Dolma, müxtəlif dolğularla doldurulmuş üzüm yarpaqlarından ibarət olan çox maraqlı və qeyri-adi bir yeməkdir. Dolma, Zaqafqaziya, Asiya və Balkan yarımadası xalqlarının mətbəxləri üçün tipikdir.
Dolma hazırlamaq üçün bir neçə fənd
- Dolma üçün qiymə ən çox düyü əsasında bişirilir, əlavə olaraq qaynadılmış ət, məsələn, quzu və ya mal əti, qoz-fındıq, ədviyyatlı yaşıl otlar, soğan və limon suyu daxil ola bilər.
- Yeməyin hazırlanması üçün əvvəlcədən duzlana bilən həm konservləşdirilmiş, həm də təzə üzüm yarpaqları istifadə olunur.
- Konservləşdirilmiş üzüm yarpaqları daha az duzlu olması üçün içlikdən əvvəl adətən hərtərəfli yuyulur və yalnız sonra hazırlanmış içliklə doldurulur.
- Evdə təzə üzüm yarpaqlarını duzlamaq üçün hərtərəfli yuyulur, bükülür, bir qaba qoyulur və duzlu su ilə tökülür. Üst hissəni kifayət qədər sıx bir şəkildə örtün və bir neçə gün dayana bilərsiniz.
- Başqa bir seçim, təzə üzüm yarpaqlarını əvvəl marinad etmədən istifadə etməkdir. Onları daha yumşaq etmək üçün bir qazanda su qaynatmaq, duz əlavə etmək və yuyulmuş yarpaqları ora qoymaq lazımdır. Onları üç dəqiqə qaynatın. Yarpaqları yumşaltmanın başqa bir yolu da üzərinə qaynar su töküb 20 dəqiqə buraxmaqdır.
- Dolmanın hazırlanması zamanı bəzən yarpaqlardakı sərt damarlar müdaxilə edir - bu yerlər ya diqqətlə kəsilə bilər, ya da qaşıqla döyülə bilər, beləliklə yarpaq səthi daha düz olur.
- Dolmaya adi xama, xama sousu və ya ayranla birlikdə isti verilməlidir.
Üzüm yarpaqlarını necə duzlaşdırmaq olar
Tərkibi:
- 1 kq üzüm yarpağı
- 2 litr qaynadılmış su
- 3 osh qaşığı. xörək qaşığı duz
- 2 osh qaşığı. xörək qaşığı sirkə
- 1-2 dəfnə yarpağı
Bunu necə etmək olar:
Təzə üzüm yarpaqlarını çox yaxşı yuyun, bükün və dərin bir qaba və ya qazana qoyun. İçməli suyu, duzu, sirkəni birləşdirərək şoraba hazırlayın və yarpaqların üstünə tökün. Bir neçə lavrushka yarpağı əlavə edin. Yeməyi qapaq ilə örtün və otaq temperaturunda 3 gün buraxın.
Quzu ilə Dolma
Tərkibi:
- 300 q təzə və ya turşu üzüm yarpağı
- 300 qr quzu
- 200 qr quzu sümüyü
- 1 stəkan düyü
- 1 orta soğan
- 2 osh qaşığı. yemək qaşığı təzə doğranmış nanə, kişniş və reyhan
- duz istiot
- 6 osh qaşığı. xama qaşığı% 20 yağ
- 2 diş sarımsaq
- təzə kişniş
- duz
Addım-addım yemək bişirmək:
1. Təzə və ya konservləşdirilmiş üzüm yarpaqlarını soyuq suda yaxşıca yuyun. Təzə istifadə etsəniz, yumşaltmaq üçün üç dəqiqə bişirin. Qurudun və altındakı təbəqənin parlaq tərəfi ilə bir iş səthinə qoyun. Böyük bir qaşıqdan güclü çıxıntılı damarları vurun. Yarpaqların bir hissəsini kənara qoyun.
2. Düyünü tam bişməmiş qaynatın, süzgəcin içinə qoyun, dənini soyudun və qurutun. Əti axan suyun altında yuyun və ət parçalayıcıdan və ya yemək maşınından keçirin. Soğanı soyun və kiçik kublara doğrayın. Kıyılmış ət, doğranmış göyərti, soğan və dəyirmi dənli düyü birləşdirin. Zövqə görə mövsüm.
3. Dolgu maddələrinin hamısını qarışdırın, hissələrə bölün. Hər hissədən oval bir kotlet düzəldin. Üzüm yarpaqlarına ət kotletinin üstünə qoyun. İçliyi üzüm yarpağının alt kənarı ilə örtün. İndi təbəqənin yanlarını da sıxın - nəticədə, doldurulmuş kələm rulonuna bənzər bir şəkildə olduqca bükülmüş bir boru almalısınız.
4. Dərin bir qazan götürün və doğranmış sümükləri ora qoyun. Üzərinə müntəzəm üzüm yarpaqları qoyun (doldurulmur). Bükülmüş üzüm yarpaqlarını yarpaqların üstünə sıx bir təbəqə ilə doldurun. Bir az su əlavə edin, bir qapaq və ya istiyə davamlı şüşə lövhə ilə basın. Plitənin üstünə bir ağırlıq qoyun.
beş. Dolma qabını ocağın üstünə qoyun, qaynadın, sonra odunu ən aza endirin və təxminən 50 dəqiqə bişirin. Xama sousu ilə xidmət edin. Sos üçün sarımsaq dişlərini soyun, yarısını kəsin və yaşıl mərkəzini çıxarın. Çölə atın və pulpanı xırda doğrayın və ya sarımsaq presindən keçirin. Xama, sarımsaq və göyərti qarışdırın, hamar olana qədər çalın, duz edin.
Dolma ilə düyü
Tərkibi:
- 200 qr üzüm yarpağı
- 1 fincan dəyirmi taxıl düyü
- 2-3 st. xörək qaşığı zeytun yağı
- 2 soğan
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq limon suyu
- 1 yumurta
- 1 limon
- bir çimdik üyüdülmüş nanə
- duz istiot
Mərhələ ilə bişirmək:
1. Düyünü təmiz su üçün yaxşıca yuyun, düzgün qurudun. Zeytun yağını tavada orta istilikdə qızdırın. Soğanı soyun və doğrayın, tavaya qoyun. Soğan şəffaf olana qədər sote edin. Düyü, qurudulmuş nanə, ədviyyat və təzə sıxılmış limon suyu (1 xörək qaşığı) əlavə edin. Bunu etmək üçün limonu hərtərəfli yaxalayın, içərisinə diş çubuğu ilə incə bir deşmə edin və suyunu bir qaşığa sıxın. Düyü qarışığını qarışdırın.
2. Bir az su əlavə edin ki, düyü yüngülcə örtsün. Maye tamamilə qaynayanadək zəif odda bişirin. Tavanı sobadan götürün və düyünü sərinləyin. Toyuq yumurtasını döyün və taxılla qarışdırın.
3. Yarpaqları yuyun, qurudun, sıx damarları döyün. Bir neçə yarpağı kənara qoyun. Yarpaqların qalan hissəsinə bir neçə çay qaşığı düyü və yumurta doldurun və sıx uzanmış zərflərə bükün.
4. Limonun təxminən yarısını dəyirmi dilimlərə kəsin. Doldurulmamış üzüm yarpaqlarını bir tencereye qoyun və üstünə bükülmüş yarpaqları içliklə qoyun. Dolmanın üzərinə limon kupaları qoyun, süzülmüş suyun içinə tökün ki, dolma onunla örtülsün. Zülmü üstə qoyun. Zəif odda 40-50 dəqiqə bişirin.
İkiqat qazanxanada mal əti olan Dolma
Tərkibi:
- üzüm yarpaqları
- 500 g mal əti filesi
- 100 qr dəyirmi taxıl düyü
- 1 soğan
- 1 osh qaşığı. kaşığı kərə yağı
- təzə ədviyyatlı otlar
- duz istiot
Addım-addım yemək bişirmək:
1. Düyü yarması təmiz su üçün yaxşıca yuyun və yarım bişənə qədər qaynadın - bunu ikiqat qazanda edə bilərsiniz. Bir ələk və ya süzgəc qoyun, sərinləyin. Əti yaxalayın və ət parçalayıcıdan və ya yemək maşınından keçirin, doğranmış soğan, düyü, göyərti əlavə edin. Zövqə görə mövsüm.
2. Üzüm yarpaqlarını yaxşıca yuyun, sərt sapları çıxarın, damarları döyün. Doldurmağı üzüm yarpaqları üzərinə yaydırın, sıx rulonlarda gəzdirin. İkiqat qazana qoyun, duz əlavə edin və ərinmiş yağ ilə çiləyin. 40 dəqiqə bişirin.
Yavaş ocaqda düyü və qoz-fındıq olan Dolma
Tərkibi:
- 60 üzüm yarpağı (duzlu)
- 200 g dəyirmi dənli düyü
- 3 qoz
- 20 q təzə nanə
- 20 q təzə cəfəri
- 10 g təzə şüyüd
- 1 soğan
- 2 osh qaşığı. xörək qaşığı zeytun yağı
- 2 çay qaşığı duz
- 1/2 çay qaşığı qara istiot
Addım-addım yemək bişirmək:
1. Düyü bişənə qədər bişirin. Yeri gəlmişkən, bunu çox aşpazda edə bilərsiniz. Yuyulmuş dənli məhsulu çox bişirmə qabına tökün, 500 ml su tökün və "Pişirmə" rejimini təyin edin. Maye qaynadandan sonra 5 dəqiqə bişirin. Sonra çox pişiricini söndürün və dənli bitkiləri süzgəcə atın və suyun boşalmasına icazə verin.
2. Qozu kəsin. Duz və istiotla birlikdə bir havana qoyun. Xüsusi ədviyyat pestle ilə üyütün. Soğanları soyun və bıçaqla doğrayın. Yuyulmuş otları qurutun (məsələn, kağız dəsmallarla) və doğrayın.
3. Doldurma üçün düyü, göyərti, soğan, qoz-fındıq, ədviyyat və 1 osh qaşığı qarışdırın. bir qaşıq zeytun yağı. Düyü və qoz qarışığını üzüm yarpaqlarının üstünə qoyun, kənarlarını gəzdirin və sıx şəkildə yuvarlayın. Bütün yarpaqları rulonları çox bişirmə qabına sıx bir şəkildə qoyun, təmiz su ilə doldurun (qaynar su), qalan doldurulmamış üzüm yarpaqları ilə örtün və "Stew" rejimində bir saat bişirin.
Yavaş ocaqda ət və düyü olan Dolma
Tərkibi:
- 350 qr üzüm yarpağı (duzlu)
- 500 q kıyma (quzu və mal əti)
- 1/2 fincan dəyirmi taxıl düyü
- 1 soğan
- 1/2 çay qaşığı quru nanə, kıyılmış
- bir çimdik rəndələnmiş muskat
- 1 litr mal əti suyu və ya su
- duz istiot
Mərhələ ilə bişirmək:
1. Yarpaqları yaxalayın və qurutun. Pirinç ocaqda yarım bişənə qədər bir tencerede 8 dəqiqə və ya çox bişirmə qabında 5 dəqiqə bişirin. Mayenin boşalmasına və soyumasına icazə verin.
2. Doldurma üçün kıyılmış ət, düyü qırıntıları, qabığı soyulmuş və incə doğranmış soğan, qurudulmuş nanə, hindistan cevizi və ədviyyatları dadına görə qarışdırın. Üzüm yarpaqlarından sapı çıxarın. Yarpaqların bir hissəsini kənara qoyun və qalan hissəsini masanın üstünə qoyun, üstünə bir qaşıq dolum qoyun və kənarlarını çevirib uzun və sıx rulonlarda düzün.
3. Bütün doldurulmuş üzüm yarpaqlarını sıx bir sıra ilə bir çoxlu ocağa qoyun, suyu və ya qaynar su tökün, sonra üstünü qalan doldurulmamış üzüm yarpaqları ilə örtün. Çox pişiricidə "Stew" proqramını 1 saat ərzində qurun.
