Kaluga, Rusiyanın Qırmızı Kitabına və beynəlxalq Qırmızı Kitaba daxil edilmiş nərə balığına aid bir şirin su balığıdır. Yaşayış yeri son dərəcə kiçikdir: əslində yalnız Amur çayının hövzəsidir, bəzən Saxalin, Hokkaydo və Okhotsk dənizinin şimal sahillərindədir. Kaluqada balıq ovuna hazırda yalnız elmi məqsədlə icazə verilir. Lakin bu balığın bişirilməsinin reseptləri hələ unudulmayıb.
Vacibdir
-
- Moskvadakı Kaluga üçün:
- 800 q kaluqa filesi;
- 7 porcini göbələyi;
- 3 yumurta;
- 2 soğan başı;
- 50 q kərə yağı;
- 7 kartof;
- 1, 5 stəkan xama sousu;
- yarım stəkan sürtgəcdən keçirilmiş qaymaqlı pendir;
- duz.
- Xama sousu üçün:
- 25 g un;
- 25 q kərə yağı;
- 250 ml göbələk suyu
- 100 q xama;
- duz;
- bibər.
- Kaluga biftek üçün:
- kaluqa filesi;
- Şirin noxud;
- şüyüd;
- sarımsaq;
- duz;
- bitki yağı.
- Kartof və göbələk sousu ilə kaluga üçün:
- 800 g balıq;
- 10 göbələk;
- 1 baş soğan;
- 1 osh qaşığı un;
- Dəfnə yarpağı;
- 4 bibər noxud;
- 500 q kartof;
- 2-3 osh qaşığı yağlar;
- 2 osh qaşığı çörək qırıntıları;
- duz.
Təlimat
Addım 1
Moskva üslubunda Kaluga Balıq filetolarını düz parçalara ayırın, yağı tavada qızdırın, balıqları hər iki tərəfə qızartın. Göbələkləri duzlu suda bişirin, soğanları doğrayın, kartofları yuyun və təmizləyin, kiçik dilimlərə kəsin. Soğanları bir qabda qızıl qəhvəyi olana qədər qovurun, kartofları ayrı bir qabda yumşalana qədər qovurun.
Addım 2
Yumurtaları qaynadılmış soyudun, sərinləyin, böyük hissələrə bölün, pendiri qaba bir sürtgəcdən keçirin. Unu kərə yağı ilə qızartın, bulyonu incə bir axınla tökün, qarışıq olmasın deyə qarışdırın, xama əlavə edin və yavaş odda 10-15 dəqiqə bişirin. Sosu oddan, duzdan və istiotdan çıxarın, yağın qalan hissəsini əlavə edin.
Addım 3
İstiyə davamlı yeməyi yağla yağlayın, qızardılmış balıq parçalarını mərkəzə qoyun və balıq ətrafına qızardılmış kartof. Qızardılmış soğan, qaynadılmış yumurta dilimləri, qaynadılmış porcini göbələklərini balıq və kartofun üstünə qoyun. Xama sousuna tökün, pendirlə çiləyin və pendir hamarlaşacaq qədər əridilənə qədər sobada bişirin.
Addım 4
Kaluga biftek Xurma ölçülü parçalara kəsilmiş filesi durulayın. Yağı bir qızartma qabda qızdırın, hər iki tərəfdəki filesi 1-2 dəqiqə yüksək odda qızartın. Balığı folqa üzərinə qoyun, üstünə sarımsağı sıxın, duz edin.
Addım 5
Balıqları folqa ilə sarın, yumşalana qədər sobaya göndərin. Şüyüd doğrayın, bitmiş balıqların üzərinə səpin, yenidən folqa ilə sarın və soba soyuyana qədər sobada bişirin.
Addım 6
Göbələk sousu ilə kartof ilə Kaluga Kartofu yuyun, "formasında" qaynadın, soyun, dilimlərə kəsin. Göbələkləri duzlu suda bişirin, kobud doğrayın, soğanı doğrayın, yağda və ya yağı tavada qızdırın, göbələk və soğanı qoyun, 5 dəqiqə qızardın. Un və göbələk və soğanı bir ələkdən səpin və 3 dəqiqə daha qızardın, sonra bir qazana köçürün.
Addım 7
2 stəkan su bişirin, duz tökün, dəfnə yarpağı və istiot əlavə edin, göbələk və soğan üzərinə tökün, qarışıq qalınlaşana qədər bişirin. Balıq filetolarını hissələrə bölün, duz, çörək bişirin və hər iki tərəfə qızarana qədər qızardın. Çörək qabını yağla yağlayın, soğan və göbələk, üstünə balıq, ətrafa kartof qoyun, qalan çörək qırıntılarına səpin və sobada 10 dəqiqə bişirin.
