Yemək bişirmək üçün müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyatlar minilliklər boyu istifadə edilmişdir. Tarix hələ Daş dövründə insanların açıq odda bişmiş ətin dadını yaxşılaşdırmaq üçün ədviyyatlı yarpaq və toxumdan istifadə etməyi öyrəndiklərini sübut edir.
İndi biz, məsələn, parlaq zirk və zirə olmadan plov və ya ətirli mixəksiz isti şərab təsəvvür edə bilmərik.
Ədviyyatlar qidaya fərqli bir ləzzət və ətir verməklə yanaşı, yeməyə də əla bir əlavə olaraq xidmət edir və qoruyucu kimi çıxış edə bilər. Hər ədviyyatın öz funksiyası var. Bəziləri dərman xassələri üçün istifadə olunur (cirə, şüyüd toxumu, xardal kimi), bəziləri gözəlliyi və aromasına görə (darçın, ulduz anis) bizim tərəfimizdən sevilir.
Hər hansı bir ədviyyat ədviyyat varmı?
Ədviyyatlar bitkilərin aromatik hissəsi hesab olunur. Bu hissə qabıq (darçında), kök (kərəviz, zəncəfil), toxum (istiot, kimyon) və çiçəklər (lavanda, zəfəran, mürver) ola bilər. Fesleğen, kəklikotu, şüyüd, cəfəri və nanə kimi bir ağac gövdəsi olmayan illik bitkilər aromatik otlardır.
Bir ədviyyəyə ətir və ləzzət verən nədir?
Ədviyyatlar, tərkibindəki efir yağlarının ətirli və aromatik keyfiyyətlərinə görə minnətdardır. Bu yağlar təəccüblü dərəcədə uçucudur. Hər hansı bir ev xanımı sizə hazırlanan yeməyə ədviyyat əlavə etməyin bir nümunəsi olduğunu söyləyəcəkdir. Əsasən, yeməyi ləzzətdə saxlamaq üçün bişirmə sonunda əlavə olunur.
Baharatlar necə saxlanılır?
Müasir bazar alıcıya müxtəlif ekzotik ədviyyat və otlar təklif edir. Əsasən hamısı sona çatma tarixləri olan möhürlənmiş çantalarda doludur. Bu vəziyyətdə istehsalçının tövsiyələrinə əməl etməli və ədviyyatları quru, işıqlandırılmamış yerdə saxlamalısınız. Xüsusi bankalara ədviyyat tökə bilərsiniz.
Ancaq bitmiş məhsulla hər şey aydındırsa, onda təzə otlar və tərəvəzlər nədir? Axı, vaxtından əvvəl qurumamaq üçün onlara xüsusi bir münasibət göstərilməlidir.
Tərəvəzlərin kök tərəvəzləri soyulmalı, meyvələr liflər boyunca parçalara ayrılmalı, sonra qurutma kamerasında və ya havada qurudulmalı və kətan torbalara bükülməlidir.
Vəziyyət dərman bitkiləri ilə eynidir. Otlar asanlıqla toz halına gələnə qədər 4-5 gün qurudulur. Qurudulmuş yarpaqlar bir qalay və ya şüşə qaba qoyulur və möhkəm bağlanır.
Satın alınan ədviyyatların keyfiyyətləri ilə daha çox zövq alması üçün sadə qaydalara riayət etməlisiniz.
Bir dəfəyə çox ədviyyat almamalısınız. Beləliklə, ətirli kavanozlarınızı tez bir zamanda yeniləyəcəksiniz və pisləşdiyindən narahat olmayacaqsınız.
İstifadədən istifadə edərkən ədviyyatları birbaşa üyütmək daha yaxşıdır. Ümumiyyətlə, ədviyyat keyfiyyətlərini daha uzun müddət saxlayır və üyüdükdə daha da ətirli olur.
Çörəkləri mikrodalğalı sobanın və ya qaz sobasının yanında saxlamayın.
Şüşə və qalay kimi materiallardan hazırlanmış ədviyyatları saxlamaq üçün qablardan istifadə etmək ən yaxşısıdır. Bankaları imzalamaq artıq olmaz.
