Bəzən yalnız bir tərkib hissəsi yeməyin ləzzətini tamamilə dəyişdirir. Maraqlı və qeyri-adi souslar vurğuları yenidən vurğulamağa, yeməyin dadını gözlənilməz tərəfdən açmağa imkan verir. Worcestershire və ya Worcestershire sousu belə "sehrli" tərkib hissələrindən biridir.
Görünüş tarixi
Bu sous ənənəvi olaraq Hindistan hesab edilir, amma əslində Worcester sousu on doqquzuncu əsrin ilk yarısında Worcester qəsəbəsində təsadüfən yaradıldı. Bir İngilis lord Bengaliyadan vətəninə qayıtdı və qısa müddətdən sonra ədviyyatlı Hindistan ədviyyatlarına can atdı. Buna görə yaxınlıqdakı bir aptek sahiblərinə onun üçün ənənəvi sousa bənzər bir şey hazırlamağı təklif etdi. Əczaxanalarında çox müvəffəq olmadan satdıqları müəyyən bir qarışıq istehsal etdilər, ancaq o qədər güclü bir qoxuya sahib oldular ki, anbara göndərməyə qərar verdilər. Nəticədə, İngilis əczaçılarının təcrübələrinin bəhrəsi olan fıçı anbarda xatırladıqlarına qədər bütün iki il anbarda qaldı. Bu müddət ərzində qarışıq möcüzəvi şəkildə şişelenmiş və satılan ecazkar bir sousa çevrildi. O vaxtdan bəri, Worcestershire və ya Worcestershire sousu bir çox yeməklərin ayrılmaz hissəsinə çevrildi.
Worcestershire sousunun əsası sirkə, balıq və şəkərdən ibarətdir. Bu olduqca qeyri-adi bir birləşmədir. Ancaq bu komponentlər bu sousun tərkibinin kiçik bir hissəsidir. Sosun fərqli şirin-turş dadı və zəngin aromatı tamarind, soğan, ət ekstraktı, çili, köri, istiot, zəncəfil, limon, kərəviz, horseradish, sarımsaq, qara bibər, dəfnə yarpağı, muskat çörəyi, asafoetida, soğan, qarğıdalı şərbəti və bəkməz. Bu qarışıq Worcestershire sousunu bənzərsiz hala gətirir, buna görə təsiri eyni olmayacağı üçün "mütəxəssislərin" tövsiyəsi ilə onu adi soya sousu ilə əvəz etməyə çalışmamalısınız.
Worcestershire sousu hara əlavə olunur?
Worcestershire sousu, ənənəvi İngilis yeməklərinin əksəriyyəti üçün vacibdir. İngilis güveç, qızardılmış mal əti, bişmiş yumurta və donuz, hətta banal sendviçlər - İngilislər fanatik olaraq özlərinə bənzərsiz və zəngin bir dad bəxş etdiyinə inanaraq bütün bu yeməklərə Worcester sousunu əlavə edirlər.
Bu sousu ət üçün şoraba kimi istifadə etmək xüsusilə yaxşıdır. Worcesterdə salamura edilmiş bir donuz əti çox incə olur və ağzınızda əriyir. Bir çox salat sarğıları Worcestershire sousu əsasında hazırlanır, məsələn, orijinal Sezar salatına əlavə edilmişdir. Worcester güveçlərdə yaxşı işləyir, əsas odur ki, çox əlavə etməyin, çünki bu sousun dadı və qoxusu olduqca sıxdır.
Qeyd etmək lazımdır ki, ənənəvi Bloody Mary uzun içkisi Worcester-in əlavə edilməsi ilə edilir. Bu sous araq, pomidor suyu və tobasco isti sousunun birləşməsinə son toxunuş verir.
