Bu vəziyyət ən azı hər ev xanımı ilə baş verdi: çörək və ya pizza, ya da tort, hətta Pasxa tortu bişirməyə hazırlaşırsınız. Ən yaxşı məhsulları - şəkər, kərə yağı, yumurta alırsınız, xəmir yoğurursunuz və bir müddət sonra xəmirinizin sadəcə böyümədiyinə diqqət yetirirsiniz. Bu vəziyyətdə nə etməli?
Bu, bir çox ev çörəyi üçün adi bir problemdir: yaxşı dadlı çörək hazırlamaq üçün çox səy sərf edirsiniz, amma şansınız olduğu kimi mayanız sizi yıxır. Xoşbəxtlikdən bu nisbətən asanlıqla həll edilə bilən bir problemdir. İndi sizə maya xəmirinin niyə qalxmadığı və necə tüklü olacağını izah edəcəyəm. Beləliklə, xəmir qalxmazsa hərəkətləriniz.
Birinci üsul: temperaturu və rütubəti artırın
Mayanı isti, nəmli bir mikroiqlim kimi heç bir şey yaxşılaşdırmır - içərisində maya ömrünü tam şəkildə yaşayırlar.
Xəmirin yaxşı qalxmasını istəyirsənsə, maya istədiyini verməlisən. Dərin bir bişirmə qabını qaynar su ilə doldurun və sobanızın ən aşağı rəfinə qoyun. Xəmir qabını orta rəfə qoyun və qapını bağlayın. Xəmiri qaldırmaq üçün bir müddət isti, nəmli bir mühitdə saxlayın.
Alternativ olaraq, mikrodalğalı sobada bir fincan su bişirə bilərsiniz, sonra xəmir qabını su ilə birlikdə mikrodalğalı sobaya qoyun və qapını bağlayın (mikrodalğaya daxil deyil!). Bəzi insanlar xəmiri yaş dəsmal ilə örtülmüş lövhənin üstünə qoyurlar. Soba sizi isti saxlayır, nəm bir dəsmal isə nəm təmin edir. Bu şəkildə qalxmayan maya xəmirini böyütmək olar.
İkinci üsul: daha çox maya əlavə edin
İstilik və rütubətin artması nəticə vermirsə və maya aktivləşdirilmirsə (bunu bir saatdan az müddətdə biləcəksiniz), xəmirə daha çox maya əlavə etməyə cəhd edə bilərsiniz.
Diqqət yetirin ki, köhnə mayanız sizi aşağı saldı, ona görə də artıq istifadə etməyin. Yeni bir paket quru dənəvər maya açın, bir çay qaşığı götürün və bir fincan (200 ml) isti su (təxminən 43 qram C) və bir xörək qaşığı şəkərlə qarışdırın. Ən azı 3-4 sm köpük çıxana qədər bu qarışığı təxminən 10 dəqiqə saxlayın. Olmazsa, daha təzə maya alıb yenidən cəhd etməlisiniz.
Sonra xəmirin yarısını (ya da hamısını, xəmir miqdarına görə) xəmir qabına əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Qarışıq ehtiyacınızdan daha incə çıxsa da, buna məhəl qoymayın (bu problemi sonra düzəldəcəksiniz). Xəmiri qabı isti, nəmli yerə qoyun və yaxşı qalxın (ən azı 38 dərəcə C temperaturda ən azı bir saat).
Üçüncü üsul: yeni bir xəmirə un əlavə edin
Yuxarıda göstərildiyi kimi yeni bir xəmir hazırlayın və üzərinə un əlavə edin. Bu nisbət% 60 un və% 40 mayedir (bu, çörək xəmiri üçün ən yaxşı nisbətdir). Sonra xəmirə aktiv maya qarışığını əlavə edin və isti, nəmli yerdə qalmasına icazə verin.
Necə yüksəlməsi də maya fəaliyyətinin göstəricisi ola bilər. Bu üsul mayanı çox aktiv edir, buna görə xəmirə unla yeni bir xəmir əlavə olunduqda, gözəl böyüməlidir.
Eyni şəkildə, maya xəmiri qalxmazsa, bu mayanın günahsız olduğunu və göründüyü kimi başqa bir problem olduğunu göstərəcəkdir.
Dördüncü üsul: xəmirə daha çox un əlavə edin
Xəmiri yapışqan hiss etmək üçün yoxlayın. Əgər belədirsə, deməli xəmirinizin yaxşı yoğrulmaması ilə əlaqədardır. Əlavə unla masaya yoğurun, toxunuşa qədər hamar və ipək oluncaya qədər və xəmir artıq əllərinizə yapışmayacaq.
Onu "dincəlməyə" qoyun və isti, nəmli bir mühitdə qalxın. Lazım gələrsə bütün prosesi təkrarlayın. Çörək bişirmədən əvvəl bir gecə isti qoymanız lazım ola bilər.
Metod beş: xəmiri düzgün yoğurun
Çörəkçilər çörək bişirərkən əsl xəmir yoğurma sənətini tətbiq edirlər. Çox az yoğursanız, maya xəmirdə zəif yayılır. Buna görə də belə bir xəmir qalxmaq üçün çox zəif olacaqdır.
Xəmiri ən azı 10-15 dəqiqə yoğurun, ancaq unutmayın ki, çox yoğurmaq xəmiri o qədər sərtləşdirə bilər ki, qalxmaz. Xəmir hamar və elastik olmalıdır, lakin rezin top kimi sıx və ya axan xəmir kimi yumşaq olmamalıdır.
Zəif xəmir cücərməsinin qarşısını almaq üçün məsləhətlər
Maya xəmiriniz qalxmazsa, istilik və nəm artımının problemi daha çox səy göstərmədən həll etməsinə kömək edə bilər. Ancaq belə bir problemin mümkün olduğunu bilərək əvvəlcədən bir tədbir görməyə çalışın.
- Maya növünüzü yoxlayın. Bəzi başlanğıc mədəniyyətləri çox yavaş böyüyür və xəmirin böyüməsi bir neçə saat çəkə bilər.
- Mayanın vaxtının bitmədiyinə əmin olun. Həm təzə, həm də quru maya ən yaxşı şəkildə dondurucuda saxlanılır. Eyni zamanda, həm təzə, həm də quru maya bir raf ömrünə malikdir, müddəti bitdikdən sonra zəif hərəkət edəcəklər və ya ümumiyyətlə etməyəcəklər.
- Xəmiri seyreltmədən və maya xəmirini yoğurmadan əvvəl mətbəxinizdəki istiliyi və rütubəti yoxlayın. İdeal mikroiqlim təxminən 38 qramdır. Yüksək rütubətdə C. Əgər nömrələriniz göstərilənlərdən çox fərqlidirsə, bu maya üçün çox yaxşı deyil. Bu xəmirin böyüməsinin qarşısını ala bilər.
- Un növünü yoxlayın. Ümumi təyinatlı ağ unun tərkibində az miqdarda kleykovina və zülal var, buna görə xəmiriniz əvvəlcə qalxıb sonra düşə bilər. Xəmiriniz çox axarsa, bu da ola bilər.
- Bəzi istehsalçılar, raf ömrünü uzatmaq üçün una antifungal maddələr əlavə edirlər. Maya həm də bir göbələk olduğundan bu çirklər onların böyüməsini maneə törədir. Üzvi, ağardılmamış, ağartılmamış ağ çörək unu yaxşı bir çörək ağ çörək bişirmək üçün ən yaxşı nəticə verir. Tam buğda, çovdar və digər dənli bitkilər kimi daha ağır unlardan istifadə etmək çörəyi daha da ağırlaşdıracaq və incə üyüdülmüş ağ un kimi az xəmir qaldıracaqdır.
- Yaranan xəmir üçün mükəmməl bir istirahət yeri yaradın. Xəmir böyüyərkən onu narahat etməyin, xüsusilə də xüsusilə nəmli bir xəmirdir.
- Yaranan xəmir üçün düzgün qabı istifadə edin. Çox geniş bir qabda xəmirin qalxmağa bir dəstəyi yoxdur. Bunun əvəzinə genişlikdə yayılacaq və bəlkə də çökəcək. Çörək qabındakı kiçik çörəklər də onları dəstəkləmək üçün kifayət qədər yaxın yerə qoyulmalıdır.
- İstifadə etdiyiniz əlavələri yoxlayın. Darçın kimi bəzi ədviyyatlar təbii olaraq göbələk əleyhinədir. Şirin meyvə rulonları və ya darçın rulonları üçün sürətli maya istifadə edin, əks halda darçın mayanı öldürəcəkdir. Bəzi qurudulmuş meyvələr də qoruyucu kimi antifungal qatqılarla örtülmüşdür. Buna görə bahalı olsa da, çörək bişirmək üçün daha yaxşı olsa da, təbii üzvi quru meyvələri götürmək daha yaxşıdır. Qurudulmuş meyvələri son anda - son sübutdan sonra əlavə etmək yaxşıdır.
- Xəmiri çox duzlamayın. Duz xəmiri hamar və elastik edən qlutensiz zülalların inkişafı üçün vacibdir. Ancaq çox duz mayanı öldürəcəkdir. Ən əvvəlində və yalnız lazımi miqdarda əlavə edin, suya deyil, una əlavə edin.
