Ukha, milli rus mətbəxinin ən qədim yeməklərindən biridir. Xaç sazanından bişirməyə çalışın. Tərkibində bir çox kiçik sümük olmasına baxmayaraq, digər şirin su sakinləri ilə müqayisədə yüksək miqdarda qida maddəsi və təəccüblü dadı bu balığı isti şorba hazırlamaq üçün ideal seçimdir.
Vacibdir
- Sadə bir balıq şorbası üçün:
- - 1 kq sazan;
- - 3 litr su;
- - 1 soğan;
- - 5 ədəd təzə şüyüd;
- - 4 qara bibər;
- - 1 dəfnə yarpağı;
- - duz;
- Tərəvəz və darı ilə crucian sazan balıq şorbası üçün:
- - 1 kq sazan;
- - 2 litr su;
- - 2 soğan;
- - 3 kartof;
- - 30 g kərəviz kökü;
- - 100 q darı;
- - 2 diş sarımsaq;
- - 2 dəfnə yarpağı;
- - bir çimdik üyüdülmüş qara bibər;
- - 5 ədəd bibər noxudu
- - şüyüd;
- - duz.
Təlimat
Addım 1
Sadə balıq şorbası
Xaç sazanını axan suyun altında yuyun, tərəzini soyun, solungaçları, üzgəcləri və quyruqları kəsin, qaraciyərləri götürün və balıqları yenidən yaxşıca yuyun. Əgər kürüyə rast gəlsəniz, atmayın, əksinə bir qaba qoyun və saxlayın. Qulaqda bişirdikdən sonra əlavə olunur, ona gözəl bir kəhrəba kölgəsi verəcək və bulyonu bir az parlaq edəcəkdir.
Addım 2
Balıqların başlarını kəsin və hər bir karkası 2-3 eninə hissəyə bölün. Hər şeyi bir tencereye qoyun, soyuq su ilə örtün və yüksək istilikdə qoyun. Maye qaynayan kimi temperaturu orta səviyyəyə endirin və yaranan köpüyü yarıq qaşıqla yığın.
Addım 3
Kabuğu soğandan çıxarın, çarpaz şəkildə yarıya bölün və şorbaya batırın. Xaç sazanını 15-20 dəqiqə qaynadın, sonra qaynadılmış tərəvəz başını götürün və atın. Bu, bulyonda istədiyiniz ləzzəti və ətri verəcək, ancaq soğan parçaları içəridə üzməyəcək və görünməz bir mənzərə yaradır.
Addım 4
Havyanı harçla sürtün və qulağınıza köçürün. Yeməyi bibər, dəfnə yarpağı, doğranmış şüyüd və duz ilə düzəldin. Qapağını qazanın üstünə qoyun və balıq şorbasını 15 dəqiqə daha bişirin.
Addım 5
Tərəvəz və darı ilə sazan balıq şorbası
Balığı əvvəlki reseptdə olduğu kimi hazırlayın, qaynadın, bulyondan yavaşca çıxarın və kənara qoyun.
Addım 6
Tərəvəzləri soyun və kəsin: kartof və soğan - kublar halında, sarımsaq - kiçik parçalara, yerkökü və kərəviz kökünə - zolaqlara və ya qaba bir sürtgəcdə. Darı bir neçə suda yuyun və üzərinə qaynar su tökün.
Addım 7
Kartof, yerkökü, soğan və kərəvizin qaynar bulyonuna qoyun, yenidən qaynatın və dənli bitkilər əlavə edin. Şorbanı yarım saat qaynatın, sonra sazan hissələrini ona qaytarın, sarımsağa, hər iki növ bibər və dəfnə yarpağına atın və dadına görə duz.
Addım 8
Balıq şorbasını orta istidə 7-10 dəqiqə başqa bir müddət bişirin, ocaqdan götürün və bir müddət dayana bilərsiniz. Kasalara isti yeməyi tökün və doğranmış şüyüd səpin.
