Göbələk mövsümü gəldikdə, bir çox ev xanımı yalnız vaxta və zəhmətə qənaət etmək deyil, həm də dadlı və ətirli bir məhsulla başa çatmaq üçün onları qışa ən yaxşı şəkildə necə hazırlamaq sualı ilə qarşılaşır. Göbələk yığımının ən populyar yollarından biri duzlaşmaqdır, həm isti, həm də soyuq ola bilər.
Göbələklərin soyuq turşusu
Bu reseptə uyğun bir boşluq etmək üçün sizə lazım olacaq:
- göbələklər (qara və ağ süd göbələkləri, göbələklər, volushki və ya russula) - 1 kq;
- 100 q duz;
- 10-12 qara qarağat yarpağı;
- 5-6 albalı yarpağı;
- 2 horseradish yarpağı;
- 2 şüyüd çətiri;
- 3 dəfnə yarpağı;
- dadına görə sarımsaq və bibər qarğıdalı.
Göbələkləri, süd göbələklərini və ya russulanı yaxşıca yaxalayın, soyuq su ilə doldurun və 5-6 saat islatmaq üçün buraxın (göbələkləri yağlasanız, islatmanıza ehtiyac yoxdur). Bir keramika və ya taxta yeməyin altına bir qat duz qoyun, mövcud otların və ədviyyatların yarısını qoyun, hazırlanmış göbələk qatını qoyun, yenidən duz və ədviyyatlar səpin və göbələklərlə örtün. Göbələkləri yenidən duzla doldurun və qalan yarpaqları örtün.
Yeməkləri göbələklərlə təmiz bir parça və ya bir parça ilə örtün və üstünə zülm etdiyinizə əmin olan bir kəsmə taxtası qoyun. 2 gündən sonra göbələklər yerləşmiş və şirələnəcəkdir. Konteynerdə kifayət qədər meyvə suyu yoxdursa, zülmün ağırlığını artırın. Göbələklər zülm altında ən az 30 gün dayanmalıdırlar, bu müddət ərzində sistematik olaraq onları əhatə edən parça yuyun. 30 gündən sonra parçanı və zülmü çıxarın, göbələkləri təmiz bankalara köçürün, yaranan suyu doldurun və qaranlıq və sərin bir yerə qoyun.
Göbələklərin isti duzlanması
Süd göbələkləri xüsusilə isti turşu üçün uyğundur. Dadlı və xırtıldayan göbələklər hazırlamaq üçün aşağıdakı qidalara ehtiyacınız olacaq:
- 1 kq ağ süd göbələyi;
- 4 diş sarımsaq;
- 2 osh qaşığı duz;
- bir neçə şüyüd çətiri;
- 10 noxud qara bibər;
- 10 qara qarağat yarpağı.
Süd göbələklərini yaxşıca yuyun, böyük göbələkləri bir neçə hissəyə bölün. Su qaynatın, üzərinə duz əlavə edin və süd göbələklərini suya batırın. Göbələkləri ən az 5 dəqiqə bişirin. Əvvəllər sterilizasiya edilmiş bir kavanozun altına bir az duz tökün, 2 ədəd bibər qarğıdalı, bir şüyüd çətiri, bir qarağat yarpağı, bir az doğranmış sarımsaq və göyərti və göbələk qatı qoyun.
Göbələkləri duz və ədviyyatlara səpərək təbəqələrə yayın. Duzlu göbələkləri bir qaba möhürləyin və qaynadılmış su ilə örtün. Bankanı qaynadılmış neylon qapaqla bağlayın, sərinləyin və soyuducuya qoyun. 1, 5 aydan sonra duzlu göbələk hazır olacaq.
