Musaka, Balkan və Şərq mətbəxinin ənənəvi yeməyidir. Yunan versiyası bir neçə bişmiş təbəqədir. Bu hazırlamaq çətin olmayan çox orijinal bir yeməkdir.
Musaka üçün nə lazımdır
6-8 porsiya və 23x23 santimetr ölçülü bir qaba əsasən sizə lazım olacaq: 2 badımcan, 800 qram kıyılmış ət (quzu, mal əti, dana əti ola bilər), 1 soğan, 3 pomidor, 180 mililitr quru ağ şərab, 50 qram az əridən qatı pendir (səthi səpmək üçün), qızartmaq üçün bir az bitki yağı, duz, təzə üyüdülmüş bibər. Bechamel sousunu hazırlamaq üçün 40 qram kərə yağı, 30 qram un, 500 mililitr süd, 2 yumurta, 200 qram sərt, az əridən pendir, duz və bir çimdik muskat çörəyi götürün.
Bechamel sousunun hazırlanması
Başlamaq üçün kərə yağı bir tavada yavaş odda əridin, sonra unun içinə un əlavə edin və 40 saniyə daha kərə yağı ilə qovurun, sonra tavanı ocaqdan götürün və qarışığı bir az soyudun. Bu vaxt südü kiçik bir qabda qızdırın. Sosu topuzlardan təmizləmək üçün həm südün, həm də yağ-un qarışığının təxminən eyni temperaturda olduğundan əmin olun, lakin isti olmamalıdır.
İndi yağı və unu yenidən yavaş bir odun üstünə qoyun və yavaş-yavaş içərisinə süd tökün, qarışığı taxta spatula ilə qarışdırın. Sosu bir az qaynadılmağa qədər qarışdırmağa davam edin, sonra bir müddət bişirin (təxminən 5 dəqiqə). Sonra pendir sürtmək və sousa əlavə etmək lazımdır. Qarışığı qarışdırın və pendir əriyənə qədər bişirin. İndi yalnız sousu duz edin və dadına görə bir az hindistan cevizi əlavə edin. Sonra oddan götürün və təxminən 5 dəqiqə dayana bilərsiniz. Artıq sousu qaba qoya bilərsiniz.
İndi yumurtaları götürün və ayrı bir qabda bir az çırpın. Hər iki dəfə davamlı qarışdıraraq, onları iki keçiddə sousa əlavə edin. Hamısı budur. Sosun üstünə bir filmin görünməməsi üçün qarışığın səthində səliqəli şəkildə uzanması üçün qida filmi ilə örtün.
Yeməyin hazırlanması
Soğanı soyun və halqaların dörddə birinə kəsin, sonra pomidorları yuyun, səthlərində xaç şəklində bir kəsik düzəldin, tamamilə yox, 1 dəqiqə qaynar suya qoyun və dərhal buzlu suya köçürün. Bu şəkildə pomidorları asanlıqla soymaq olar. Onları kiçik kublar şəklində kəsin.
İndi patlıcanlara qulluq edin: yuyun, sapı götürün və incə dilimlərə kəsin. Bundan sonra bütün dilimləri bir süzgəc və ya bir qaba qoyun, yüngülcə duz edin və yarım saat bu vəziyyətdə buraxın. 30 dəqiqədən sonra badımcan dilimlərini yaxalayın və qurudun. İndi badımcanları bir tavada bitki yağı içərisində qızartmaq, sonra artıq yağları təmizləmək üçün salfetlərlə yüngülcə qurutmaq olar.
Doğranmış soğanları bitki yağı ilə qovurma qabına qoyun, orta istidə qoyun və ara sıra qarışdıraraq yumşalana qədər bişirin. İndi soğanları tavadan götürün, lazım olduqda daha çox yağ əlavə edin və odunu qaldırın. Kıyılmış ətin yarısını tavaya qoyun və hərdən qarışdıraraq yumşalana qədər qovurun. Bu qiymə bir qaba köçürün və qalanını tavaya əlavə edin və onu da qızartın. İndi kıyılmış ətin ilk hissəsini tavaya qaytarın, şərabı tökün və hər şeyi qarışdırın. Bir tavada qarışığa soğan, pomidor, duz və təzə üyüdülmüş bibər əlavə edin. Bütün maye buxarlanana qədər qaynamağa davam edin.
Laylar
Ən aşağı təbəqə badımcandır. Onları bir qaba qoyun. Sonra kıyılmış əti bərabər bir təbəqədə düzün. İndi yenə bir badımcan təbəqəsi. Və son, üst qat - üstünə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpilən Beçamel sousu. Fırını 180 dərəcə qızdırın və musakanı təxminən 40 dəqiqə bişirin. 40 dəqiqədən sonra bitmiş yeməyi çıxarın, təxminən 15 dəqiqə sərinləyin, yeməyinizə başlaya bilərsiniz.
