Kətan toxumu yağı, istilik müalicəsi olmadan salat və yemək hazırlamaq üçün ən yaxşı şəkildə istifadə olunur. Yüksək temperaturda istiləşmə zamanı sərbəst radikallar və kanserogenlər əmələ gəlir.
Bir neçə əsr əvvəl insanlar həyatlarını kətan yağı olmadan təsəvvür edə bilməzdilər. Salatlar, qızartma və digər yeməklər üçün istifadə edilmişdir. Bu gün bu komponentin müsbət və müalicəvi xüsusiyyətləri sübut edilmişdir. Pəhrizə əlavə etmək maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır, bədəni yağ turşuları və B vitaminləri ilə doyurur, tərkibində beynin normal işləməsi üçün lazım olan folik turşusu var. Ancaq qastroenteroloqlar bunun üzərinə qızartmamalı olduğunuzu söyləyirlər.
Niyə kətan yağı qızartmaq üçün istifadə edə bilmirsiniz?
Məhsul çox oksidləşən çox miqdarda çox doymamış turşu ehtiva edir. Bunun səbəbi linolenik turşunun olmasıdır. Qızartma prosesi zamanı sərbəst radikalların meydana gəlməsinə səbəb olan oksigen ilə aktiv bir qarşılıqlı əlaqə var. Bu səbəbdən məhsul kanserogen olur. İstilik müalicəsi zamanı ammonyak, hidrosiyan turşusu kimi komponentlər sərbəst buraxıla bilər. Kanserogenlər bədxassəli və xoşxassəli şişlərin yaranma riskini artırdığı üçün insanlar üçün təhlükəlidir.
Supermarketlərdə satılan bəzi növlərdə trans yağları çoxdur. Fərqli bir molekulyar quruluşa sahibdirlər. Onlar hidrogenləşdirmə zamanı, yağın icazə verilən maksimum temperaturda qızdırıldığı zaman meydana gəlir və sonra hidrogen və katalizatorlar içəridən keçir.
Hansı fəsadlar ola bilər?
Qızdırıldıqda trans yağlar maddələrin daşınmasının pozulmasına səbəb olur. nəticədə zəhərli elementlərin yığılması və xəstəliklərin inkişafı var:
- mədə-bağırsaq traktının;
- ürək-damar sistemi;
- qaraciyər.
Bədəndə zərərli xolesterol əmələ gəlməyə başlayır ki, bu da xeyir səviyyəsini azaldır. Bu, damarlardakı zərərli elementlərin qaraciyərə girməsinin səbəbi olur.
Təmizlənməmiş kətan yağı qızartmaq üçün xüsusilə təhlükəlidir. Daimi istifadə ilə ürək bulanması, ürək yanması və digər xoşagəlməz nəticələrlə qarşılaşa bilərsiniz. Bununla birlikdə, təmizlənmiş yağdan istifadə edildikdə, xoşagəlməz nəticələr riski əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Tez-tez pancake və digər dadlı xəmir xəmirləri hazırlamaq üçün istifadə olunur.
