Ağ kələm bənzərsiz bir məhsuldur. Rusiyada və xaricdə praktik olaraq yetişdirilir. Liflə zəngindir, az kalorili, bir çox faydalı xüsusiyyətə malikdir və uzun müddət mükəmməl təzə saxlanılır. Turşu vəziyyətində, kələmin faydalı xüsusiyyətləri itirilmir, əksinə artır. Bu, ən yaxşı antioksidan və vitamin çatışmazlığı üçün vasitədir.
Ağ kələmin xüsusiyyətləri və tərkibi
Bu tərəvəzin bir hissəsi olaraq tapa bilərsiniz:
- kalium duzları;
- ferment;
- fosfor;
- qlükoza;
- manqan;
- B vitaminləri;
- C vitamini;
- dəmir;
- P vitamini;
- fruktoza;
- folik turşusu;
- metilmetionin və daha çox şey.
Ağ kələm mədə-bağırsaq xəstəliklərinin müalicəsi və qarşısının alınmasında geniş bir sıra faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. İltihab əleyhinə və ağrıkəsici xüsusiyyətləri məlumdur. Beləliklə, bal ilə bulaşmış təzə kələm yarpaqları kompres şəklində tətbiq olunur, xroniki bronxit və sətəlcəmdə kömək edir.
Kələm maddələr mübadiləsini tənzimləmək və zərərli xolesterolu çıxarmaq qabiliyyəti bu tərəvəzi işemiya, ateroskleroz və ürək-damar sisteminin digər xəstəlikləri olan xəstələr üçün həqiqətən əvəzolunmaz edir. Mədə mukozasına faydalı təsir göstərir və artıq mayenin bədəndən çıxarılmasına kömək edir. Həzm sistemini stimullaşdırmaq üçün təzə kələm suyu alınır.
Kələm faydaları ilə yanaşı bəzi narahatçılığa səbəb ola bilər və bəzən orqanizmə zərər verə bilər. Beləliklə, artan turşuluqla, ümumiyyətlə istehlak edilməməlidir. Kolit və qastrit xəstəliyinə tutulmamalıdır. Kələm, xüsusən xam olduqda, şişkinliyə meyllidir. Buna görə miyokard infarktı və bağırsaq narahatlığı ilə pəhrizdən xaric edilməlidir.
Eyni zamanda, bu tərəvəz mədəni qıcıqlanma və ülserləşmədən qoruyur. Buna görə məhsulu tamamilə laqeyd yanaşmamalısınız, ancaq xəstəliyin şiddətlənməsi zamanı deyil, qismən qaynadılmış, bişmiş və təzə istifadə etmək lazımdır.
Kələm bişirməyin sirləri
Kələm qaynadarkən qazanın üstü örtülməlidir və yeməyi çox qaynamasına imkan vermədən orta dərəcədə istidə bişirilməlidir. Tərəvəz soyuq suya batırılmamalı, ancaq qaynar və əvvəlcədən duzlanmış suya qoyulmalıdır. Şorbalarda olan gənc ağ kələm 15 ilə 20 dəqiqə qaynadılır. Kələmin böyük, yetişmiş başları - 35-40 dəqiqə.
Hər hansı bir yeməyin hazırlanması zamanı kələm nə qədər böyük kəsilirsə, qida maddələrini o qədər az itirir. Eyni zamanda, incə doğranmış salat kəsildikdən sonra duz və göyərti ilə birlikdə əllərinizlə yaxşıca əzilirsə daha yumşaq və dadlı olacaqdır. Prosesdə əmələ gələn meyvə suyu boşaldılmalıdır.
Kələm qaynadarkən və ya bişirərkən çox xoş olmayan bir qoxu verir. Yeməyə dəfnə yarpaqları, bir az limon qabığı və ya bir parça hindistan cevizi əlavə etməklə aradan qaldırıla bilər. Şüyüd yağı, zəncəfil və bəzi ətirli otlar eyni xassəyə malikdir. Kələm bişirərkən bunlardan istifadə edərək xoşagəlməz qoxunu aradan qaldırmaqla yanaşı yeməyə xüsusi bir ləzzət verəcəksiniz.
Qızardılmış kələm, xüsusilə soğan və göbələk ilə pasta doldurmaq üçün faydalıdır. Ayrıca, bu yemək müstəqil bir yemək kimi istifadə edilə bilər.
Daha sonrakı növlərin ağ kələmi turşu üçün uygundur. Kələm başları kötüklərlə birlikdə duzlaşmaq üçün doğranmalıdır - bu yolla daha çox vitamin saxlaya bilərsiniz. Maraqlıdır ki, duzlu kələm dondurulmuş halda daha yaxşı qorunur, bu halda C vitamini itkisi minimal olacaqdır. Ancaq tez-tez defrost və yenidən dondurma ilə baharda bütün vitamin tədarükünü itirə bilər.
Kələm turşusu ilə birlikdə yerkökü, bolqar bibəri, alma, quşüzümü kimi tərəvəz və meyvələr mükəmməl qorunur və hətta dadını və müalicəvi xüsusiyyətlərini tamamlayır. Kələmi karoten, provitamin A və C vitamini və xlorogen turşusu ilə doyururlar.
Müxtəlif ədviyyatlar da yaxşı birləşir və kələmin müalicəvi xüsusiyyətlərini artırır. Anason, qara bibər, kimyon və dəfnə yarpaqları onu mikroblara zərər verən və mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini stimullaşdırmağa kömək edən efir və fitosidal yağlarla zənginləşdirir.
