Fransız mətbəxini sevirsiniz, amma julienni evdə necə edəcəyinizi bilmirsiniz? Hər hansı bir şənlik masasını işıqlandıracaq bu dadlı isti qəlyanaltı yaratmağın sirlərinə diqqət yetirin.
Yeməyinizi unudulmaz etmək və hər hansı bir bayram süfrəsini orijinal rus kökləri və Fransız adı ilə zərif isti məzə ilə bəzəmək. Bu sadə təlimatlara əməl edərək, julieneni evdə saatlarla soba yanında durmadan necə bişirəcəyinizi öyrənəcəksiniz.
Fransada "julienne" anlayışı üzüklər və ya zolaqlar şəklində kəsilmiş məhsullara aiddirsə, Rus mətbəxində bu xama bişmiş göbələklərin adı idi. Bu gün yalnız göbələk və toyuq ətinin deyil, müxtəlif növ ət və dəniz məhsullarının əsas götürüldüyü bu incə isti qəlyanaltı hazırlamaq üçün bir neçə düz resept var. Bir sarğı olaraq, yalnız xama və qaymaq deyil, eyni zamanda məşhur beşamel krem sousu da alınır.
Julienne yemək sirləri:
- Xüsusi yemək kəsilməsinə əlavə olaraq ət əvvəlcədən hazırlanmalı və dəniz məhsulları duzlu suda bir neçə dəqiqə qaraldılmalıdır.
- Julienni bişirmədən əvvəl bütün dondurulmuş maddələr əridilməlidir.
- Göbələklər də qaynadılmalı və ya soğan ilə qızardılmalıdır.
- Kartof ənənəvi julienne istifadə edilmir.
- Sos, qızardıldıqdan sonra maddələrə birbaşa tavaya əlavə edilə bilər və ya qəliblərə tökülə bilər.
- Julienne'yi yaxşı əriyən pendirlə çiləyin. Bir az dondurulmuş pendiri ən yaxşı sürtgəcdə sürtün, daha sonra təbəqə daha bərabər olacaq. Xırtıldayan, qızıl qabıq üçün pendir çiləyini çörək qırıntıları ilə qarışdırın.
- Fırında julien tencerələrdə təxminən 15-20 dəqiqə bişirilir.
- Julienne bişirmək üçün qablar istiyə davamlı olmalıdır, buna görə istiliyədavamlı keramika və ya paslanmayan polad seçməlisiniz.
Qazanlarda, kokotta qablarda və puff pastry tartletlərdə julienne bişirmək üçün ənənəvi seçimlərə əlavə olaraq, bu isti məzə üçün hamburger çörəklərində bişirilən orijinal bir resept var.
Çörəklərin üst hissəsini kəsin və qırıntıların hamısını diqqətlə çıxarın. Əti qaynadıb xırda kublar halında doğrayın, göbələkləri zolaqlar şəklində doğrayın və soğanı doğrayın. Julienne əsasını bitki yağı ilə qızartın. Sos üçün qaymaq, süd, duz və ədviyyatlar götürün, qarışdırın və yavaş bir atəşdə bir qazanda qızdırın. Süzülmüş unu əlavə etməyə başlayırıq, sousu homojen bir viskoz kütlə əldə olunana qədər qarışdırırıq. Çörək qabını perqament kağızı ilə düzün. Çörəklərin b hissəsini içliklə doldurun, sousu tökün və üstünə qalın sürtgəcdən keçirilmiş bir pendir səpin. Julienni əvvəllər kəsilmiş çörəklərin üstləri ilə örtüb sobaya göndəririk, 200 dərəcə qızdırılıb. 10-15 dəqiqə bişirin, xidmət edərkən təzə otlarla bəzəyin.
