Pastalar, rulolar və keklər tez-tez parlaq şokoladlı buzlanma ilə bəzədilir. Evdə bişirmək çətin olmayacaq və hətta təcrübəsiz qənnadıçılar da bunu edə bilərlər. Şokoladlı sır hazırlamaq üçün bir neçə resept var, bunlardan zövqünüzə uyğun birini seçmək asandır.
Vacibdir
- Şokolad buzlanma üçün əsas resept
- - şokolad;
- - krem;
- - kərə yağı;
- - tatlar;
- - duz, acı bibər.
- Ağ və ya rəngli şokolad sır
- - Ağ şokolad;
- - krem;
- - boya.
- Tünd şokoladlı sır
- - acı şokolad;
- - şəkər tozu və ya şəkər şərbəti;
- - krem.
- Zülal əsaslı şokoladlı buzlanma
- - 2 yumurta ağı;
- - 2 xörək qaşığı şəkər şərbəti;
- - 1/3 fincan təbii kakao tozu;
- - bir çimdik duz.
- Xama ilə şokolad sır
- - 1 stəkan şokolad çipsi;
- - yağ tərkibi% 35 olan fincan xama;
- - 2 stəkan toz şəkər.
Təlimat
Addım 1
Şokolad buzlanma üçün əsas resept
Klassik şokolad sır üçün bir hissəsi ağır krem üçün iki hissə şokolad lazımdır. Şokoladda% 50-70 arasında kakao paxlası, qaymaqda% 35 yağ olmalıdır. Krem az yağlıdırsa, ona təbii yağ əlavə olunur. Yağ, sırlara parıltı verir və aromaların qorunmasına kömək edir. 1 stəkan% 20 yağlı krem üçün iki xörək qaşığı kərə yağı götürün. Sırın hazırlanması üçün% 10 yağ tərkibi olan krem istifadə edilməməlidir.
Addım 2
Kremi kiçik bir qazanda qızdırın. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və qaymaqda kərə yağı əridin. Şokoladı qaba bir sürtgəcdən keçirin və mikser qabına köçürün. Yumşaq qarışdıraraq isti yağ və yağ qarışığına tökməyə başlayın. Şokolad tamamilə əriməlidir. Şokolad qarışığını azca soyudun və qarışdırıcı ilə çalın və ya çırpın. Bu, hamar, güzgü kimi bir sır istehsal edəcək homojen, oksigenli bir kütlə yaradacaqdır.
Addım 3
Bəzi xəmir aşpazları şokoladı su banyosunda əritməyə üstünlük verirlər. Bunun üçün şokolad çipsi olan bir qab daha qaynar su ilə daha geniş bir qaba qoyulur və davamlı qarışdıraraq yavaş odda qızdırılır. Əriyən şokalada tədricən kərə yağı və isidilmiş krem əlavə olunur. Soyuq qaymaqları isti şokoladın içinə tökürsənsə, sırın quruluşu pisə doğru dəyişəcək, artıq istədiyiniz hamarlığa və bərabərliyə nail ola bilməyəcəksiniz.
Addım 4
Sırın dadına baxmaq üçün vanil mahiyyəti, üyüdülmüş darçın, zəncəfil, hil, alkoqol - rom, konyak, likördən istifadə edə bilərsiniz. İsti bir qarışığa ədviyyatlar əlavə edilməli, spirtli içkilər də soyudulmuş birinə tökülə bilər. Sitrus meyvəli ətirli bir şir üçün kreminizin bir hissəsini bir neçə xörək qaşığı təzə sıxılmış limon və ya portağal suyu ilə əvəz edin. Sırın ləzzətini bir çimdik duzla düzəldə bilərsiniz və bəzi şirniyyatçılar da şirəyə bir az isti qırmızı bibər qoyurlar.
Addım 5
Tortları xidmətə başlamazdan bir az əvvəl şirləmək yaxşıdır. Təbii şokolad şirəsi, bəzədilmiş məhsulu səhv temperatur rejimi ilə soyuducuya qoysanız, ağımtıl örtüklə örtülə bilər. Həddindən artıq nəmlik də sırlara zərər verir, buna görə də şirli tortu quru və bir qədər sərin yerdə saxlayın. Tortu buz örtüyü ilə örtməzdən əvvəl soyumalı, səthdəki bütün qırıntıları sallamalı və məhsulu əvvəllər kənarlarını qabartma kağızı ilə bükərək qaba və ya xüsusi bir dayaqa qoymalısınız. Silikon düz enli bir spatula ilə sır əvvəl tortun yanlarına, nazik bir təbəqə ilə tətbiq olunur, sonra üstünü bəzəyir və yenidən yanlara qayıdır. Son toxunuşlar uzun və nazik bir xəmir spatulası ilə edilir. Tortun səthini düzəldirlər, sonra yanlara basaraq məhsulun ətrafındakı sırları “hamarlaşdırırlar”.
Addım 6
Ağ və ya rəngli şokolad sır
Ağ şokoladlı sır hazırlama texnologiyası klassik sırdan bir qədər fərqlidir. Ağ şokolad daha yumşaqdır və əvvəlcə daha çox yağ ehtiva edir, buna görə yalnız bir az krem əlavə olunur. Bir stəkan sürtgəcdən keçirilmiş ağ şokolad üçün 2 xörək qaşığı% 20 yağdan krem alın. Şokoladı qarışdırın, su banyosunda qızdırın, sonra nazik bir axınla isti krem tökün. Qarışıq bir qədər soyudulur və qarışdırıcı ilə çırpılır. Ağ şokolad sırının üstünlüyü ondan ibarətdir ki, istədiyiniz rəng vermək üçün qida boyalarından istifadə edə bilərsiniz. Buzlaşmaya maye boya əlavə edirsinizsə, qamçılamadan əvvəl soyudulmuş kütləə damlatın. Toz boya əvvəlcə isti qaymaqda həll olunur və artıq rənglənir, şokoladla birləşdirilir. Yeri gəlmişkən, mükəmməl bir ağ sır almaq üçün, az miqdarda mavi boya ilə sarımtıl şokolad-qaymaqlı kütləyə toxunmağa dəyər.
Addım 7
Tünd şokoladlı sır
Qəşəng parlaq tünd şokoladlı buzlanma əldə etmək üçün kütləyə şəkər tozu və ya şirin şərbət əlavə edərək resepti bir az da düzəltməlisiniz. Qara şokoladın bir hissəsi üçün ağır qaymaqın bir hissəsini və şərbətin onda bir hissəsini və ya tozun bir hissəsini götürün. Şokoladı doğrayın, kremi su banyosunda qızdırın, üzərinə şərbət və ya şəkər tozu əlavə edin və yaxşı qarışdırın, şokolad çiplərini qoyun və əriyənə qədər qızdırın. Bir az soyudun və qarışdırıcı ilə çalın və ya çırpın. Tünd şokoladlı don daha az yağlı olacaq, buna görə ondan çox parıltı gözləməyin.
Addım 8
Zülal əsaslı şokoladlı buzlanma
Zülal və kakao tozu əsaslı şokoladlı buzlaşmaya sürətli deyilir, baxmayaraq ki, hazırlanması üçün texnologiya müəyyən xəmir bacarıqlarına ehtiyac duyur. Daha əvvəl otaq istiliyinə gətirilmiş yumurta ağlarını bir qaba qoyun və su banyosuna qoyun. Onları yavaş sürətlə bir qarışdırıcı ilə döyməyə başlayın, tədricən şərbət əlavə edin. Ağlar sərt zirvələrə çatdıqda, istiləşməni dayandırın və qabı su banyosundan çıxarın. Kakao tozunu incə bir ələkdən süzün və düz və geniş bir xəmir spatulası ilə daim qarışdıraraq incə bir axınla buzluğa tökün.
Addım 9
Xama ilə şokolad sır
Krem olmadıqda, xama ilə şokoladlı buzlanma edə bilərsiniz. Şokoladı su banyosunda əridin. Xama ilə duzu qarışdırın, ona ətirlər əlavə edə bilərsiniz. Xama ilə çırpma ilə azca çırpın və içərisinə xırda bir ələkdən süzülmüş şəkər tozu əlavə edin. Qarışıq hamar olduqda, ərinmiş şokaladı əlavə edin.
