Chechil, sıx, gözəl hörüklərdə hörülmüş hisə verilmiş pendirin əsl adıdır. Bu forma növlərdən yalnız biridir. Bu pendir milli bir Qafqaz yeməyidir və yalnız əl ilə hazırlanır.
ümumi məlumat
Chechil, suluguni xatırladan qeyri-adi bir ləzzətə malikdir. Bunun səbəbi, bu pendirlərin hər ikisinin də oxşar maddələrdən hazırlanmasıdır. Ən təəccüblü fərq, pigtailin turş dadıdır. Chechil, suluguni kimi, inək südünə əsaslanır. Son məhsulun formalaşması prosesi kökündən fərqlidir.
Quyruq tarixi
Qeyri-adi pigtailin müəllifi uzun müddət pendir istehsalı şöbəsinin müdiri vəzifəsini tutan Karan Abrahamyandır. Fikir xüsusi bir patent ilə təsdiqlənir. Quyruq forması chechil pendir etmək üçün milli bir ənənə deyil. Bu, sadəcə alıcıların diqqətini cəlb etməsi lazım olan bir təbliğatdır.
Ənənəvi Qafqaz çeçili iplər şəklində qalır və ya xüsusi qablarda doldurulur. Sözdə bir keyfiyyət standartı var. Bir iynə ilə pendir istehsalının düzgünlüyünü yoxlaya bilərsiniz. İplik göz qapağından asanlıqla keçirsə, bu yüksək keyfiyyətli və həqiqi bir çeşiddir.
İstehsal prosesi
Chechil pendirinin hazırlanması prosesi bir neçə mərhələdən ibarətdir. Əvvəlcə inək südü 30-35 dərəcəyə qədər qızdırılır. Sonra ona heyvan mənşəli bir ferment olan pepsin əlavə edilir. Bu maddələr birləşməsi sayəsində süd çox qalın və elastik bir kütləyə çevrilir. Qarışıq 57-60 dərəcə istilikdə qızdırılır və bu müddətdə süd qarışığı lopa halına gəlir.
Sonra pendir boşluğu günəşə göndərilir. Bir müddət chechil günəş şüaları ilə istilənir, bundan sonra ən vacib məqam gəlir. Kiçik pendir "tortlar" əllərinizlə incə uzun ipliklərə uzanır. Qədim dövrlərdə Ermənistanda bir standart var idi - pendir ipinin qalınlığı 1 mm-dən çox olmamalıdır.
Chechil etmək üçün son addım hörüklərin özlərinin meydana gəlməsidir. Bəzən iplər sadəcə toplara sarılır və duzlu bir həlldə batırılır. Sonra chechil top şəklində və ya hörülmüşdür. Pendir bir ay ərzində duzlu bir məhluldadır, buna görə də istehsalı çox çətin deyil, həm də uzun müddətdir. Bəzən daha incə bir tutarlılıq əldə etmək üçün chechil kəsmiklə qarışdırılır.
Qovurma nəticəsində hörgüdə qızıl qabıq görünür. Bu proses lazım deyil, istilik müalicəsindən sonra chechil dadı daha zəngin olur. Bu səbəbdən hörüklər bir pivə qəlyanaltı və ya salatalarda ləzzətli bir maddə kimi populyardır.
