Pendirli Xaçapuri yalnız Gürcüstanda sevilmir və bişirilir. Dəyirmi və üçbucaqlı, qayıq və zərf şəklindədirlər. Maya, mayasız, şişmiş və kəsmik xəmirindən. Açıq xaçapuri sobada bişirilir. Qızardılmış böyük bir düz tavada örtülmüşdür.
Xaçapuri, gürcü pastası və ya pendirli çörəkdir. Səhər yeməyinə hazırlaya biləcəyiniz sadə və çox dadlı bir yemək.
Bir çox xaçapuri resepti var. İlk baxışdan hamısı bir-birinə bənzəyir. Halbuki hər birinin öz sirri, öz ləzzəti var.
Imeretian khachapuri düz bir tortdur, boşqab böyüklüyündə, içərisində pendir var. Yolda özləri ilə götürüb soyuq yeyirlər.
Megrelian khachapuri, pendir sevənlərə müraciət edəcəkdir. Üst tərəfə də qoyulur. Ancaq bu tortu bişdikdən dərhal sonra yemək daha yaxşıdır. Soyuq olduqda o qədər də dadlı deyil. Bundan əlavə, uzun müddət saxlanmır.
Gurian xaçapurinin dadı Mingreliana bənzəyir, ancaq düz simit şəklindədir.
Bir qayıq və ya göz şəklində digər Acarıstan xaçapurilərindən tamamilə fərqlidir. Böyük bir xəmir tortunda depressiya hazırlanır. İçərisinə pendir, un və su qarışığı qoyulur. Xaçapuri sobada bişirilir.
Bişdikdə yağı ilə yağlanır. Mərkəzdə bir yumurta qırılır. Restoranlarda bu yeməklə bir çəngəl verilir. Gürcülər bunu əlləri ilə yeyirlər.
Qayığın iki qulağı var. Qırılır və pendirə batırılır. Sonra "qayığın" yanlarını və altını pendir qarışığına batıraraq yeyirlər. Rahatlıq üçün bir rulonda qatlanmışdır.
Xaçapurini pivə və ya qırmızı şərabla içmək yaxşıdır. Onlar çay və qəhvə ilə birləşdirilir.
Axşam xaçapuri üçün mayasız xəmir yoğurmaq daha yaxşıdır. Gürcüstanda ənənəvi olaraq qatıqla (Qafqaz fermentləşdirilmiş süd içkisi) hazırlanır. Bunun əvəzinə kefir, qatıq, təbii qatıq, xama istifadə edə bilərsiniz.
Qatıq hazırlamaq üçün 3 litr süd qızdırmalısınız. İçərisinə 1-2 xörək qaşığı qoyun. l. xama. Üzərini örtün və 2 saat isti saxlayın. Sonra soyuducuya qoyun. Hazır qatıq qalındır.
5 stəkan buğda ununu ələyin və 1 xörək qaşığı əlavə edin. l. qabartma tozu. Bir slayd ilə unu yığın, içində bir çökəklik yaradın. 500 ml kefir, 2 osh qaşığı tökün. l. bitki yağı, bir yumurta. Hər birinə bir çay qaşığı duz və şəkər əlavə edin.
Yüngül xəmir yoğurun. Əllərinizə yapışmamalıdır. Xəmiri sellofana bükün və soyuducuda saxlayın.
Xaçapuri üçün, Acarıstan reseptinə görə mayasız xəmir də hazırlanır. 3 stəkan unu 50 q kərə yağı ilə qarışdırın. Çökməlidir. Yarım çay qaşığı soda və 1 çay qaşığı tökün. duz. Xama tökün (bir stəkan). 15 dəqiqə yoğurun. Xəmiri bir gecədə soyuducuda saxlayın.
Səhər yeməyində pendirli xaçapuri pide çörəyindən hazırlana bilər. Mayasız xəmir əvəz edirlər. Bu pendir tortillaları çox tez bişirilir.
Gürcü aşpazlarımız Imeretian pendirini doldurucu kimi istifadə edirlər. Bununla birlikdə, xaçapuri, feta pendiri, suluguni və Adıghe pendirindən və hətta kəsmikdən hazırlanır.
Salamura pendir çox duzludursa, süddə 2-5 saat isladılır. Pendir artıq duzdan daha tez qurtarmaq üçün böyük bir parça bir neçə hissəyə bölünür.
Cəfəri, cilantro, şüyüd içərisinə doldura bilərsiniz.
Təzə otlar səhər yeməyi üçün faydalıdır. Xüsusilə qışda, bədənin çox vitamin çatışmadığı zaman. Bundan əlavə, otlar qandakı pis xolesterol səviyyəsini azaldır.
Xəmiri kiçik parçalara ayırın. Onları toplara yığın. Topları nazik tortlara yuvarlamaq üçün bir yaydan istifadə edin.
Pendir sürtgəcdən keçirin və hər tortilla üzərinə 5 xörək qaşığı qoyun. l. Tortun kənarlarını bir "torbaya" yığın. Yumşaq bir şəkildə dönün: pendir tökülə bilər. Bir yuvarlaq bir pinlə yüngülcə yuvarlayın.
Mayasız xəmirdən hazırlanan qapalı pendir tortları, hər iki tərəfdən böyük bir düz tavada qızardılır. Xaçapuri qalındırsa, tortu içərisindəki pendir əritmək üçün qabı bir qapaq ilə örtün.
Açıq pendir tortları sobada 180-200 dərəcə istilikdə bişirilir. Fırında sürətli xaçapuri də bişirilir. Pide çörəyindən böyük kvadratları qayçı ilə kəsin. Doldurmağı ortada qoyun. Pide çörək boşluqlarını bir zərfə yığın. Xaçapurinin üst hissəsini yumurta ilə qızartmaq üçün yağlayın.
Xaçapuri "isti, isti" yeyilir, xırtıldayan bir qabığın və inanılmaz bir pendir doldurulma dadının dadını çıxarır. Evdə bişirilən insanlar mütləq belə isti bir səhər yeməyindən imtina etməyəcəklər.
