Süd ən sağlam qidalardan biridir. Heyvanlar onları balalarını bəsləyir və insanlar südə əsaslanaraq desertlər və mayalanmış süd məhsulları da daxil olmaqla çox sayda yemək hazırlayırlar.
Süd bütün qadın məməlilərin süd vəziləri tərəfindən istehsal olunur. Ancaq insanlar ən çox yemək üçün inək və keçi südündən istifadə edirlər. Daha az miqdarda - geyik, geyik, dəvə və mare. Bütün südlər təbii hesab olunur, tərkib hissəsi heç bir dəyişikliyə məruz qalmamışdır. O. Bu, məhsulun təbii yağ tərkibini qoruyaraq yağ tərkibini azaltmaq üçün ayırıcıdan keçirilməyən süddür. Eyni səbəbdən su ondan çıxarılmır. Tam süddən fərqli olaraq quru tozu seyreltərək yenidən qurulmuş süd alıram. Hal-hazırda "süd" sözü yalnız bütöv bir məhsula aiddir. Bu vəziyyətdə içindəki protein kütləsi ən azı 2, 8%, yağın kütlə hissəsi isə 2, 6-6, 0% olmalıdır. Bütün qatqılar olmamalıdır. Kiçik bir miqdarda quru toz əlavə olunsa da, süd avtomatik olaraq "süd içkisi" olur. sağan məməlilərdən dərhal sonra süd təbii bir məhsuldur və məhsulun keyfiyyətini və təravətini qorumaq üçün istehsal zamanı istiliklə müalicə olunur. Pasterizasiya, sterilizasiya, dondurma və soyutma kimi üsullardan istifadə olunur. Soğuduqda südün temperaturu 2-10 dərəcəyə endirilir və bununla da bir neçə gün ərzində bakteriyaların çoxalmasının qarşısı alınır. Tam süd dondurulduqda içindəki su kristallaşır, məhsulun komponentləri arasında nəmin yenidən bölüşdürülməsi və maye fazada həll olunan maddələrin konsentrasiyasının artırılması. Dondurma prosesinin kifayət qədər tez aparılması vacibdir. Sütün pasterizasiyası patogen mikrofloranı məhv etməyə və fermentləri təsirsiz hala gətirməyə imkan verir. Beləliklə, məhsulun saxlama müddəti nəinki artır, həm də yoluxmuş heyvandan süd alınarsa, insan yoluxma ehtimalı da istisna olunur. Tam süd yüksək təzyiq altında və 120 dərəcədən çox olan bir temperaturda 15-20 dərəcə sterilizasiya edilir. dəqiqə. Nəticədə südün saxlama müddəti artır.
