Heç bir milli mətbəx ilk kurslar olmadan tamamlanmır. Gürcü şorbaları həmişə zəngindir, çox kalorili, çox ədviyyatlıdır. Çorbalar tez-tez asidik bir əsas istifadə edir: albalı gavalı sousu, şərab və ya şərab sirkəsi, turş meyvə suyu. Gürcü dilində Solyanka masanın bəzəyinə çevriləcək, sahiblərinin qonaqpərvərliyini və səxavətini göstərəcəkdir.
Vacibdir
-
- ət (bonfile) - 400-500 qram;
- su və ya bulyon - 2-3 stəkan;
- soğan - 2-3 ədəd;
- turşu xiyar - 3-4 ədəd;
- tomat pastası - 2 xörək qaşığı;
- quru üzüm şərabı - 1/2 fincan;
- acı bibər - 1 pod;
- sarımsaq - 1-2 diş;
- heyvan yağı - 2-3 xörək qaşığı;
- dadmaq üçün duz;
- dadmaq üçün göyərti.
Təlimat
Addım 1
Hodgepodge üçün ət seçin. Gürcüstanda donuz əti və dana ətinə üstünlük verilir. Yaxşı ətin əlamətləri aşağıdakı kimidir. Donuz əti qırmızı çəhrayı rəngə malikdir, donuz yağı kremli və ya ağ rəngdədir. Dana açıq çəhrayı, yağ isə ağ rəngdədir. Unutmayın, ət nə qədər yüngül olarsa, heyvan da o qədər gənc olur.
Addım 2
Ət dondurulubsa, otaq temperaturunda əridilməlidir. Həddindən artıq vəziyyətdə, soyuq suda. Əti heç vaxt isti suda eritməyin! Ləzzət pisləşəcək və ət faydalı xüsusiyyətlərini itirəcəkdir.
Addım 3
Əti sərin suda yaxşıca yuyun. Bir dəsmal ilə qurutun. Kiçik parçalara, duza və istiota kəsin.
Addım 4
Çuqun tavanı qızdırın, heyvan yağının bir hissəsini əridin. Doğranmış ət əlavə edin və qızılı rəngə qədər qızartın.
Addım 5
Soğanları soymaq və incə doğramaq lazımdır. Soğanı ətə əlavə edin və yumşalana qədər 10-15 dəqiqə qovurun.
Addım 6
Qalan yağları ayrı bir tavada əridin, tomat pastası əlavə edin və yavaş atəşdə qovurun. Yağ narıncı-qırmızıya çevrilməlidir. Əlinizdə tomat pastası yoxdursa, 3-4 pomidor istifadə edin. Pomidorları üzərinə qaynar su tökərək soyun. Hamuru xırda doğrayın.
Addım 7
10-15 dəqiqədən sonra ətə və soğana duzlu xiyar, sarımsaq, isti bibər əlavə edin. Tava içərisini qarışdırın və tencereye köçürün.
Addım 8
Tencereye quru üzüm şərabı əlavə edin. Üzüm şərabı yoxdursa, 2-3 xörək qaşığı şərab və ya alma sirkəsi əlavə edin. Yarım limondan suyu sıxa bilərsiniz. Əvvəlcədən bişmiş suyu və ya suyu tökün. Bulyon qazanın tərkibini bir barmağın 1-2 falanjı ilə örtməlidir. Qazanı bir qapaq ilə örtün. Qaynadıldıqdan sonra yavaş atəşdə 30-40 dəqiqə qaynadılır.
Addım 9
Bitkiləri (kişniş, cəfəri, şüyüd, reyhan) incə doğrayın.
Addım 10
Hazırlanmış Gürcüstan hodgepodgeini boşqablara tökün, doğranmış göyərti ilə çiləyin və süfrəyə verin.
