Gates - Kareliyada, Pomorie'de bişirilən müxtəlif dolğulu (sıyıq, kəsmik, giləmeyvə) çovdar ununun üstündəki açıq tortlar. Xəmir mayasız yoğrulur, bu cür tortlar çox tez bişirilir və ilk yeməklər və ya şirniyyat üçün təzə olaraq xidmət etmək daha yaxşıdır.
Vacibdir
-
- Arpa sıyıqlı qapılar üçün:
- 1 stəkan süd;
- 3.5-4 stəkan çovdar unu;
- 1 yumurta;
- 5 q kərə yağı;
- 1 osh qaşığı xama;
- duz.
- Doldurma üçün:
- 150 g arpa;
- 3 stəkan qatıq;
- 1 osh qaşığı yağ
- Şirin kəsmik doldurulmuş qapılar üçün:
- 1 kq çovdar unu;
- 1 kq xama;
- 250 q kərə yağı;
- 1 çay qaşığı duz;
- 0,5 çay qaşığı soda.
- Doldurma üçün:
- 1 kq kəsmik;
- 5 yumurta;
- 1 stəkan şəkər;
- 2, 5 osh qaşığı un;
- 1, 5 stəkan xama.
Təlimat
Addım 1
Arpa sıyıqlı viketlər
Doldurmağı hazırlayın: çeşidləyin, yuyun və arpanı qıvrılmış südün içərisinə batırın, bir qaşıq qarğıdalı əlavə edin, otaq temperaturunda on iki saat islatmağa qoyun.
Addım 2
Xəmir yoğurun: südün üzərinə bir çimdik duz əlavə edin, qarışdırın, un əlavə edin və qalın, lakin sərt olmayan xəmir yoğurun ki, əlinizə yapışmasın. Xəmiri yarım saat soyuducuda saxlayın, sonra "kolbasa" ilə yuvarlayın, parçalara ayırın və incə tortlara (iki-üç millimetr enində) bükün.
Addım 3
Hər bir tortun üzərinə bir qaşıq dolum qoyun, düzəldin, kənarlarını bir-bir yarım santimetrə qədər doldurmadan tərk edin. Sərbəst kənarları çimdik, içəriyə bükün, tortlara yuvarlaq və ya oval bir forma verin. Bir xörək qaşığı xama yumurta sarısı, duz ilə qarışdırın və hər bir tortu çox yağlayın.
Addım 4
On beş dəqiqə isti bir sobada bişirin, xidmət etmədən əvvəl kərə yağı ilə fırçalayın. İsti ilk yeməklər (şorba, bulyon) ilə təzə mizrak xidmət edin.
Addım 5
Şirin kəsmik doldurulmuş qapılar Kərə yağını yumşaldır, xama əlavə edin və hamar olana qədər hərtərəfli qarışdırın. Bir çimdik çörək soda bir neçə damla sirkə və ya limon suyu ilə söndürün. Xama-yağ qarışığına soda, duz əlavə edin, un əlavə edin və xəmir yoğurun. Xəmiri yarım saat soyudun.
Addım 6
Kəsmiki qaba bir ələkdən sürtün, şəkər, yumurta, bir az un əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Xəmirdən küftə ölçüsündə toplar düzəldin və ya "kolbasa" halına gətirin və parçalara ayırın. Hər bir topu və ya parçanı nazik yuvarlaq bir torta bükün.
Addım 7
Dolguları tortların üzərinə qoyun, kənarları bir santimetrdən bir yarım santimetrə qədər boş buraxın, kənarları içəriyə bükərək kənara sıxın. Hər bir tortu xama ilə yağlayın, isti bir sobada on beş ilə iyirmi dəqiqə bişirin.
