Mədələr II kateqoriyalı bağırsağa aiddir. Ayrı bir yemək kimi istifadə edilə bilər və ya brawn üçün təbii bir qabıq kimi istifadə edilə bilər - tərkibində bir çox kollagen və elastin var.
Heyvanların və quşların mədələri yemək üçün istifadə olunur. Toyuq göbəkləri tam bir protein mənbəyidir və heç bir yağ içermir. Pəhriz saxlayan və ya artıq çəki çəkənlər üçün tövsiyə olunur. Toyuq mədəsindən bir çox orijinal və ləzzətli yemək hazırlamaq olar. Qızardılır, bişirilir, tərəvəzlərlə bişirilir, salat əlavə edilir, plov, güveç ilə hazırlanır, quş və ya pancake ilə doldurulur.
Yeməkdən əvvəl göbəklər təmizlənməlidir - filmi içəridən çıxarın (təmiz olmayan mədələr aldığınız təqdirdə) yaxşı yuyun və bir müddət suda saxlayın. Hansı yeməyi bişirdiyinizdən asılı olmayaraq, mədələri əvvəlcədən qaynadın. Hazır məhsul qızardıla bilər, kıyılmış ətə bükülür, pasta doldurulması üçün istifadə olunur.
Soğanlı mədəciklərdən çıxan sadə bir məzə çox dadlıdır. Bu yemək üçün mədələr seçərkən təravətinə diqqət yetirin - möhkəm, bir az nəm olmalı və xoş bir şirin qoxu çıxarmalıdır.
Dana və dana ətləri qidalandırıcı və dadlıdır. Mədələr qaynadılır və salatlarda, rulon hazırlamaq üçün istifadə olunur. Daha tez-tez mal əti mədəsinin bir hissəsi yemək üçün istifadə olunur - üçbucaq, özünəməxsus dadı və ətrinə malikdir. Qəhvəyi qoxu gedənə qədər uzun müddət qaynadılır, buna görə dana mədələrini əldə etməyiniz məsləhətdir, belə bir açıq aroma sahib deyillər. İlk su, qaynadıldıqdan sonra boşaldılır, təmiz təmiz soyuq su ilə tökülür və atəşə verilir. Dəfnə yarpaqları, bulyona qara bibər qarğıdalı əlavə edilir, baş soğan qoya bilərsiniz. Qaynadılmış üçqat parçalara kəsilir, soğanla qızardılır və ondan zəngin şorbalar hazırlanır, məsələn, məşhur erməni xaşı.
Erməni xaş - sarımsaq sarğılı zəngin yağlı şorba - xüsusi bir yeməkdir, bir çox ecazkar xüsusiyyətlərə aiddir, bunlardan biri də asma sindromunun aradan qaldırılmasıdır.
Böyüklüyünə görə mal əti qarnını doldurmaq üçün uyğun deyil. Bu məqsədlə donuz mədələrini istifadə etmək daha yaxşıdır - dadı ilə ətdən geri qalmırlar. Donuz mədəsi kisə şəklində əzələ orqandır. Bundan müxtəlif ət yeməkləri hazırlanır, lakin daha çox kıyılmış ətin qoyulduğu yeməli bir qabıq rolunu oynayır.
Mədəni kıyılmış ət, içalat, inci arpa və qarabaşaq yarması sıyığı ilə doldurun. Bişmiş doldurulmuş mədə bayram yeməyidir və ümumiyyətlə Miladda verilir. Bütün Slavyan xalqları öz milli mətbəxlərində mədələrindən bir yeməyə sahibdirlər (kentyukha). Mədə bir neçə saat ərzində duzlu suda isladılır, sonra qaynar su ilə tökülür, daxili selikli qişadan təmizlənir, yenidən yaxşıca yuyulur, mədənin divarlarında olan daxili yağı götürülür və içliklə doldurulur.
Sərbəst doldurulmalıdır, istilik müalicəsi zamanı kiçilir və partlaya bilər. Çuxur iplər ilə tikilir, hazırlanmış məhsul əvvəl yarı bişənə qədər qaynadılır, sonra sobada bişirilir, yağla tökülür və qızıl qəhvəyi bir qabıq əmələ gəlir. Əlbətdə ki, dərhal sobaya qoya bilərsiniz, ancaq sonra 180 ° C temperaturda 1, 5-2 saat uzun müddət bişirməlisiniz.
