Zülallar bədəndə baş verən bütün bioloji proseslərin ayrılmaz hissəsidir. Hüceyrələrin qurulması üçün lazım olan fermentlərin meydana gəlməsində iştirak edirlər. Zülallar qida və oksigeni orqan və toxumalara daşıyır. Protein parçalanması nəticəsində əmələ gələn əsas amin turşuları metabolik proseslərdə, hüceyrələrin bərpasında və hemoglobin sintezində iştirak edirlər.
Ətdəki zülal tərkibi
Fərqli qidalarda fərqli miqdarda protein var. Ən tam zülallar mal ətindədir, onların miqdarı% 25-dir. Bədənin ehtiyac duyduğu bütün vacib və vacib olmayan amin turşularını ehtiva edirlər. Bədən dana ətini daha asan mənimsəyir, tərkibində bir çox zülal var (% 20-yə qədər). Donuz əti, mal əti ilə müqayisədə daha az birləşdirici toxuma ehtiva etdiyi üçün mal ətindən daha yumşaq və yumşaq olur. Donuz ətindəki protein -% 14 ilə% 19 arasındadır. Quzu mal ətindən daha sərtdir, tərkibində daha az dəmir, kalium və fosfor duzları var. Quzu içindəki protein miqdarı% 20-dir. Dovşan əti gözəl bir pəhriz məhsuludur. Tərkibində kifayət qədər yüksək miqdarda protein (% 21), B vitaminləri, dəmir var.
Sakatat ətdən daha az faydalıdır. Tərkibində çox miqdarda mineral, dəmir, vitamin olduğu üçün anemiya xəstələrinə tövsiyə olunur.
Toyuq və balıqdakı zülal tərkibi
Mal əti ətindən fərqli olaraq toyuq orqanizm üçün ən məqbul amin turşusu tərkibli tam və asanlıqla həzm olunan zülallar ehtiva edir. Toyuq əti zəruri mineral və vitamin birləşməsini ehtiva edir. Balıq zülallarında bədən üçün faydalı olan bütün amin turşuları var. Ət məhsullarından fərqli olaraq, balıq zülalları əsas amin turşusu metionin ehtiva edir, asanlıqla həll olunan formaya - jelatinə çevrilən kollagenlə təmsil olunan az birləşdirici toxuma malikdir.
Balıq zülalları orqanizm tərəfindən daha yaxşı əmilir - 93-98% (ət zülalları - 87-89%). Balıqdakı protein miqdarı növlərdən asılıdır. Orta hesabla% 16-dır. Balıq yağı çox miqdarda çox doymamış yağ turşuları ehtiva edir. Balıq kürüsü çox qiymətli bir qida məhsuludur. Tərkibində% 30 protein və% 15-ə qədər yağ (% 15-ə qədər), yağda və suda həll olunan vitaminlər, fosfor, kalium var. Füme və duzlu balıqlar daha az qiymətli qida məhsuludur. İçindəki zülallar daha pis həzm olunur və əmilir.
Konservləşdirilmiş balıqların çox sayda qiymətli keyfiyyəti yoxdur, çünki konservlərin hazırlanması zamanı qida maddələri məhv olur.
Yumurta və süd məhsullarında olan zülallar
Bədən tərəfindən tam mənimsənilmiş ən tam zülal toyuq yumurtasında olur. Yumurta ağı, əsas amin turşularının optimal nisbətinə malikdir, istilik müalicəsindən sonra mükəmməl əmilən maddələrdən ibarətdir. Ancaq çiy yumurta ağının tərkibində həzm üçün zəruri olan fermentlərin təsirini boğan birləşmələrin olması səbəbindən zəif əmilir.
Süd məhsullarında zülallar da var. Hər bir spesifik məhsulda onların miqdarı fərqlidir: süddə,% 5 zülal, pendirdə təxminən% 22. Süd məhsulları tərkibində uzun müddət orqanizm tərəfindən mənimsənilən kazein var, buna görə də diyetoloqlar axşam istifadə etməyi məsləhət görürlər. Çəkilərini seyr edən insanlar üçün pendir çox miqdarda yağ ehtiva etdiyi üçün qidalanma üçün yağsız süd və kəsmik seçmək daha yaxşıdır. Gün ərzində bədəndə yüksək miqdarda zülal saxlamaq vacibdir, buna görə də tez-tez və kiçik hissələrdə yemək yaxşıdır.
