Ölkə tərzindəki terrin və ya kəndli paşet toxuması və tatlar birləşməsi ilə inanılmaz dərəcədə zəngin bir yeməkdir. İçindəki ət, ədviyyat və otlar nə qədər çox olsa, aroması o qədər zəngindir və qastronomik təəssürat daha parlaq olur. Bu yemək isti bir baget və Dijon xardal, əncir mürəbbəsi və müxtəlif ləzzətli marinadlarla verilir.
Vacibdir
-
- Ölkə Terrine
- 250 g hisə verilmiş donuz
- 1 xörək qaşığı kərə yağı
- 1 kiçik baş ağ soğan
- 2 diş sarımsaq
- 1 xörək qaşığı duz
- 1 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər
- 1/2 çay qaşığı üyüdülmüş bibər
- 500 q donuz əti
- 350 q donuz yağı (böyümə)
- 150 g dana eskalopu
- 150 q toyuq qaraciyəri
- 2 toyuq yumurtası
- 2 xörək qaşığı brendi
- 1 quru dəfnə yarpağı
- 1 kəklikotu
- Kəndli pate
- 200 q dərisiz ördək sinəsi
- 200 q dərisiz toyuq sinəsi
- 150 qr donuz bonfili
- 2 diş sarımsaq, soyulmuşdur
- 3-4 təzə kəklikotu
- 3 xörək qaşığı konyak
- 2 xörək qaşığı zeytun yağı
- 2 xörək qaşığı qaz yağı və ya kərə yağı
- 250 g incə dilimlənmiş donuz
- 1 kq ev istehsalı kıyılmış ət
- 150 ml ağır krem
- 4 xörək qaşığı cəfəri, doğranmışdır
- 2 xörək qaşığı tərxun, doğranmış
- 1 xörək qaşığı kəklikotu və ya rozmarin, doğranmışdır
Təlimat
Addım 1
Ölkə Terrine
Soğanı soyun və kiçik kublara kəsin, sarımsağı da soyun və doğrayın. Kiçik bir tavada soğan və sarımsağı duz, qara və istiotla 5 dəqiqə tərəvəzlər yumşalana qədər qovurun. Soğanları və sarımsaqları oddan götürün və bir az soyudun.
Addım 2
Donuz əti, donuz yağı, dana əti və toyuq qaraciyərini doğramaq üçün bir ət dəyirmanı və ya yemək prosessorundan istifadə edin. Şefin iki geniş və iti bıçağının köməyi ilə ət kəsdirə bilsəniz, paşenin toxuması ən zəngin olacaq - bu yolla ət məhsullarında daha çox meyvə suyu qalır. Əti azca döyülmüş yumurta, konyak və soyudulmuş soğan və ədviyyatlarla atın. Paşet qabını folqa ilə, sonra donuz dilimləri ilə düzün. Donuz qoyun ki, ucları kalıbın kənarlarını assın. Kıyılmış qaşığı bir qəlibə qaşıqlayın, səthi azca düzəldin və üzərinə kəklikotu və dəfnə yarpağı qoyun. Paşını sallanan donuz və folqa ilə örtün.
Addım 3
Fırını 180C-ə qədər qızdırın. 2,5 santimetr böyük bir mətbəxə qaynar su doldurun və terrini isti su banyosunun mərkəzinə qoyun. Broyleri sobaya qoyun və 2 saat pate bişirin, ehtiyac olduqda broyleri isti su ilə doldurun.
Addım 4
Paşini otaq temperaturunda 30 dəqiqə soyudun. Pate üzərinə 1-2 kiloqram ağırlığında zülm qoyun və soyuducuda 10 ilə 12 saat və ya bir gecə saxlayın. Ağırlığı götürün, paşetin kərpicini çıxarın, folqa içərisindən azad edin və xidmət edin, parçalara kəsin. Yeməyi folqa ilə bükülmüş soyuducuda saxlayın. 2-3 gün ərzində rustik paşetin dadını maksimum dərəcədə açıqladığına inanılır.
Addım 5
Kəndli pate
Ətdən yağ və tendonları kəsin. Sarımsağı yarıya bölün və bıçağın geniş hissəsi ilə əzin. Əti sarımsaq, kəklikotu, konyak, zeytun yağı və istiot ilə bir qaba qoyun. 1 ilə 24 saat arasında soyuducuda örtün və marinat edin. Şorabı boşaltın və əti 1,5 sm hissəyə ayırın. Qaz yağı və ya kərə yağı böyük bir tavada qızdırın və ət parçalarını hər tərəfdən 2 dəqiqə qəhvəyi qızartın. Sarımsaq və kəklikotu budaqlarını çıxarın. Soyudun.
Addım 6
Paşağı kərə yağı və ya yağ ilə yağlayın. Donuz dilimlərini kənarları qəlibdən asılmaq üçün düzün. Kremi doğranmış ətə tökün və incə doğranmış göyərti, duz və istiot əlavə edin. Marine edilmiş və qovrulmuş ət əlavə edin. Çörək qabına qoyun və üstünü asılmış donuz parçaları ilə örtün.
Addım 7
Fırını 180oC-ə qədər qızdırın. Kalıbı iki dəfə folqa ilə sarın və uclarını bağlamaq üçün bükün. Qaynar su ilə böyük bir mətbəxə qoyun, sobaya qoyun və sobada su banyosunda 1 saat bişirin, pate basıldıqda yaylanmağa başlayana qədər. Fırından götürün və sərinləyin. Süfrədən əvvəl paştek qabını isti su qabına qoyun və çatmasını asanlaşdırmaq üçün 3 dəqiqə oturun. Dilimlənmiş şəkildə xidmət edin.
