Dana əti, 19-cu əsrin sonunda Rusiyada ən məşhur və dadlı yeməklərdən biridir. Aristokratların yeməyi sayılırdı. Post-Stroganov mal əti, bu yeməyə də deyilir, iyirminci əsrin ilk yarısında xaricdə populyarlaşdı. Yeməyin ləzzəti yalnız incə dadı ilə deyil, həm də tarixçəsi ilə verilir.
Görünüş tarixi
Mal əti stroganoff, Rus aristokrat qraf A. G. Stroganov. Stroganovlar ailəsinin nümayəndələri XV əsrin ikinci yarısından bəri iri duz istehsalçıları və sənayeçiləri, eləcə də sənətin xeyirxahları və havadarları kimi tanınırdılar. İndi çoxları üçün bu soyad məşhur bir yemək ilə əlaqələndirilir.
Mal əti quruluşunun dəqiq tarixi məlum deyil, lakin təxminən 19-cu əsrin ortaları və ya ikinci yarısıdır. Bu reseptin, xüsusilə qraf üçün bir Fransız aşbaz tərəfindən yaradıldığı fərziyyəsi var. Bununla birlikdə, sayğacın özü də bu yeməyin yaranmasında iştirak etmiş ola bilər.
Yeri gəlmişkən, Stroganoff əti Rusiya İmperiyası ərazisindəki bütün restoranlarda verilirdi. Hazırlığın sadəliyinə baxmayaraq, yalnız çox zəngin insanlar bunu edə bilərdi. Dünyadakı şöhrət "bef ala stroganov", yeməyin xaricdə adlandırıldığı kimi, 1917-ci ildən sonra Rusiyanı tərk edən Rus mühacirəti sayəsində alındı.
Yemək bişirərkən, bu yeməyin yalnız mal əti deyil, həm də digər heyvanların ətindən müxtəlif tərkibli çox sayda resept var. Ortaq cəhətləri yalnız birdir - bunlar sousda bişmiş kiçik və incə dilimlənmiş ət parçalarıdır. Klassik reseptə gəldikdə isə, yalnız mal əti filetosundan hazırlanmışdır, hətta "boeuf Stroganoff" adı Stroganoff mal əti kimi tərcümə olunur. Yeməyin xüsusiyyəti heyrətləndirici həssaslığı və qeyri-adi görünüşü idi.
Klassik mal əti stroganofunun bişirilməsi
Tərkibi:
- mal əti və ya dana əti -400 q;
- soğan - 1 böyük soğan.
- quru un - 1 osh qaşığı. qaşıq.
Sos üçün:
- xama - 1 stəkan.
- pomidor suyu (pasta) - 2 qaşıq qaşığı. qaşıq.
Ənənəvi Stroganoff ət resepti üçün hər zaman mal əti və ya dana bonfili istifadə olunur. Ət bir parça bir az döyülür və liflər boyunca uzunluğu təxminən 5-6 sm və eni 1 sm olan kiçik düzbucaqlı zolaqlar şəklində kəsilir. Sonra yenidən döyün və uzunluğu kəsin. Bundan sonra, ət unun içərisinə atılır və soğan üzükləri olan qovurma qabına qoyulur. Ətin tavaya toxunmaması vacibdir. Laklanmış bir parıltı əldə etdikdə, istidən çıxarın. Yeməkdə əsas şey ocağa həddindən artıq təsir göstərməməkdir, əks halda yemək sərtləşəcəkdir.
Bundan sonra sous hazırlanır. Xama və pomidor suyu (pasta) qarışdırılır və homojen bir kütlə alınana qədər azca qaynadılır. Bundan sonra sous ətə əlavə olunur və bir qazanda bişirilir. Pişirmə müddəti ətin xüsusiyyətlərindən asılıdır və ümumiyyətlə 30 dəqiqəni keçmir.
Qarnir yeməyə gəldikdə, onlardan birini də istifadə edə bilərsiniz. Ənənəvi olaraq Stroganov üslubunda mal əti kartof ilə verilir, ancaq qarabaşaq yarması, düyü və hətta makaron ola bilər.
