Xam qidacılar, yemək bişirməyin fermentləri məhv etdiyini, vitaminləri azaldığını və heyvan mənşəli məhsullarda protein və yağları denaturasiya etdiyini iddia edirlər. Meyvə və tərəvəzləri çiy yemək kifayət qədər asan olsa da, çiy ət yemək şübhəli bir prosesdir.
Çiy ət necə seçilir
Çiy əti həzm etmək asandır, tərkibində daha çox ferment və vitamin var, xüsusən də B6 və B12, A, D, həmçinin dəmir, selenyum, sink və maqnezium. Xam yağlar maddələr mübadiləsini inkişaf etdirir və bədənin toksinləri xaric etməsinə kömək edir. Ancaq ətin sağlam olması üçün onu düzgün seçməlisiniz.
Xam istehlak üçün yalnız təbii bir mühitdə yetişdirilən və yalnız otla bəslənən bir heyvandan mal əti, dana və ya quzu uyğun gəlir. Mürəkkəb yemlə yetişdirilən heyvandarlıq yalnız qida dəyərini itirmir, həm də tez-tez xəstələnir və ətləri çirklənə bilər.
Təzə ət çiy yeməkdən əvvəl ən azı 14 gün dondurulmalıdır. Bu yolla parazitlərdən və patogenlərdən qurtula bilərsiniz. Çiy ətin təhlükəsiz istifadəsi üçün, patogen floranın öhdəsindən gələ bilən sitrus suyuna batırılır. Ayrıca, təhlükəsizlik üçün kıyılmış ətə fermentləşdirilmiş qidalar əlavə olunur - soya sousu, turşu, sirkə - bu yeməyin tərkibindəki fermentlər, potensial olaraq çiy ətdə olan xəstəliklərin törədicisinə qarşı durmağa hazırdır.
Çiy ət reseptləri
Çiy ət yeməkləri bir çox xalqın bişirilməsindədir. Bunlar məşhur Fransız biftek tartaresi və İspan sevchie, İtalyan carpaccio və Yapon sashimi, Koreyalı və Efiopiyalı gore-gored və bir çox başqasıdır.
Məşhur biftek tartarı üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kiloqram mal əti filesi;
- 2 xörək qaşığı asma;
- 1 baş soğan;
- 2 çiy yumurta sarısı;
- 2 xörək qaşığı zeytun yağı;
- 6 hamsi filesi;
- bir damla isti Tabasco sousu;
- bir damla Worcester sousu;
1 xörək qaşığı qırmızı şərab sirkəsi
- ¼ fincan doğranmış cəfəri;
- ½ çay qaşığı Dijon xardal;
- təzə üyüdülmüş qara bibər;
- dəniz duzu.
Soğan və hamsi filesi doğrayın. Geniş, ağır və çox iti bıçaqla əti çox incə doğrayın. Bir ət dəyirmanı istifadə etməyin, çünki ətin bütün şirəsini çıxaracaqdır. Kıyma ətini ədviyyat, yağ, yumurta və daha çox soğan və hamsi ilə birləşdirin. Səkkiz köfteyi xidmət qablarına qoyaraq düzəldin. Qalan soğan, balıq və qapı ilə bəzədilmiş süfrəyə verin.
Bir başqa xam doğranmış mal əti yeməyi də İtalyan carne crudo. Alın:
- 500 qram mal əti filesi;
- 2 limon;
- 2 diş sarımsaq;
- 1 ağ trüf;
- zeytun yağı;
- təzə üyüdülmüş qara bibər;
- dəniz duzu.
Geniş, kəskin bıçaq və ya ikisini istifadə edərək ətləri xırda doğrayın. Bir qaba qoyun və doğranmış ətin üstünə limon suyunu sıxın, zeytun yağı ilə çiləyin, duz və istiot vurun. 10 dəqiqədən 1-2 saata qədər saxlayın. Trüfü doğrayın və ətə xidmət edin, bu zərifliyə səpin.
