Dolma kıyılmış ətlə doldurulmuş üzüm yarpağıdır. Üzüm yarpaqlarından dolma hazırlamaq ilk baxışdan göründüyü qədər çətin deyil, ancaq özünəməxsus dadı az insana laqeyd qalacaq. Bu yemək Zaqafqaziya, Qərbi və Orta Asiya, Balkan yarımadası xalqları arasında geniş yayılmışdır və hər mətbəxin bu yeməyi hazırlamaq üçün öz seçimləri vardır.
Vacibdir
- - Doldurma üçün:
- - qoyun və ya quzu və mal əti kıyılmış - 500 q;
- - soğan - ölçüsündən asılı olaraq 4-5 ədəd;
- - dəyirmi dənli düyü - 5 xörək qaşığı;
- - bitki yağı - 60 ml;
- - kərə yağı - 50 q;
- - şüyüd, reyhan, kişniş, nanə göyərti - hər biri 1 dəstə;
- - üyüdülmüş kimyon - bir çimdik;
- - təzə üyüdülmüş qara bibər, duz.
- - Sos üçün:
- - təbii qatıq və ya xama - 1 stəkan;
- - göyərti;
- - sarımsaq - 5-6 diş;
- - duz;
- - üzüm yarpaqları - 40-50 ədəd;
- - su və ya ət suyu - 500 ml.
Təlimat
Addım 1
Dolma yarpaqları təzə və ya duzlu qəbul edilə bilər. Yarpaqlar təzədirsə, xurma boyda cavan olmalıdır. Yarpaqlar köhnə və ya çox böyükdürsə, onları istifadə etməmək daha yaxşıdır, gələcəkdə istifadə üçün duzlu, yığılmış və ya bir mağazada satın alın.
Addım 2
Dolmanın hazırlanması üçün bitkilər yalnız ağ üzüm növlərindən istifadə olunur. Yarpaqlar yaxşı yuyulur, bir qaba qoyulur və 5-7 dəqiqə qaynar su ilə tökülür, sonra bir süzgəcdə geri atılır və suyun qalan hissəsi onlardan sarsılır. Hər yarpaqdakı petioles çıxarılır.
Addım 3
Doldurmağı hazırlamaq üçün düyü bişirin. Bunu etmək üçün yuyulur, bir qazana qoyulur və su ilə doldurulur. Tencere ocağın üzərinə qoyulur, düyü qaynadılır və qaynadıldıqdan sonra 2-3 dəqiqə bişirilir, sonra süzgəcə qoyulur.
Addım 4
Qızartma qabda kərə yağı və bitki yağı qızdırılır, soyulur və doğranmış soğan düzülür. Soğanlar duzlanır və zəif odda yumşalana qədər qızardılır. Yaşıllıqlar yuyulur və incə doğranılır. Kıyılmış ət, qızardılmış soğan, düyü, doğranmış göyərti, istiot, kimyon, duz bir qabda düzülür və bütün bunlar əllərinizlə yaxşıca qarışdırılır.
Addım 5
Üzüm yarpaqları mavi, hamar tərəfdən aşağıya düzülür. Çarşafın ortasına bir az dolğu qoyulur. Doldurmağı bir təbəqəyə bükmək üçün əvvəlcə yuxarı kənarı qatlanır, sonra dolgu yanlarla bağlanır və doldurulmuş kələm rulonları kimi sıx bir boruya bükülür. Dolmanın qalan hissəsi eyni şəkildə bükülür.
Addım 6
Bundan əlavə, üzüm yarpaqlarından dolma hazırlamaq üçün dibi qalın bir qab götürülür. Dibində üzüm yarpaqları 1-2 təbəqəyə düzülür. Dolma, bu yarpaqların üstünə dikişi aşağıya sıx şəkildə qoyulur, bir neçə təbəqədə mümkündür.
Addım 7
Sonra bütün bunlar dolma ilə yuyulan bulyon ilə tökülür. Dolma pişirmə zamanı açılmaması üçün üzərinə bir yüklə yuxarıya basmaq lazımdır. Tencereyi atəşə qoyun, yeməyi bir qaynadək gətirin və az istilikdə 1-1,5 saat bişirin. Bitmiş dolma, bulyonla daha yaxşı hopdurulmaq üçün təxminən 10 dəqiqə dəmlənir.
Addım 8
Üzüm yarpaqlarından dolma hazırlayarkən bir sous da edə bilərsiniz. Yaşıllıqlar yuyulur, qurudulur və xırda doğranılır. Sarımsaq soyulur və doğranır. Xama otlar, sarımsaq və duz ilə birləşir, hər şey yaxşıca qarışdırılır. Sos 2-4 saat soyuducuda soyudulursa daha yaxşı dadlanır. Dolmaya souslu isti yemək verilir.
