Süd tərkibində var və B, A, D qrupu və kalsiumun bütün vitaminlərini bədənimizə çatdırır, bunun gündəlik qida rasionumuza daxil edilməsi tövsiyə edilmir. Bu məhsulun istifadəsi osteoporoz və diabet daxil olmaqla bir çox xəstəlik riskini azaldır. Satışa çıxarılmadan əvvəl süd istilik müalicəsinə məruz qalır və bu da raf ömrünü əhəmiyyətli dərəcədə artırır və məhsulun keyfiyyətini azaldır.
Südün sterilizasiya üsulları
- Sterilizasiya südün 120-130 dərəcəyə qədər qızdırıldığı bir prosesdir. Bu emal üsulu ilə südün bütün faydalı xüsusiyyətləri itir, orijinal dadı dəyişir.
- Ultra-pasterizasiya südün qısamüddətli 140 dərəcə istiləşməsi, daha sonra ani soyutma və ani qablaşdırma ilə daha mülayim bir sterilizasiyadır. Bu üsullarla işləndikdə məhsulun raf ömrü altı aya qədər artırılır.
- Pasterizasiya, yumşaq istiləşmənin baş verdiyi və məhsulun qaynadılmadığı bir üsuldur. Vitaminlər, mikroelementlər və süd dadı qorunur, zərərli mikrofloralar məhv olur. Belə bir məhsulun saxlama müddəti yalnız 10 gündür.
- Bişmiş süd - əvvəlcədən pasterizə edilmiş süd, qapalı bir qabda 95 dərəcə istilikdə üç-dörd saat dayanır. Pasterizə edilmişdən fərqli olaraq tərkibində% 6-a qədər yağ, kalsium, A vitamini və dəmir var, lakin C və B vitaminləri azalır. Rəf ömrü 10 gündür.
Südün raf ömrünü artırmaq üçün əlavə üsullar
İstehsalda raf ömrünü artırmaq üçün südün istilik müalicəsinə əlavə olaraq bir neçə əlavə metod da mövcuddur.
Homogenizasiya - südün tutarlılığını bərabərləşdirmək. Yağ molekulları xırda hissələrə bölünür və artıq torbanın üstünə krem yığılmır, bu da südün pisləşməsinin qarşısını alır və raf ömrünü uzadır. Hava südü turşlaşdırır, buna görə süd pasterizasiyadan sonra bir neçə saniyə ərzində steril torbalara tökülür.
Qablaşdırma, raf ömrünü uzatmaq üçün vacibdir. Beləliklə, ən populyar polietilen torbalar nəfəs alır, buna görə məhsul onlarda yalnız iki gün saxlanılır. Çox yaxşı qablaşdırma - tetrapak, lakin istehsalı bahalıdır, buna görə içindəki süd polietilendən daha bahalıdır. Tetra paketinə süd tökmək üçün steril bir emalatxanaya ehtiyac var, çünki paketlər xətdə sökülür və konveyerdə yığılır. Belə qablaşdırmada raf ömrü üç aydan altı aya qədər artır.
Digər bir qablaşdırma növü İsveç Ecolean qablarıdır. Bu paketlər konveyerə möhürlənmiş şəkildə gəlir, avtomatik maşınla açılır, südlə doldurulur və dərhal möhürlənir. Hava ilə əlaqə minimuma endirilir. Belə bir paketdəki təzə südün raf ömrü on günə qədərdir.
