Kimchi nədir? Çox sadə - lahana turşusu, Koreya yeməyi. Ancaq xüsusi bir sous ilə doldurmalısınız. Kimchi sousunun tərkibinə yalnız bir baxış, Koreya aşpazlarının kulinariya bacarıqlarına hörmət etmək üçün kifayətdir. Özünüz üçün mühakimə edin, ləzzəti ilə tam əks olan məhsulları götürün və onların əsasında mükəmməl bir dad kombinasiyası əldə edin. Buna görə də, şərq ustalarının səyləri nəticəsində bu sous mükəmməl bir nümunə olur.
Ənənəvi olaraq sous Çin kələmini marinatlamaq üçün istifadə olunur. Bu, əksər xörəklər üçün yalnız bir sarğı deyil, sousu da kəskinliyi, yanan ədviyyəli dadı və təzə meyvələrin ətri ilə seçilir.
Bir az tarix
Sosun mənşəyi tarixi olduqca kədərli köklərə malikdir. 7-ci əsrdə tərəvəzlərin kasıb Koreyalıların istifadəsinə verildiyi zaman bişirilməyə başladığı deyilir. Ölkədəki qışlar uzun və olduqca soyuq idi, buna görə Peking kələm salatını xüsusi sousla duzlayaraq hazırlamaq fikrinə gəldilər. Baharatlı kimchi sousunun Rising Sun Torpağına nə vaxt gəldiyi bilinmir, amma Yaponlar bu isti ədviyyatı o qədər çox sevirdilər ki, hətta bu məhsulun ixtirasının üstünlüyü haqqlarını tələb etməyə başladılar. Yalnız ad bir qədər dəyişdi - Yaponiyada sous kimuchi adlanır. Zamanla, bəzi dəyişikliklərə məruz qalan sous, Şərqin bütün ölkələrində ənənəvi olaraq istifadə olunan ayrı bir ədviyyata çevrildi.
Rusiyada ilk dəfə kimçiyə dəniz məhsulları ilə bir şorba içində təvazökarlıqla dadıldı. İndi də getdilər, hətta köftə və toyuq da verirlər. Ekzotik mətbəx bəzi insanlar üçün gündəlik həyatın bir hissəsinə çevrilmişdir.
İnsanlar nə qədər çox səyahət edərsə, əvvəllər heç təsəvvür etmədiyimiz müxtəlif milli yeməklər o qədər coşğulu cavab alır. Yeri gəlmişkən, yeməkdə qırmızı bibər çoxdan əvvəl, təxminən 16-cı əsrdə, Portuqaliyalılar okeanlarda gəzməyə və ədviyyat alverinə başladığında ortaya çıxdı. Bundan əvvəl kəskinlik zəncəfil tərəfindən verilmişdir.
Yeməkdə Kimchi sousu
Əlbətdə ki, bu resepti kəşf edən aşpazların yüksək bacarığına həsəd aparmaq olar, çünki praktik olaraq uyğun olmayan məhsullar götürmək və onlardan əla dad keyfiyyəti ilə bir kulinariya şah əsəri hazırlamaq lazımdır, hörmətə layiqdir.
Sosa tez-tez kimchi pastası deyilir, hamısı məhsulun tərkibinə və tutarlılığına bağlıdır. Ənənəvi kompozisiya aşağıdakı maddələrdən ibarətdir: isti qırmızı bibər, bolqar bibəri, keşniş, duz və sarımsaq. Koreyalı aşpazlar, sousu, gündəlik bişirilməsi tövsiyə olunan milli Çin kələm yeməyi kimchi üçün şoraba sarğı kimi istifadə edirlər. Koreya yeməyi kimçinin əsas komponenti xüsusi bir şoraba mayalanmış Çin kələmidir.
Kimchi sousu ədviyyəli bir ədviyyat kimi istifadə olunur, məsələn, yeməyin ləzzətini dəyişdirmək üçün şorba və ya güveçə bir neçə qaşıq əlavə edin. Kimchi sousunun xüsusi qastronomik xüsusiyyətləri sayəsində hazır yeməklər zəngin bir qoxu və olduqca kəskin bir dad qazanır. Sos ayrı bir yemək kimi və bir çox növ suşi, saşimi və rulonlarda məcburi bir maddə kimi istifadə olunur. Bu məhsulun faydalı xüsusiyyətlərindən irəli gəlir.
Sosun ləzzət növünü inkişaf etdirmək və şaxələndirmək istəyən Koreyalı aşpaz ustalar, getdikcə daha çox yeni resept icad etdilər, bunun sayəsində indi iki yüzə yaxın fərqli kimchi tatlarını saya bilərsiniz.
Sosun faydalı xüsusiyyətləri
Kimchi sousunu misilsiz bir qida məhsulu adlandırmaq olar, qeyri-adi tərkibi və təəccüblü misilsiz dadı ilə tanınır. Sürpriz yalnız mükəmməl deyil, əksinə əks dad məlumatlarına sahib olan bütün maddələrdən bəhs edildikdə ortaya çıxır. Eyni zamanda kimchi sousu aşağı kalorili və pəhriz məhsuludur. Tərkibində insan toxunulmazlığını gücləndirməyə və həzmi normallaşdırmağa kömək edən çox sayda vitamin və aktiv təbii maddə var. Bu, tərkib hissələrinin orijinallığı və ləzzət birləşməsi ilə məşhur olan unikal bir məhsuldur.
Əks göstərişlər
Ədalət naminə, dadlı ədviyyatın istifadəsinə əks göstərişlərdən bəhs etmək lazımdır. Sos kifayət qədər ədviyyatlıdır, bu da selikli qişanı qıcıqlandıra bilər və müəyyən bir xəstəliyin hücumuna səbəb ola bilər. Ən azından sousu boş bir mədədə yeməyinizə ehtiyac yoxdur. Bu o demək deyil ki, məhsulu tamamilə tərk etməlisiniz - yemək bişirərkən içərisinə istədiyiniz qədər bibər qoyun, resepti özünüzə və ailənizə uyğunlaşdırın. Ancaq hamiləlik dövründə, ana südü ilə qidalandırmaq üçün ümumiyyətlə sous əlavə etməkdən imtina etməlisiniz.
Yemək bişirmə tövsiyələri
Kimchi sousunda tək bir maddələr siyahısı yoxdur, Asiya mətbəxində tez-tez rast gəlinən müxtəlif qatqı, ədviyyat və ədviyyatlardan ibarət ola bilər. Klassik reseptimizdə ədviyyat nisbəti bir-birdir. Belə isti məhsul əldə etmək istəmirsinizsə, isti bibərin miqdarını azalda bilərsiniz. Sosun əsasını dadına görə daha yumşaq etmək üçün onu bir çox əridilmiş kərə yağı ilə əlavə edə bilərsiniz və bal ilə artıq kəskinliyi aradan qaldırın. Meyvə inanılmaz dərəcədə xoş və təzə notlar gətirir. Qırmızı bibər sousa portağal rəngli əla qırmızı bir ton verir. Kimchi sousuna dərhal keşniş əlavə edə bilməzsiniz, ancaq istifadə etmədən əvvəl əlavə edin və istədiyiniz digər ədviyyatlardan və meyvələrdən də istifadə edə bilərsiniz: zəncəfil, əhəng suyu, düyü sirkəsi, susam, alma, naringi.
Klassik kimchi sousu resepti
Əgər sousu ala bilmirsinizsə, onu evdə hazırlamağa çalışın, çox güman ki bundan sonra kimchi sousuna əsaslanan Koreya qəlyanaltılarının pərəstişkarı olacaqsınız. Əfsanəvi sous nədir? Görünüşü tamamilə uyğun olmayan görünən maddələrin bütün siyahısını özündə cəmləşdirir, bu da inanılmaz ləzzət buketi ilə nəticələnir. Bu gün evdə ənənəvi kimchi sousu hazırlamağa çalışacağıq və klassik və ibtidai reseptlə tanış olacağıq, dadlı, ədvalı olub olmadığını öyrənin.
Tərkibi
- isti qırmızı bibər - 1 kq;
- Bolqar qırmızı bibər - 1 kq;
- sarımsaq - 2 baş;
- üyüdülmüş keşniş - 1 xörək qaşığı;
- duz - 8 xörək qaşığı.
Hazırlıq
1. Bolqar meyvələrini və ya deyildiyi kimi şirin bibəri, tercihen qırmızı rəngdən götürün. İliq su ilə yaxşıca yuyun. Kiçik toxumlardan və arakəsmələrdən təmizləyin. Sapı çıxarın və ət dəyirmanı ilə bükün.
2. Əlavə hərəkətlər üçün isti isti bibərlə işləyəcəyimiz üçün əlcək geyinmək daha yaxşıdır. Qırmızı acı bibərin meyvələrini götürün. Soyuq su ilə yaxşıca yuyun. Toxumları təmizləmək lazım deyil, ancaq sapı çıxarmaq lazımdır. Toxumlarla birlikdə bir ət dəyirmanı ilə bükün.
3. Quru, sərt sarımsaq başlarını götürün, barmaqlarınıza basaraq bunu öyrənə bilərsiniz. Hərtərəfli soyun. Hazır sarımsaq dişlərini isti, axan su ilə yuyun. Bir ət dəyirmanı ilə bükün və ya daha yaxşı bir sarımsaq çıxarıcıdan sıxın.
4. Bütün komponentləri bir qabda yaxşıca qarışdırın. Ədviyyat - keşniş və xörək duzu əlavə edib yenidən qarışdırın.
5. İçindəkilər - kimchi sousunu təmiz şüşə qablara qoyun, vida metal qapaqlar ilə bağlaya bilərsiniz.
Yemək və saxlama variantları
Bu sous ilə həmişə bir yemək hazırlanır - kimchi. Ayrı bir yemək kimi verilə bilər. Və istənilən yeməyi doldurmaq olar. Sosu soyuducuda möhürlənmiş bankalarda saxlaya bilərsiniz. Sənaye istehsalının raf ömrü 24 aydır, evdə yemək çox azdır - bir həftə.
