Alabalıq, yüksək qiymətə görə müasir istehlakçıların gündəlik pəhrizində nadir hallarda olur. Bununla birlikdə, yağ turşuları ilə zəngin olan bu dadlı, qidalı balıq qandakı xolesterol səviyyəsini sabitləşdirə bilər, beyin və sinir sisteminin işini yaxşılaşdırır, damar divarlarını möhkəmləndirir və xərçəngin qarşısını alır. Alabalıq yalnız ona sərf olunan pula dəyər deyil, hər hansı bir masanın bəzəyinə çevrilərək inanılmaz bir ləzzət gətirəcəkdir. Doğru, həqiqi alabalıq necə seçilir?
Təlimat
Addım 1
Alabalıq qızılbalıq ailəsinə aiddir. Bu, çox gözəl bir balıqdır, qaranlıq bir arxası, qızıl tərəfləri və qızıl qarnı var. Alabalıq gövdəsi uzun, üzgəclərində çox rəngli ləkələr var. Alabalıq növlərinə görə dəniz, şirin su, göy qurşağı və dərə alabalıqlarına bölünür. Dəniz alabalığı ən çox ən böyüyüdür və ən kiçik balıq çaydır, yalnız yarım metrə qədər böyüyür. Yeri gəlmişkən, dərə alabalığı ən ləzzətli və sağlamdır, çünki yalnız təmiz dağ çaylarında olur. Bununla birlikdə, mağaza rəflərində göy qurşağı alabalıqlarını da tapa bilərsiniz, çünki sürətlə böyümək qabiliyyətinə görə məhz balıqçılıq təsərrüfatlarında yetişdirilir.
Addım 2
Balıqlara əlverişli bir görünüş vermək və əkilən alabalıqların kilo alması üçün yemə böyümə hormonları, antibiotiklər və hətta boyalar əlavə olunur (kantaksantin, Avropada qismən qadağan olunmuş bir qida qatqısıdır). Həkimlər yetişdirilən alabalıqların ayda bir dəfədən çox bişirilməsini məsləhət görmürlər. Təbii alabalıq yalnız ətin solğun rəngi ilə seçilə bilər. Bundan əlavə, 6 kq və ya daha çox ağırlıqlı alabalıqların da süni su anbarında yetişdirilməsi ehtimalı yüksəkdir. Balıq təsərrüfatlarından tədarük olunan balıqların orta ölçüsü 3-4 kq, lakin hər birində 7-10 kq nümunələr var.
Addım 3
Alabalıq həm təzə, həm də dondurulmuş, bütöv və ya biftek şəklində alınır. Bir qayda olaraq, ən ucuzu orta ölçülü (1,5 ilə 2 kq) bağırsaqlı təzə balıqdır.
Addım 4
Alabalıq, dondurulmuş, təzə, duzlu və ya hisə verilmiş olsun, ən çox vakuum qablaşdırmada satılır. Əlbətdə ki, vakuum qablaşdırma balıqların raf ömrünü artırır, havanın, bakteriya və mikrobların qarşısını alır və məhsulun xüsusiyyətlərini və qida dəyərini qoruyur. Bununla belə, belə bir paketdəki balıqların saxlama müddəti təzədirsə 1 ay, siqaret çəkilirsə 2 ay, dondurulubsa 6 aydan çox olmamalıdır. Alabalıqları (və digər balıqları) soyuducunun xaricində vakuum paketdə saxlamağa icazə verilmir.
Addım 5
Qablaşdırmanı diqqətlə nəzərdən keçirin. Sıxlıq pozulmamalı, içərisində heç bir meyvə suyu və hava baloncukları olmamalıdır, film alabalıqlara möhkəm basılmışdır. Gerçəkləşmə üçün son tarix birbaşa filmdə pozulur Etiket yoxdursa və ya son istifadə tarixi olan bir etiket varsa, belə bir alış-verişdən imtina edin.
Addım 6
Alabalıqların görünüşünə xüsusi diqqət yetirilməlidir: gözlər qabarıq, qara bir şagird və şüşəli, buludlu kornea ilə, tərəzi parıldayır. Balığın səthində ağımtıl rəngli bir örtük və ya mucus məhsulun bayatlığını göstərəcəkdir. Vaxtı bitmiş vakum paketli balıq şiddətli zəhərlənməyə səbəb ola bilər.
Addım 7
Duzlu alabalıq rəngini itirir, təzədən daha solğun görünür. Duzlu balıqdakı zolaqlara diqqət yetirin. Çəhrayı deyil, ağ rəng balığın tərkibində boyaların olmadığını göstərir.
Addım 8
Etiketdə göstərilən balıqların tərkibini diqqətlə oxuyun. Məsələn, bəzi istehsalçılar balıqdakı bütün sümükləri həll etmək üçün olgunlaşanlar və ya turşulardan istifadə edir və çəki artırmaq üçün polifosfatlar vurulur. Qida əlavələri ilə işlənmiş alabalıq filesi süni parıltı, parlaq qeyri-təbii rəng, dənəcik və biraz şişkin bir görünüş nümayiş etdirəcəkdir. Fosfatlar protein ətini balıq ətindən yuyur, buna görə alabalıqların qida dəyəri və faydaları bir neçə dəfə azalır.
