Ale xüsusi üst fermentləşdirilmiş bir pivədir. Doğrudur, ale bir az daha güclüdür, əksər hallarda maraqlı bir şirniyyat dadına malikdir, çünki müxtəlif reseptlərə görə bal, şəkər və ya karamel əlavə etmək adətlidir.
Ale və pivə arasındakı fərqlər
Alenin 7-ci əsrin əvvəllərində İngilislər tərəfindən icad edildiyinə inanılır. XVI əsrdə bu içkinin hazırlanma texnologiyası dəyişdi və pivə istehsalçıları hər yerdə şerbetçiotu istifadə etməyə başladılar. Hollandiyadan İngiltərəyə şerbetçiotu gətirilməzdən əvvəl "ale" sözü şerbetçiotu əlavə edilmədən mayalanan içkilər demək idi.
Orta hesabla ale hazırlamaq 3-4 həftə çəkir. Bəzi növlər daha uzun bir istehsal prosesi tələb edir, bəzi hallarda 4 aya qədər davam edə bilər.
Fərqli ales növləri istifadə olunan başlanğıc kültürünün növü və fermentasiya temperaturu ilə fərqlənir. Bu içki pivədən yalnız fermentasiya növü ilə deyil, həm də alenin heç vaxt pasterizə edilməməsi və ya sterilizasiya edilməməsi ilə fərqlənir. Orta temperaturda sakit, uzun fermentasiya, mayanın esterlər və müxtəlif ətir və ləzzət məhsulları istehsal etməsinə gətirib çıxarır ki, bu da aleyə maraqlı "meyvəli" bir dad verir. Ae hazır olduqdan sonra barellərə və ya şüşələrə tökülür, fermentasiyanı davam etdirmək üçün yalnız bir az şəkər əlavə olunur və sonra mantarlanır. Ae birbaşa qablarda bir neçə həftə yetişir.
İstifadəsi üsulları
Ale pivə kimi içilir, bəzi hallarda içkini azca asidləşdirmək üçün üzərinə bir dilim limon və ya portağal əlavə olunur. Bu, istifadənin çox yaygın bir yolu deyil, ancaq içkinin dadını daha çox yönlü edir.
Ale duzlu pendirlər, ədviyyatlı yeməklər, müxtəlif dəniz məhsulları qəlyanaltıları, ədviyyatlı ətlər və hətta şirniyyatlarla yaxşı uyğunlaşır. Yumşaq, zəngin bir dadı olan kremlər və köpüklər üzərində qurulmuş şirniyyatlar, şirin ales üçün idealdır. Bununla birlikdə, adi sadə qəlyanaltılar, məsələn, krutonlar və ya krutonlar bu içkinin dadını pozmur. Ancaq əlbəttə ki, pendir və ale birləşməsi ənənəvi və ən faydalı biri hesab olunur.
Yaşlı çedar qəhvəyi ale ilə yaxşı cütləşir. Aley-nin şirin, karamel ləzzəti, çedarın qalın, qoz-fındıq notlarına uyğun gəlir. Bu birləşmə qədim dövrlərdən bəri bilinir, İngiltərədə bir əkinçi yeməyi deyilir.
Çox ales mavi pendirlərlə çox maraqlı oynayır. Ədviyyəli, ədvalı pendirlər içkinin mürəkkəb dadını vurğulayaraq onu daha qabarıq göstərir.
Daha asidik və yüngül ales daha gənc, yumşaq, qaymaqlı pendirlərlə, xüsusən də keçi pendirinə yaxşı uyğun gəlir. Yaşlı gouda, lakin sıx və güclü ale ilə ən yaxşı şəkildə işləyir.
