Son vaxtlara qədər Balkan mətbəxinin yeməyi olan chevapchichi, bir çox rus tərəfindən bilinmirdi, lakin televiziyada nümayiş olunan mərmər mal əti kolbasalarının reklamı sayəsində bu söz, necə deyərlər, eşitdiklərinə çevrildi. Bəs cevapchichi nədir və nə ilə yeyilir?
Cevapchichi, ümumiyyətlə ızgara və ya ızgara ilə bişirilən və soğan, kartof, pide çörəyi və ayvar ədviyyatlı sousu ilə isti şəkildə təqdim olunan mal əti və donuz sosisləridir. Ənənəvi olaraq Balkanlarda hazırlanırlar, lakin Serbiya və Çernoqoriyada xüsusilə populyardırlar.
Cevapcici, klassik reseptə görə
Chevapichichi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 500 q mal əti;
- 500 q yağsız donuz əti;
- 1 böyük soğan;
- 3 diş sarımsaq;
- 2 çay qaşığı bibər;
- ½ çay qaşığı qayen bibəri
- zeytun yağı;
- duz.
- Mal ətini və donuz ətini ət dəyirmanında gəzdirin. Topları daha həssas etmək üçün prosedur iki dəfə edilə bilər.
- Soğanı soyun və ət parçalayıcıya çevirin. Kıyılmış ətə əlavə edin. Soyulmuş sarımsağı doğrayın və ət kütləsinə qoyun.
- Kıyılmış ətə qayen bibəri, bibər və duz əlavə edin. Əllərinizlə hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
- Kıyılmış əti bir dəfə daha qarışdırın və 10-12 sm uzunluğunda və təxminən 2 sm qalınlığında kiçik kolbasa şəklində hazırlayın. Onları bir tepsiyə qoyun. Üzərinizə polietilen örtük qoyun və soyuducuda 1 saat saxlayın.
- Cevapcichi soyuducudan çıxarın və otaq temperaturunda 10 dəqiqə oturun. Şişli kolbasa, hər birini zeytun yağı ilə fırçalayın və 12 dəqiqə qril və ya ızgara edin. Ayrıca, chevapchichi bir tel rəfə qoyula bilər və açıq bir odda qızardıla bilər və ya adi bir sobada isti bir tavada bişirilir.
Chevapchichi mineral su ilə
Bu reseptə görə hazırlanmış kolbasa tüklü və inanılmaz dərəcədə şirəlidir. Yeməyin tərkib hissəsi aşağıdakılardır:
- 500 q mal əti;
- 500 g kıyılmış donuz əti;
- 6-7 xörək qaşığı mineral su;
- 2 xörək qaşığı üyüdülmüş bibər;
- 1 çay qaşığı qabartma soda (sürüşmədən);
- bitki yağı;
- duz;
- üyüdülmüş qara bibər.
- Əllərinizlə iki növ qiymə qarışdırın, üzərinə soda və qırmızı bibər əlavə edin və kütləni mineral su ilə doldurun. Kıyılmış əti təxminən 10 dəqiqə xatırlayın. Səthi hamarlaşdırın və bitki yağı ilə yağlayın. Hər şeyi bir qapaq və ya ərzaq filmi ilə örtün və soyuducuda bir neçə saat saxlayın.
- Kıyılmış ətləri hissələrə bölüb əllərinizlə gəzdirin ki, nazik kolbasa (diametri 2 sm, uzunluğu 10-12 sm) alın.
- Bitki yağını tavada qızdırın, chevapcichi əlavə edin və sosisləri tez-tez dönərək yumşalana qədər qovurun.
