Quru və sərin yaz günləri balıqları qurutmaq üçün idealdır. Yayda istidə yağın rənginə çevrilməsi, qışda orijinal məhsulun küləkdə donması və payızda yağışların həddindən artıq yüksək nəmlik yaratması riski yüksəkdir.
Bir çox balıq növü qurutma üçün uyğundur, amma ən yaxşısı roach, çəmənlik və ya qoç götürməkdir. Təzə tutulmuş balıqların əvvəlcə bir neçə saat yığının içində yatmasına icazə verilir. Bundan sonra məhsul 25-30 santimetrdən böyük olmayan bütün nümunəni qurutmağa dəyər olduğundan, çeşidlənir. Kesilmədən istifadə olunan bu cəsədlərdir.
Təxminən 70 santimetr uzunluğunda bir iplik parçası xüsusi bir qalın və uzun iynəyə vurulur. İğneyi sol əlində tutaraq, sağ əlində sıxılmış balığın üstünə girdilər, ipləri gözlərdən keçirtdilər. Ölçüyə görə, hər ipə 10-a qədər balıq qoyulur, belləri bir istiqamətə çevirməyi xatırlayır və ipin ucları bağlanır. Hazırlanmış paketlər suda yuyulur və duz ilə sürtülür.
Güclü bir salin məhlulu (4 litr suya 1 kq duz) barelin dibinə tökülür və balıq qarınları ilə yuxarıya doğru istiqamətləndirilərək çox sıx yerləşdirilmir. Bu formada məhsul beş günə qədər qalır (isti havada kiçik bir balıq üçün iki gün kifayətdir). Sonra bağlamalar bir müddət barelin kənarında saxlanılır və yenidən sərin suda yuyulur.
Duzlu balıqlar havada kölgədə, tercihen bir binanın və ya sarayın günəşli tərəfində yerləşdirilir. Bu vəziyyətdə, balıqlar qarınları ilə çölə çevrilməli və bir-birlərinə toxunmamalıdır. Kiçik balıqlar iki həftədə, böyük balıqlar dörd-beş həftədə hazır olur.
