Ətirli juline, məşhur inancın əksinə, mütləq yalnız göbələk, xama və pendirdən hazırlanmayan sadə, lakin inanılmaz dərəcədə dadlı isti bir yeməkdir. Məsələn, çəhrayı qızılbalıqdan, dildən hazırlana bilər və ya göstərilən stereotiplə əlaqəli tamamilə qeyri-adi bir tərəvəz və yumurta yeməyi bişirə bilərsiniz.
Çəhrayı somon julienne
Tərkibi:
- 500 q çəhrayı somon filesi;
- 1 soğan;
- 100 ml% 10 krem;
- 100 q sərt pendir;
- yarım limon;
- 50 g un;
- duz;
- bitki yağı;
- 10 q cəfəri.
Balıqları xırda kublar halında kəsin, limon suyu ilə çiləyin və marinat üçün buraxın. Soğanı soyun, doğrayın və orta istilikdə bitki yağında şəffaf olana qədər qızartın. Çəhrayı qızılbalığı soğana qoyun, duz edin və 3 dəqiqə qovurun, sonra qaymaqla tökün. 3 dəqiqə sonra tavaya un əlavə edin, hər şeyi bir spatula ilə sürətlə qarışdırın, belə ki, heç bir parça görünməsin, yüksək istilikdə qaynadın və dərhal sobadan çıxarın.
İsti qızartma qabını pambıq istehsalçılarına və ya kiçik saxsı qablara yaydırın. Pendir kobud sürtün və balıqların üzərinə səpin. Julienne bişirin
20 dəqiqə 180oC-də. Cəfəri yarpaqları ilə bəzəyin və birbaşa xidmət qabına verin.
Göbələk ilə dil julienne
Tərkibi:
- 1 böyük qaynadılmış donuz əti və ya mal əti dili;
- 400 g şampinon;
- 1 soğan;
- 250 ml süd;
- 200 q sərt pendir;
- 100 qr kərə yağı;
- 60 q un;
- 1/3 çay qaşığı qara qara bibər;
- duz.
Dili kublara, göbələkləri dilimlərə kəsin. Soğanı soyun və incə doğrayın. Göbələkləri soğanla 50 q kərə yağına qovurun. Maye buxarlanana qədər onları orta istidə bişirin, sonra dadına görə bibər və duz.
Yağın qalan hissəsini bir qazanda əridin və unu açıq qəhvəyi olana qədər qovurun. Suyu davamlı qarışdıraraq nazik bir axınla süd tökün. Qalın qədər qaynadın. Kaba sürtgəcdən keçirilmiş pendirin yarısını qəliblərə qoyun, dilini üstünə bərabər şəkildə, sonra göbələklərə yayın. Hər şeyi ağ ət ilə örtün və qalan pendirlə çiləyin. Julienni dil ilə 180oC-də 15-20 dəqiqə bişirin.
Yumurta ilə tərəvəz julienne
Tərkibi:
- 1 badımcan;
- 1 balqabaq;
- 1 böyük şirin pomidor;
- 1 soğan;
- 15 q yaşıl qulançar;
- 50 q parmesan;
- 4 toyuq yumurtası;
- duz;
- bitki yağı.
Patlıcan və balqabağın qabığını soyun və ətini incə zolaqlar şəklində doğrayın. Bitki yağını qızdırın və içərisindəki tərəvəzləri yumşaq və qəhvəyi qədər qızartın. Yarım üzük soğan, doğranmış qulançar və pomidor dilimlərini tavaya əlavə edin. Sote dadına görə duz edin, sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan ilə qarışdırın və kokot güveçlərinə bölün. Yumurtaları yumşaq bir şəkildə çırpın ki, sarısının bütövlüyünü pozmayasınız və xidmət başına bir dənə tökün. Yeməyi 10 dəqiqə 200oC-ə qədər qızdırılan sobaya qoyun.
