Provencal otlar - bu, Fransanın cənubundakı mətbəxdə ənənəvi olaraq istifadə olunan quru otların aromatik qarışığının adıdır. Bu kolleksiya üçün tək bir resept yoxdur, ancaq kəklikotu, ləzzətli, rozmarin və marjoram maddələr arasındadır. Bu ədviyyatın dadı və ətri ət, quş əti, ov, tərəvəz yeməkləri üçün idealdır.
Provencal otlar: ədviyyat tərkibi
Fransanın cənubundakı ən məşhur vilayətlərdən biri olan Provence mətbəxi, mövsümi ilə məşhurdur. Bölgənin sadə yeməkləri əlverişli, yerli məhsullarla hazırlanır və bol otlarla səxavətlə baharlanır. Burada mərcan, kəklikotu, rozmarin, şirin ləzzətli, adaçayı, tərxun, oregano yetişdirilir, lavanda bolca böyüyür və tez-tez şüyüd əkilir. Sahibə xanımlar hərdən-birə yeməklərə əlavə etdikləri bağlardan və tərəvəz bağlarından olan bu təzə otlar idi. Və yalnız keçən əsrin 70-ci illərində marketoloqların təklifi ilə bütün dünyada Herbes de Provence - "Provencal otlar" adı ilə tanınan quru otların qarışığı ortaya çıxdı. Bu ad nə patentlidir, nə də coğrafi statusu ilə qorunur, bu səbəbdən hər istehsalçı dünyanın istənilən ölkəsində yetişən bitkilərdən öz ədviyyatlı hüquqlarını qarışığı yaratmaqda sərbəstdir. Bununla birlikdə, alıcı qarışıq reseptinin çox sərbəst istifadəsi ilə qarşılaşırsa, çətin ki, ikinci dəfə alsın, buna görə bazarda hələ bir növ bərabərlik mövcuddur.
Orijinal "Provencal" qarışığında olması lazım olan otlar:
- ətirli ləzzətli;
- marjoram;
- rozmarin;
- kəklikotu;
- oregano.
Onlara əlavə olaraq şüyüd toxumu, nanə, keşniş, adaçayı, tərxun, qərənfil, dəfnə yarpağı, reyhan, cəfəri, bəzən lavanda qönçələri və hətta sitrus qabığı da ola bilər, bu da ədviyyata yeni maraqlı bir ləzzət verir..
Mağaza paketlərinin tərkibinə inanmırsınızsa, ədviyyatı özünüz edə bilərsiniz. Adi nisbətlər bir ana qaşığı "ana" otlardan və bir çay qaşığı "əlavə" otlardan ibarətdir. Ancaq otların miqdarını zövqünüzə uyğun tənzimləyə bilərsiniz. Hazır qarışıq, hava keçirməyən bir qabda, quru, qaranlıq yerdə, temperatur həddən artıq yerdə saxlanılmalıdır. Provencal otlarının saxlama müddəti 2-3 ildir.
Provencal otlarından necə istifadə olunur
Provencal otlar - quru ədviyyat. Təzə bitkilərdən fərqli olaraq, qurudulmuşlar bişirildiyi andan bəri yeməyə qoyulur ki, dadlarını və ətirlərini açmağa vaxt tapsınlar. Provence buketi - bu qarışığa bəzən də deyilir - Aralıq dənizi mətbəxində uyğundur, ət, balıq, quş əti, ov və tərəvəz, ləzzətli xəmir xörəkləri üçün eyni dərəcədə uyğundur, marinadlarda yaxşı açılır. Provencal otlarını salatlara qoymaq istəyirsinizsə, əvvəlcədən zeytun yağı üzərində israr etmək daha yaxşıdır. Bir litr yağ üçün sizə lazım olacaq:
- 3 osh qaşığı. bir qaşıq quru kəklikotu;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq qurudulmuş kekik;
- 2 çay qaşığı qurudulmuş marjoram;
- 2 osh qaşığı. qurudulmuş ətirli ləzzətli qaşıqlar;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq quru rozmarin;
- 2 osh qaşığı. çörək qaşığı reyhan.
Quru otları təmiz, quru bir şüşə qaba və ya şüşəyə qoyun. Bitki yağı tökün və sıx bir qapaq ilə bağlayın, yaxşıca silkələyin. 10-14 gün isti bir yerdə buraxın, otlar dibə yerləşməli və yağ şəffaf olmalıdır. İncə bir ələkdən süzün və qaranlıq bir şüşə qaba tökün. 2-3 aya qədər sərin yerdə saxlayın. Bu şəkildə dəmlənmiş yağ yalnız salatların dadına deyil, həm də hazır yeməklərə - şorba, güveç, qızartma ətir verə bilər.
Provencal otlar ilə bişmiş toyuq budları
Bu, yeməyin içindəki bütün maddələrin ləzzətini və aromasını tam inkişaf etdirməsinə imkan verən sadə bir addım-addım reseptdir. Çörək bişirmə zamanı toyuq budundan yağ əridilir və kartof və soğan üzərinə damlayır, doyurur, ədviyyatlarla qarışdırır və əla bir sous yaradır.
Sizə lazım olacaq:
- 1 kq toyuq budu;
- 1 çay qaşığı incə üyüdülmüş duz;
- 3 böyük kartof;
- 5-7 baş soğan;
- 3-4 diş sarımsaq;
- 2-3 kəklikotu;
- 2 osh qaşığı. qaşıq qırmızı şərab sirkəsi;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq zeytun yağı;
- 2 çay qaşığı Dijon xardal;
- 1 çay qaşığı Provencal otları;
- incə üyüdülmüş duz, təzə üyüdülmüş qara bibər.
Kartofu soyun və qalınlığı santimetrdən çox olmayan dilimlərə kəsin. Soğanı halqalara doğrayın. Toyuğu yuyun və kağız mətbəx dəsmalları ilə qurulayın və duz və istiot ilə ovuşdurun. Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın.
Kiçik bir qabda yağı şərab sirkəsi, Dijon xardal və Provencal otları ilə çırpın və hər birinə yarım çay qaşığı duz və təzə üyüdülmüş qara bibər əlavə edin.
Çörək qabının altını zeytun yağı ilə fırçalayın, kartof dilimləri, soğan, sarımsaq dişlərini əlavə edin. Duz və istiot ilə mövsüm. Toyuq parçalarını dəri üstə qoyun. Aralarına ot bitkiləri qoyun. Çırpılmış sousu ilə yağlayın. Toyuq qızıl qəhvəyi və kartof qırıntıya qədər təxminən bir saat bişirin.
Provencal otları ilə bişmiş soğan
Bu evdə hazırlanan Provencal mətbəxi üçün bir addım-addım reseptdir. Qaymaqlı bir içliklə doldurulmuş və üstünə xırtıldayan qırıntılar və qızardılmış donuz qoyulmuş qırmızı soğan, əsas yemək üçün əla bir məzə və ya yan yeməkdir.
Sizə lazım olacaq:
- 4 böyük qırmızı şirin soğan başı;
- 50 g qaymaqlı pendir;
- ¼ stəkan xama;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq zeytun yağı;
- 1 çay qaşığı incə üyüdülmüş duz;
- 1 çay qaşığı Provencal otları;
- ½ çay qaşığı doğranmış sarımsaq;
- 1/2 stəkan çörək qırıntıları
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq kərə yağı;
- 2 dilim donuz;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq doğranmış cəfəri;
- incə üyüdülmüş duz və üyüdülmüş qara bibər.
Ampulləri soyun, altını kəsin ki, soğan qəlibin altına qoyulsun, yuxarıdan təxminən bir santimetr kəsin. Soğanı hər tərəfdən zeytun yağı ilə ovuşdurun və duzla tökün. Soğanı bir qaba qoyun və əvvəlcədən qızdırılan 180 ° C qaba qoyun. Təxminən bir saat bişirin.
Ampülləri bir az soyudun, sonra yalnız 2-3 üst qat qoyaraq ortasını diqqətlə çıxarın. Çıxarılan soğanı kublar halında kəsin, qaymaqlı pendir, xama, Provencal otları və sarımsaq ilə bir qabda qarışdırın, bibər və duz ilə duzlayın. Soğan qabıqlarını doldurun.
Donuz kublarını kəsin, kərə yağı, çörək qırıntıları və cəfəri ilə qarışdırın. Dörd hissəyə bölün və soğanın üstünə qoyun. Çörək qırıntıları və donuz qızıl qəhvəyi olana qədər 20 dəqiqə bişirin.
Provenkal otları olan kartof dilimləri
Ağızdan suvaran bu ətirli dilimlər yaxşı bir pivə qəlyanaltıdır. Uşaqlar da ən sevdikləri adi fransız kartofunun yaxşı əvəzedicisinə çevrilərək onları bəyənəcəklər.
Sizə lazım olacaq:
- 2 böyük kartof;
- 3 diş sarımsaq;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq Provencal otları;
- 2 osh qaşığı. xörək qaşığı zeytun yağı;
- 2 osh qaşığı. xörək qaşığı rəndələnmiş parmesan;
- incə üyüdülmüş duz və üyüdülmüş qara bibər.
Kartofları yaxşı yuyun, qurudun və soyun. Yumruları bərabər ölçülü çubuqlarla uzunlamasına dilimləyin. Onları çörəkçilik perqamenti ilə örtülmüş bir çörək qabına bərabər şəkildə qoyun. Duz və istiot vurun, Provencal otlarına səpin, zeytun yağı səpin, kartofların hər tərəfinə ədviyyat qarışığı ilə örtülməsi üçün qarışdırın. 200 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun və təxminən 15 dəqiqə bişirin. Fırın qabını götürün, maşa və ya bir spatula istifadə edərək kartofu çevirin və təxminən 5 dəqiqə daha bişirin. Servis qabına qoyun və kartof isti olduqda Parmesan ilə çiləyin.
Provenkal otları ilə qızardılmış keçi pendir
Bu klassik Aralıq dənizi yeməyi bir buket Provencal otu olmadan hazırlana bilməz. Sizə lazım olacaq:
- 500 q keçi pendir;
- 50 q buğda unu;
- 2 toyuq yumurtası;
- 2 osh qaşığı. Provencal otlarının qaşıqları;
- 75 qr çörək qırıntıları;
- 2 diş sarımsaq;
- incə üyüdülmüş duz və təzə üyüdülmüş qara bibər;
- zeytun yağı.
Unu kiçik, düz bir boşqaba sarın. Başqa bir dərin boşqabda yumurtaları çəngəllə azca döyün. Başqa bir qabda Provencal otlarını və çörək qırıntılarını birləşdirin. Pendiri dilimlərə kəsin.
Pendir dilimlərini una batırın, çoxunu silkələyin, sonra döyülmüş yumurta və çörək qırıntılarına əlavə edin, sonra təkrarlayın. Zeytun yağını tavada qızdırın, içərisindəki sarımsağı qızarana qədər qızardın, sonra mixəkləri götürün və atın. Pendirləri qrup halında ızgara edin, sonra artıq yağı udmaq və qabığını xırtıldamaq üçün mətbəx dəsmalına qoyun. Bal ilə xidmət edin.
