Bazarda və ya mağazada ət seçərkən bir çox insan hansı kateqoriyaya və ya növə aid olduğunu bilmir. Müəyyən bir qida məhsulunun oxşar xüsusiyyətlərini müəyyənləşdirmək üçün müəyyən qaydalar mövcuddur.
Təlimat
Addım 1
Ətin görünüşünə diqqət yetirin. Mal əti satın alırsanız, ən yüksək və birinci növlərə yüksək kulinariya üstünlükləri olan, yaxşı inkişaf etmiş və ən incə əzələ toxumasına sahib olan ətləri daxil etdiyini nəzərə alın. Birinci dərəcəli mal əti əzələ lifləri az miqdarda zəif stabil kollagen ehtiva edir ki, bu da qızartma üçün istifadə olunmasına imkan verir. Tendloin "Əlavə" Sınıfı olaraq təsnif edilir və qalın və incə kənarları, arxa ayağın üstü və içi birinci sinifdədir.
Addım 2
Mal əti, arka ayağın, çiyin bıçağının, döş ətəyinin yan və xarici hissələridirsə ikinci dərəcəli hesab edin. Kollagen burada 1-ci dərəcəli ət əzələlərindən daha stabildir. İkinci dərəcəli ət birləşdirici toxuma% 5-ə qədərdir. Əsasən söndürmə üçün istifadə olunur.
Addım 3
Boyun, cinah, haşiyə, baldır, baldırsa, üçüncü dərəcəli mal əti tanıyın. Bu cür ət kollagen ilə ən çox birləşdirici toxuma ehtiva edir, qarışıqlı ət bişirmək üçün çox uyğundur.
Addım 4
Quzu və donuz ətinin sort kateqoriyasını ətin xarici xüsusiyyətləri ilə də müəyyənləşdirin. Birinci dərəcəli (ətin əzələ toxumasının quruluşu və ən yaxşı kulinariya keyfiyyətləri baxımından) arxa ayaq və bel, ikincisi - döş və çiyin bıçağı, üçüncüsü - boyun daxildir.
Addım 5
Bədənin vəziyyətinə əsasən ət kateqoriyalarına diqqət yetirin. Mal əti üçün kateqoriyalar: - yağlı ət - marka №1; - orta yağlılıqdan yuxarı ət - marka №2; - orta yağlı ət - marka №3; - orta yağlılıqdan aşağı ət - marka №4.
Addım 6
Donuz əti üçün kateqoriyalar: - yağlı - 1 nömrəli möhür; - yarı donuz yağı - 2 nömrəli möhür; - vetçina - 3 saylı möhür; - ət - 4 nömrəli möhür.
Addım 7
Qoyun əti üçün kateqoriyalar: - yağlı yağ - marka №1; - ortalama yağlılıq - marka №2; - orta yağlılıq - marka №3; - yağlılığın altından - marka №4.
