Restoran işində, pozulması xidmətə çox mənfi təsir göstərən müxtəlif yeməklərin verilməsi qaydaları mövcuddur. Bir ev ziyafəti təşkil edərkən, yeməklər vermək üçün standart qaydalara da əməl etməlisiniz. Masada verilən ilk yeməklər qəlyanaltılardır.
Məzələr masalarda verilən ilk yeməkdir. Mümkün qəlyanaltıların çox çeşidi var. Ancaq hamısı bir nəticəyə - iştahanı silməyə yönəlib. Qəlyanaltılar isti və soyuq olaraq təsnif edilə bilər. Bundan əlavə, onlar artıq geniş bir təsnifata görə bölünürlər. Hər qəlyanaltı növünün xidmət üçün özünəməxsus qaydaları var.
Soyuq qəlyanaltılar
Soyuq qəlyanaltılar isti növlərdən əvvəl sərt növlərdə verilir. Xidmət temperaturu 10-14 ° C Soyuq qəlyanaltılar ölçüsü ilə seçilən həm tək, həm də çox hissəli qablarda verilir. Əsas şərt qabların boşqabların kənarlarını örtməməsidir. Çini qablardan qab kimi, kürü üçün büllur qablardan da istifadə etmək üstünlük təşkil edir.
Soyuq qəlyanaltılar verməzdən əvvəl də süfrələr qəlyanaltı lövhələri və dəstləri ilə verilməlidir. Soyuq qəlyanaltılardan biri xərçəngdirsə, xüsusi çatal bıçaq mütləq şərtdir.
Əvvəlcə balıq qastronomiyası verilir. Buraya kürü, sardalya, sprat və azca duzlanmış ağ və qırmızı balıqlar daxildir. Balığın rozetində nərə və somon kürüsü verilir. Altında buzlu bir kürü olmalıdır. Salfetlərin yanında bir hissəsi qaşıq tutacağı sağa qoyulmuş bir boşqabın olması vacibdir. Havyar hissələrə bölünür və balıq qabına verilir. Sıxılmış balıq ümumiyyətlə bir romb şəklində düzülür. Əlavə olaraq ya yağ, ya da soğan olan bir yuva qoydular. Havyarın soluna, tostun ləzzətli bir boşqabını qoyun. Duzlu balıqlara oval lövhələrdə və ya balıq qablarında verilir. Balıq nazik dilimlərə kəsilməli və qarnir verilmədən verilməlidir. Xidmət edərkən qəlyanaltı və ya masa çəngəl tələb olunur. İsti hisə verilmiş balıqlar oval bir çini qabda qarnir ilə verilir. Spratlar bir qaşıq qabına düzülür və limon və göyərti ilə verilir. Siyənək yan yemək (qaynadılmış kartof) ilə verilir və cəfəri ilə bəzədilir. Əlavə bir yağ çıxışı da quraşdırılmışdır. Dəstlərdən bir kərə yağı bıçağı, bir siyənək çəngəl və bir kartof qaşığı tələb olunur. Ayrıca, doğranmış siyənək başı və quyruğu olan bütün bir balıq şəklində qoyula bilər. Qaynadılmış balığa tərəvəz qarnir ilə verilir. Balıq parçalara bölünür, soyudulur və sonra bir yeməyin üzərinə düzülür. Dekorasiya olaraq göyərti və kahı əlavə olunur. Yeməkdən əlavə sous qabları da qoyulur. Kerevit, xərçəng, lobster və lobster bir çin vaza və ya salat qabında bütöv olaraq verilir. Mayonez ilə sous qabı qoyulur. Hər qonağın xüsusi texnikası olmalıdır və solda əl yuymaq üçün bir qab su var.
Soyuq qəlyanaltı siyahısında tərəvəzlərdir. Təbii olanlar yemək buzu ilə birlikdə salat qablarında və vazalarda verilir. Turşu tərəvəzlər və göbələklər salat qablarında və vazalarda buz olmadan verilir. Salatlar və vinaigrette tez-tez salat qablarında geyinərək verilir. Bəzən salatlar kokteyl şəklində hazırlanır, hissələrlə verilir və xüsusi stəkanlarda oturur. Doldurma tərəvəzlər salat qablarında və ya təbəqələrdə verilir. Hər hissəyə bir desert qaşığı əlavə edilməlidir.
Soyuq ətlər oval lövhələrdə verilir. Yemək, qızardılmış mal əti, qarışıqlı ət, doldurulmuş rulolar və ov qarnir ilə və ya olmadan verilə bilər. Rulolar bir kağız peçete ilə örtülməlidir. Hər yeməyin solunda sousu pasta boşqabına və sapı sağda olan bir desert qaşığına qoyun.
Sərt pendir dilimlənib süfrəyə və ya nəlbəkiyə düzülür. Əlavə olaraq, bir kəsici bıçaq qoyulur. Pendir qabı ya çini qabda, ya da hörmə qablarda və ya taxtalarda verilə bilər.
Kanepe oval və ya yuvarlaq bir yeməyin üzərinə düzülmüşdür. Saplamalar və ya bıçaqlar içəridə qalmalıdır. Bundan əlavə, salfetlərlə örtülmüş, saç sancaqları olan bir stəkan olmalıdır. Keçələr və tartlets salfet ilə örtülmüş yuvarlaq bir yeməyin üstünə qoyulur. Əlavə olaraq, bir çəngəl və bir qaşıq və ya bir spatula olmalıdır.
İsti qəlyanaltılar
Soyuqdan sonra isti qəlyanaltılar verilir. Xidmət temperaturu 75-90 ° C olmalıdır. İsti qəlyanaltılar üçün qablar 40-50 ° C-yə qədər qızdırılır. Soyuq qəlyanaltılar daha çox porsiyonlu yeməklərdə verilirsə, isti qəlyanaltılar tək porsiyonlu yeməklərdə verilməlidir.
Doldurma ilə pancake ayrıca verilir. Yəni, pancake ayrı, doldurma ayrıdır. Pancake porsiyonlu qablarda verilir, doldurulma ya kürü qablarında, ya sous qablarında və ya yuvalarda verilir.
Bişmiş balıq və julienne yeməyin bişirildiyi kokot istehsalçılarında verilir. Kokotlar, kəsilmiş salfet ilə kukla plitələrə qoyulur. Əlavə olaraq, qələm üçün bir salfet və julienne üçün bir qaşıq var.
Köftələr porsiyonlu qablarda və ya çox hissəli yeməklərdə verilir. Əlavə olaraq, bir kaşığı və çəngəl əlavə olunur.
