Ət ən yaxşı soyuq saxlanılır, buna görə daima soyudulur. Ancaq bəzi hallarda soyuducu qurğular olmadan saxlamaq lazımdır. Bu vəziyyətdə bir neçə xalq resepti və faydalı məsləhətlər kömək edəcəkdir. Unutmayın ki, ətin isti yerdə bir neçə gündən çox olmamasına icazə verirlər.
Vacibdir
- suya davamlı kağız;
- sirkə;
- salisil turşusu;
- yağ;
- süd və ya qatıq;
- duz;
- Qırmızı bibər;
- gicitkən.
Təlimat
Addım 1
Soyuducu olmayan quzu və mal əti donuz, quş və ya cavan quzudan daha uzun ömürlü ola bilər. Sümüklərdən ayrıldıqda ət daha yaxşı qorunur. Sümüksüz ət parçasını qandan və kirdən yaxşıca yuyun, qurutun. Sirkə və limon suyu ilə ovuşdurun və möhürlənmiş bir qabda sərin bir yerə qoyun və ya qarışıqda asın.
Addım 2
Əti hər tərəfə əridilmiş donuz əti, quzu və ya mal əti ilə örtün, suya davamlı kağıza bükün və sərin yerdə asın. Parçanı bir neçə saniyə qaynar suya sala, sonra da kağıza bükə bilərsən.
Addım 3
Kəsilmiş ət və ya balıq parçalarını təzə kəsilmiş quş albalısı və gicitkənlə köçürün, nəm bir dəsmal və ya xüsusi hazırlanmış salisilik turşusu həllinə batırılmış kətan salfetinə sarın. Bunu etmək üçün yarım litr suda bir çay qaşığı turşu götürün və qarışıq hazırlayın. Yeməkdən əvvəl əti soyuq su ilə yaxalamağı unutmayın.
Addım 4
Parçanı bir tencereye qoyun və südün üstünə tökün ki, ətin hamısını örtsün. Çürüyən bakteriyaların inkişafını maneə törətməyə kömək edir. Süd yerinə qatıqdan istifadə edə bilərsiniz. Soyuducular olmadığı zaman əcdadlarımız ət saxlayırdılar.
Addım 5
Əti soyuducu olmadan xam deyil, yarımfabrikat kimi saxlamaq daha rahatdır. Bir parça duzlu suda on dəqiqə qaynadın, sərinləyin və havalandırılan bir yerə qoyun. Hava havasızdırsa, ertəsi gün bir dəqiqə daha bişirin, eyni şəkildə soyudun.
Addım 6
Əti bir qabıq əmələ gələnə qədər qovurun, dəsmal torbasına qoyun və qarışıqda asın. Quru bir qabıq yaratmaq üçün onu atəş və ya qaz brülörünün üstündə saxlaya bilərsiniz. Sonra iplə bağlayın və sərin yerdə asın.
Addım 7
Quş ətini qorumaq üçün sirkəyə batırılmış bir bezə sarın. Parçanın qurumaması üçün onu daim nəmləndirin. Oyunu soyuducunun içərisində saxlamağa hazırlaşırsansa, bağırsağın olmaması ən yaxşısıdır, buna görə də daha uzun sürəcək. Qaynadılmış toyuğu qorumaq üçün qırmızı bibər və duz ilə sürtün.
Addım 8
Balığı qorumaq üçün bağırsaq bağırsağını çıxarın, ancaq yuymayın. Bir dəsmal ilə silinməlidir və içərisinə və üstünə duz ilə sürtülüb bir az üyüdülmüş bibər əlavə etmək lazımdır. Sineklərdən cuna və ya tor ilə örtülmüş bir qaralama asın. Təzə balıqlar soyuq su ilə yuyulduqdan sonra salisilik turşu məhlulu ilə (0,5 litrə 1 qaşıq) bir parçaya bükülə bilər.
Addım 9
Mümkünsə, ətin dondurulması ən yaxşısıdır, məsələn, soyuqda çölə çıxarın. Bundan sonra tədricən, yavaş-yavaş buzlayın, məhsulda mümkün qədər çox meyvə suyu qalacaq.
