Bir neçə on il əvvəl hamı təmizlənməmiş "qoxulu" yağda qızardılmışdı. Çox insan başqa bir bitki yağı tanımırdı. İndi belə bir yağda qızartmağın mümkün olmadığı barədə bir fikir var. Baqqal dükanlarında yağların seçimi bu günlərdə çox geniş yayılmışdır. Və indi tez-tez yalnız təmizlənmiş, təmizlənmiş yağda qızartmanız lazım olan bir israrlı tövsiyə tapa bilərsiniz. Salatlarda və digər hazır yeməklərdə təmizlənməmiş yağdan istifadə edin.
Əvvəlcə belə tövsiyələrin nə üçün verildiyini müəyyənləşdirək. Bunlar, bir qayda olaraq, yeməyimizin faydalı olması üçün verilir. Bu vəziyyətdə, prinsipcə, qızartma barədə heç bir söhbət olmamalıdır. Çünki yağ nə olursa olsun, yüksək temperaturda zərərli maddələr yayır. Qızartma zamanı yağların xas və ya təmizlənməmiş xüsusiyyətlərindəki fərq böyük rol oynamır.
Qızartma trans yağlar istehsal edir. Bu da öz növbəsində damar tıxanmasına, ateroskleroza səbəb olur. Ateroskleroz qovurduqdan sonra yemək yeyən yeganə təhlükədən uzaqdır. Alzheimer xəstəliyi, Parkinson xəstəliyi və xərçəng də ola bilər.
Evdar qadınların çoxu evdə yağı təkrar istifadə etmir. Ancaq söhbət sənaye miqyasında malların istehsalından və ya ictimai iaşə müəssisələrindən gedirsə, deməli, oradakı vəziyyət tamamilə fərqlidir. Və bu vəziyyətdə dəfələrlə istifadə olunan yağla işlənmiş məhsullar zəhərli və sağlamlığa çox zərərlidir.
Evdə hazırlanan qida ilə iaşə məhsulları arasındakı fərq çox böyükdür. Ancaq hər halda, qızardılmış prosesi keçən qida sağlam deyil. Əgər qida məhsullarında qırmızı, qızıl bir qabığın əmələ gəldiyi bir müddətdən danışırıqsa, şübhəsiz ki, yüksək bir temperaturdan danışırıq. Yağ bu qədər yüksək dərəcədə qızdırıldıqda hüceyrələrin DNT-sinə mənfi təsir göstərən mutagenlər əmələ gəlir.
Yağın əlavə edilməsi ilə qaynadılması, qaynadılması və ya buxarlanması kimi yemək üsullarından bəhs etdiyimiz zaman başqa bir məsələdir. Çünki yüz əlli dərəcəyə qədər aşağı bir temperaturda, yağın tərkibindəki faydalı turşular məhv edilmir və kanserogen maddələr əmələ gəlmir. İstilik daha yüksəkdirsə, zərərli maddələr sərbəst buraxılır. Və hansı yağın istifadə olunacağı heç bir fərqi yoxdur.
