Xaçapuri, xəmir və pendirdən (bəzən kəsmik) hazırlanan Gürcüstan mətbəxinin milli yeməyidir. Ancaq Gürcüstanın hər bölgəsinin öz imzalı xaçapuri resepti var.
Meqrelyanda xaçapurinin mənşəyi tarixi
Bu yeməyin adından da göründüyü kimi, Megrelian xaçapuri Gürcüstanın “Megrelia” adlanan bölgələrindən birində meydana çıxdı. Megrelian xaçapurisinə əlavə olaraq, bu bölgənin əhalisi dünyaya gürcü mətbəxinin daha çox yeməklərini təqdim etdi. Bunların arasında satsivi qoz-fındıq sousu, evdə hazırlanmış ət kupatı, populyar klassik adjika sousu, həmçinin Gürcüstanda ən çox yayılmış duzlu pendir növlərindən biri - suluguni var.
Xaçapuri tortları üçün xəmir resepti yoxdur. Mayalar, mayasız və hətta şişirdilmiş xəmirdən hazırlanırlar. Imeretian duzlu pendir ən çox doldurulma kimi istifadə olunur, lakin əvəzetmələrə də icazə verilir. Meqrelian xaçapuri şəklində olan pendir, xəmir tortunun içərisinə "möhürlənir" və çöldə də düzülür. İdeal olaraq, xəmirlə eyni miqdarda və ya daha çox pendir olmalıdır. Tortun şəkli yuvarlaqdır.
Megrelian khachapuri, bir fincan isti çay ilə səhər yeməyi, qəlyanaltı, gəzinti və yemək üçün bir stəkan yarı şirin qırmızı şərabla pəhrizə daxil edilə bilən çox yönlü bir yeməkdir. 1-2 gün əvvəl bişirilə bilər, amma ən yaxşısı əlbətdə ki, təzə bişmiş vəziyyətdə istifadə etməkdir.
Megrelian xachapurinin bişirilməsi, səsləndirildiyi qədər çətin deyil, xüsusən də bəzi fəndləri nəzərə alsanız. Rahatlıq və hazırlığın asanlığı üçün təqdim olunan reseptdəki hər addım addım-addım fotoşəkilləri ilə müşayiət olunur.
Tərkib siyahısı
Bir böyük Megrelian khachapuri (təxminən 4 porsiya) üçün aşağıdakı qidalara ehtiyacınız var:
- kefir - 180 ml;
- xama - 120 q;
- un - 400 q;
- kərə yağı - 70 q;
- şəkər - 1 xörək qaşığı;
- soda - 0,5 çay qaşığı;
- duz - bir çimdik;
- suluguni pendir - 300 q (bir baş);
- toyuq yumurtası - 1 ədəd.
Fotoşəkil ilə yemək resepti
1. Hər şeydən əvvəl və xəmiri tez hazırlaya bilmək üçün əvvəlcə bütün lazımi maddələri ölçün.
2. Dərin bir qaba kefir və xama tökün, şəkər, bir çimdik duz və soda əlavə edin. Tərkibi bir xörək qaşığı ilə qarışdırın (çırpma deyil) və mayenin səthində incə baloncuklar görünənə qədər bir neçə dəqiqə oturun. Çörək soda qüvvəyə mindikdə meydana gəlir. Bu baş verdikdən sonra növbəti mərhələyə keçə bilərsiniz.
3. Kərə yağı mikrodalğalı sobada və ya sobada əridin. Hazırlanmış süd qarışığına tökün, hərtərəfli qarışdırın.
4. Sonra, maye kütləsinə un əlavə etməlisiniz. Əvvəlcə ələnməyiniz məsləhətdir, buna görə xəmir yoğurmaq daha asan olacaq və yüngül, havadar və yumru olmayacaq. Unu süzmək üçün bir fürsət yoxdursa, davamlı qarışdıraraq lazımlı miqdarda unu kiçik hissələrə əlavə etməyə çalışın.
5. Xəmir yoğurun. Yumşaq, yağlı və bir az yapışqan olmalıdır. Bu mərhələdə xəmiri unla ağırlaşdırmayın! Xəmiri azca unlanmış bir səthə sürtdüyünüzdə, qalan unu özü qəbul edəcəkdir. Bu vaxt, yüngül və "itaətkar" bir tutarlılığa ehtiyacımız var.
6. Suluguni pendirini qızartın. Kiçik və ya böyük bir sürtgəcdən istifadə edə bilərsiniz, sonunda çox fərq görməyəcəksiniz. Pendir xırdalamaq da olar. Bu iş üçün yalnız bir qarışdırıcı uyğun deyil, çünki pendirin yumşaq toxuması bıçaqlara müdaxilə edəcək və yenidən böyük bir topa dönəcəkdir. Dolum hazırdır! İçərisində kənar maddələr yoxdur.
7. Gələcək xaçapurini yığmağa başlayaq. İş səthini və xəmirin özünü unla yüngülcə təmizləyin və böyük, nazik dairəyə çevirin.
8. Pendir doldurulmasını iki bərabər olmayan hissəyə bölün: təxminən 1/3 və 2/3. Çox hissəsini tortun ortasına qoyun.
9. Hamurun kənarlarını tortun mərkəzində birləşdirin, eyni zamanda bütün havanı pendirlə doldurun. Bu mərhələ son dərəcə vacibdir, çünki hava baloncukları yeməyin görünüşünü çox korlaya bilər. Bundan əlavə, xəmiri içərisində heç bir çuxur olmaması üçün çox diqqətlə düzəltmək lazımdır. Bola daha düz və incə olması üçün ortaya çıxan düyündəki artıq xəmiri kəsməyi üstün tuturam. Bu mərhələdə sobanı 190 dərəcəyə qədər istiləşdirmək üçün qoya bilərsiniz.
10. Onsuz da döşənmiş tortun içərisində hava baloncuğu olmadığından əmin olaraq xəmiri içərisinə pendir qoyun. Görünsələr, onları deşin, havanı buraxın və yuvarlanmağa davam edərkən çox diqqətlə örtün.
11. Çörək qabının səthini bitki yağı ilə azca yağlayın və unla bir az tozlayın. Çiy tortillanı bir çörək qabına köçürün. Ayrı bir qabda bir toyuq yumurtasını yüngülcə döyün və onunla gələcək Megrelian xaçapurinin səthini fırçalayın. Hətta bir yumurta çox olacaq, buna görə çörək qabına tökülməməsinə diqqət yetirin.
12. Pendir doldurulmasının qalan üçdə birini bütün səthə yayaraq yumurtanın üstünə qoyun. Pendir doldurulması qızardılmış bir qabıqla fəal şəkildə örtülməyə başlayana qədər təxminən 20 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan bir sobaya bir çörək bişmiş qab qoyun.
13. Hazır Megrelian xaçapurini sobadan çıxarın və evdə və qonaqların əridilmiş pendirdə yanmaması üçün otaq temperaturunda təxminən 5 dəqiqə dayana.
14. Xaçapuriyə isti və təravət verin. Gürcü mətbəxinin maraqlı və ləzzətli milli yeməyi hazırdır. Nuş olsun!
