Konservləşdirilmiş balıq, tam və mürəkkəb bir yemək hazırlamaq üçün vaxtı olmayan bir çox rus tərəfindən sevilən rus tezgahlarında olduqca yaygın bir məhsuldur. Ləzzətli konservləşdirilmiş qidalar əla bir qəlyanaltı ola bilər, zəmmi götürə bilər və ya əla balıq qəlyanaltıları hazırlaya bilər, amma bu cür məhsullar hansı balıq növlərindən hazırlanır?
Konservləşdirmə prosesi nədir
Qoruyub saxlamağın bir vacib hədəfi var - soyuducu şəraitdə belə sürətlə xarab olan qida məhsullarını uzun müddət qorumaq. Həyata keçirilmə müddətində qida mühitində sürətlə çoxalan mikroorqanizmlərin ömrünü yatırmaq üçün texnologiyalardan istifadə olunur.
Balıq üçün konservləşdirmə prosesinin ən vacib maddəsi duzdur ki, sözün əsl mənasında qidadan artıq nəmi "çəkib" tamamilə doydurmaq, zərərli bakteriyaların həyatını yenidən çətinləşdirə bilər.
Müasir qida sənayesində yalnız ən sadə maddələr deyil, qida məhsullarının raf ömrünü təsir edən digər maddələr də istifadə olunur - qoruyucu maddələr. Bəzi istehlakçılar birmənalı olaraq bütün konservantların bədən üçün zərərli olduğuna inanırlar, lakin bu belə deyil, çünki bu qrup maddələr tamamilə zərərsiz və qadağan edilmiş bölünür.
Sızdırmazlıq məhsul ilə birlikdə yeni bakteriyaların paketə nüfuz etməsinin qarşısını almaq və konservləşdirilmiş balıqların dadı və qoxusunu qorumaq üçün hazırlanmış balıqların qorunması prosesində də vacibdir.
Konservlərin hazırlandığı balıq növləri
Demək olar ki, bütün balıq və dəniz məhsulları konservlər üçün xammal ola bilər, bəziləri belə işləndikdən sonra təzə olandan daha dadlı hesab olunur. Ancaq ən çox konservləşdirilmiş xırda qablar, ləzzətli at skumbriya, yağlı skumbriya, siyənək, sardalya, rusların sevdiyi sprat, nəcib ton balığı, hamsi, məşhur sprats, saury, cod, gümüş sazan, qırmızı somon və çəhrayı qızıl balıq, sardinella və digər balıq növləri.
Müasir sənayedə balıq konservləri bir neçə növə bölünür. Bunlar əslində təbii və ya öz şirələrində bölünən konservləşdirilmiş qidalardır (ən çox somon və nərə balığı növləri), qızardılmış və ya ağartılmış (pomidorda və ya digər sousda olan məhsul), həmçinin hisə verilmiş konservlərdir. Balıqdan gələn ikinci konserv qrupu praktik olaraq sterilizasiya olunmamış və ya ədvalı və ya başqa bir şoraba ilə sprat, siyənək və ya siyənək kimi zəif sterilizasiya olunmuş məhsullardır.
Balıq konservlərinin çeşidləri hər il artır, çünki istehsalçılar yeni xammal növlərini "dövriyyəyə" təqdim edirlər və eyni zamanda hazırlanma prosesini yaxşılaşdırırlar. Məsələn, son bir neçə ildə Yaponiyada və Avropada tərəvəz dilində kabak, badımcan və ya digər tərəvəz dilimləri ilə konservləşdirilmiş balıq çox populyar və geniş yayılmışdır.
