Qaraciyər çox miqdarda asanlıqla həzm olunan dəmir ehtiva etdiyi üçün dəmir çatışmazlığı anemiyası olan insanlar üçün tövsiyə olunur. Lakin qaraciyərin spesifik ləzzəti pərəstişkarlarının sayını ciddi şəkildə məhdudlaşdırır.
Vacibdir
- - qaraciyər - 1 kq, ideal şəkildə dana əti, lakin donuz əti edəcək;
- - süd - 200-250 q;
- - yumurta - 1 ədəd;
- - xama - 100 q;
- - soğan - 1 orta ölçülü soğan;
- - bolqar bibəri 1-2 ədəd;
- - yerkökü - 1 ədəd orta ölçülü;
- - şap üçün un - 1-2 xörək qaşığı. qaşıq;
- - sarımsaq 1-2 diş;
- - təmizlənmiş bitki yağı 3-4 xörək qaşığı. qaşıq;
- - dadmaq üçün duz.
Təlimat
Addım 1
İlk addım acılığın aradan qaldırılması üçün addımlar atmaqdır. Filmlərdən və safra yollarından təmizlənmiş qaraciyər, kulinariya çəkicilə diqqətlə döyülməlidir - quruluş məhv olana qədər qarışdırın. Nəticədə kütləni bıçaqla 4-5 sm hissələrə bölün - müntəzəm dördbucaqlar işləməyəcək və lazım deyil. Yumurtanı südün içinə çırpın, yaxşı qarışdırın. Qaraciyəri bir qaba köçürün, yumurta südü qarışığını tökün və soyuqda yarım saat qoyun.
Addım 2
Qaraciyər əlavə emal üçün hazırlanırkən, tərəvəzlə məşğuluq. Soğanı soyun, toxumları bibərdən çıxarın və hər şeyi incə zolaqlar şəklində kəsin, yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin. Dərin bir qızartma qabı qızdırın, bitki yağı tökün. Bir tavada hər şeyi - yerkökü, bibər, soğan - yumşalana qədər qızartın, suyu çıxsın.
Addım 3
Qaraciyəri süddən çıxarırıq, süd tökməyin, yenə də lazımlı olacaq. Mayenin axmasına icazə verin. Qaraciyəri una bükün və tavadakı tərəvəzlərə əlavə edin, qarışdırın. Bəzən qarışdıraraq 3-5 dəqiqə yüksək odda qızartın. Bütün qaraciyər parçaları bozlaşdıqda xama əlavə edin. Hər şeyi duz edin, qarışdırın, zəif odun üstünə qoyun və qapaq ilə örtün.
Addım 4
Qaraciyərin isladılmasından qalan süd qarışığı yıxılıb yeni bir hissə yıxıla bilər, ancaq mikrodalğalı sobada və ya atəşdə qızdırmaq daha qənaətli olacaqdır. Qaraciyərin üstünə isti süd tökün və beş dəqiqə daha bişirin. Prosesin bitməsindən bir-iki dəqiqə əvvəl incə doğranmış və ya əzilmiş sarımsaq əlavə edin. Qapağı bağlayın, odunu götürün və dəmləmək üçün buraxın.
Addım 5
Qaraciyər gülşəsi qaynadılmış düyü və ya kartof püresi ilə xidmət etmək yaxşıdır - qarnirin neytral dadı qaraciyərin ləzzətini vurğulayacaq və acı və ya xüsusi bir dad olmayacaqdır. Makaron ilə də xidmət edilə bilər. Yaranan sous ilə qarnir tökdüyünüzdən əmin olun.
