Ətli xəmir Rus mətbəxinə Avropadan gəldi. Yemək, dolğunun büküldüyü bütöv (bəzən doğranmış) bir ət parçasından hazırlanır. İkincisi istənilən məhsuldan ola bilər.
Ətli ət hazırlamaq üçün bir çox resept var, lakin üç əsas resept var - bütöv bir ət parçasından, kiçik dilimlərdən, kıyılmış ətdən. Bu isti yemək və ya soyuq bir qəlyanaltı ola bilər. Dadlı rulon hazırlamaq üçün əsas qayda ət və içlik məhsullarının yüksək keyfiyyətli olmasıdır. Gənc heyvanların ətindən istifadə etsəniz, şirəli, həssas bir yemək çıxacaq. Çətinlik rulonu düzgün bir şəkildə yuvarlamaq qabiliyyətindədir, bu məsələdə müəyyən bir bacarıq lazımdır.
Pişirmə zamanı rulon dağılmamalıdır, buna görə ət ilə dolum arasında bir hava qat qoymadan sıx bir şəkildə bükülməlidir.
Bəzi rulonlarda sürətlə bişirilir, bəzilərinin bişirilməsi 2-3 gün çəkir, amma ağız sulayan qəlyanaltı buna dəyər. Buxarlanmış bir donuz göbəyi almaq şansınız varsa, ondan inanılmaz bir yemək hazırlaya bilərsiniz.
Donuz qarınındakı yağ nazikdir, ət təbəqələri və həssas dəri ilə - rulon üçün idealdır. 15-20 sm enində və 0,6-0,8 m uzunluğunda bir ətlik götürün, hər iki tərəfə duz və istiotla sürtün. Doğranmış sarımsağı donuz yağına, dadına görə ədviyyatlar qoyun, dərini yuxarıya bükün, iplə bağlayın və 1-2 gün duza qoyun.
Sonra bir bişirmə qabına qoyun və 150 ° C-də sobaya qoyun, 3-4 saat bişirin, mütəmadi olaraq ərinmiş yağları rulon üzərinə tökün. Dəri qızıl qəhvəyi olmalıdır. Xidmət etmədən əvvəl soyudun.
Kıyılmış ət rulosu sürətlə hazırlanır. Yemək üçün soyuq kəsmələr edə bilərsiniz, bu ləzzətə zəriflik əlavə edəcəkdir. Əti (900 qr) əl ilə xırda-xırda doğrayın (1-2 sm), dadına görə bibər və duz, ədviyyatlarla tərif edin. 1 yumurtanı kıyılmış ətə ayırın, 1 qaşıq un və ya nişasta qoyun və yaxşı yoğurun.
Yerkökü (1 ədəd), Pendir (100 q), sarımsaq doldurulmasını hazırlayın - məhsulları sürtün və hamar olana qədər qarışdırın. Çörək qabından daha böyük bir folqa götürün, kıyılmış əti ortasına qoyun, 1, 5-2 sm qalınlığında bir təbəqə ilə hamarlaşdırın, üstünü doldurun. Yaş əllər ilə rulonu mümkün qədər sıx bir şəkildə yuvarlayın.
Rulou folqa ilə sarın, belə ki, sıx bir kolbasa əldə edin, sobanı 30-40 dəqiqə 180-200 ° C-yə qoyaraq sobaya göndərin. Tərəvəzlə isti və ya qəlyanaltı kimi soyuq xidmət edin.
Şənlik masası üçün quru gavalı ilə donuz əti mini rulonlarda layiqli bir yemək olacaqdır. Tərkibi: 700 q donuz əti, 100 q quru gavalı, 100 q sərt pendir, 2 yumurta, 60 qr qoz, dadına görə ədviyyat, çörək bişirmək, bitki yağı. İncə bir donuz əti, duz qatını döyün. Doldurmağı hazırlayın - buxarlanmış gavalı və qoz-fındıqları doğrayın, orada sürtgəcdən keçirilmiş pendir əlavə edin. Bütün bir ət parçasını dilimlənmiş nazik dilimlərə kəsin, üzərinə içlik qoyun, sarın və taxta diş çubuqları ilə sabitləyin.
Rulolar hər hansı bir ətdən hazırlana bilər, lakin bu yemək üçün donuz əti ən yaxşısıdır. Yağ təbəqələri rulonu şirəli və həssas edir.
Yumurtaları bir qabda silkələyin, içərisindəki rulonları batırın, üyüdülmüş çörək qırıntılarına bükün və isti olana qədər qızartın. Xidmət etməzdən əvvəl sancaqları çıxarın, rulonları incə kəsin.
