Fransanın cənub-qərb əyalətlərindən gələn ənənəvi bir yemək olan məşhur ördək qaraciyəri pate, foie gras, evdə bişirmək mümkün deyil - bunun üçün xüsusi bəslənmiş bir ördəyin qaraciyəri lazımdır. Bununla birlikdə, mövcud maddələrdən qurman ördək qaraciyər əsaslı yeməklər edə bilərsiniz.
Vacibdir
-
- Port Jelly ilə ördək qaraciyər parfiti
- Parafit üçün:
- 250 g ördək qaraciyəri
- 250 ml süd
- 250 q kərə yağı
- 250 ml krem
- duz
- qara istiot,
- 1/2 çay qaşığı rəndələnmiş portağal qabığı
- 1 çay qaşığı qurudulmuş marjoram,
- 2 xörək qaşığı liman şərabı
- 1 yumurta.
- Jelly üçün
- 200 ml quş suyu,
- 1 soğan
- 1 dəfnə yarpağı
- 1/2 çay qaşığı qara istiot
- 2 xörək qaşığı doğranmış cəfəri və şüyüd
- 3 boşqab jelatin
- duz
- Cayenne bibəri,
- 65 ml port şərabı.
- Ördək qaraciyər pate
- 1 kq ördək qaraciyəri
- 1 soğan
- 100 ml şeriya
- kərə yağı
- çörək
- cayenne və ağ bibər
- duz
- kəklikotu
- sarımsaq.
Təlimat
Addım 1
Liman jeli ilə ördək qaraciyəri parafiti Qaraciyəri filmlərdən və kanaldan təmizləyin, süddə saxlayın. Qaraciyəri süddən 2 saat sonra götürün, kağız dəsmal ilə qurutun, qarışdırıcıda üyüdün, sonra bir ələkdən sürün. Kərə yağı və kremi püre qatılığına qədər əridin. Kıyılmış qaraciyərə duz, istiot, sürtgəcdən keçirilmiş portağal qabığı, mərcan və liman əlavə edin, sonra yumurta və kərə yağı əlavə edin, yaxşıca qarışdırın.
Addım 2
Yaranan kütləni uzunsov bir forma qoyun və örtün. Fırını 150 ° C-yə qədər qızdırın, doldurulmuş kalıbı böyük bir qazana qoyun, içinə kalıbın ortasına qədər qaynar su tökün və tencereyi isti sobaya qoyun. Parfatı su banyosunda təxminən 35-40 dəqiqə bişirin, sonra parfeyi soyudun və soyudun.
Addım 3
Jelly hazırlayın: Quş ətini qaynadın, qarğıdalıları soyun və dörddə bir bölüb, qalan ədviyyatlarla stoka qoyun və 5 dəqiqə yüksək istilikdə bişirin. Jelatini 10 dəqiqə soyuq suda saxlayın. Bulyonu süzün, duz və cayenne bibəri ilə qarışdırın, jelatini sıx bir şəkildə sıxın və isti bulyonda həll edin. Bulyonu jelatinə əlavə edin, sərinləyin və bərkiməsinə icazə vermədən bitmiş parfeyə tökün, hazır yeməyi soyuducuya qoyun.
Addım 4
Ördək qaraciyər paşeti Ördək qaraciyərinin qabıqlarını soyun, hər tərəfdən 5 dəqiqə qarışıqda kəsin və qızartın. Qaraciyəri yağdan çıxarın və soyuducuda saxlayın. Soğanları incə doğrayın, qalan yağda yumşalana qədər saxlayın, şerinin üzərinə tökün və maye tamamilə buxarlanana qədər qaynadın.
Addım 5
Qaraciyəri kərə yağı və soğanla birlikdə bir qarışdırıcıda üyüdün, duz, qayen və ağ bibər, kəklikotu ilə qarışdırın və soyudun. Çörəyi 1 sm qalınlığında dilimlərə kəsin, sarımsaqla sürtün və 250C-yə qədər 5-8 dəqiqə qızdırılan sobada qızardın. Bişmiş tost ilə pate xidmət edin.
