Məşhur Sezar salatının yaradıcısının qalıqdan hazırladığı tələsik hazırladığı qəlyanaltığın nə vaxtsa bütün dünyada məşhur olacağını xəyal etməsi çətin. Bir çoxları əfsanəvi yeməyi Roma diktatoru Gaius Julius Sezarın adı ilə əlaqələndirir, lakin keçmiş konsulun bununla heç bir əlaqəsi yoxdur.
Sezarın bununla nə əlaqəsi var?
Dadlı və doyumlu Sezar salatı indi müxtəlif ölkələrin bir çox restoranının məcburi menyusuna daxil edilmişdir. Ümumiyyətlə tərkibində kahı (roman salatı, romain), pendir və kruton var. Qalan maddələr dəyişir: aşpazların xəyalının yetərincə toyuq, hinduşka, hamsi, ton balığı, yumurta, pomidor, karides və s.
Bir çox insan salatın adını, əfsanəyə görə eyni zamanda çox şey etmək bacarığı ilə məşhur olan qədim bir Roma siyasətçisi olan ən məşhur Sezar ilə əlaqələndirir. Bununla birlikdə, konsulun özü və qonaqları üçün salat kəsməsi də mümkün deyil, baxmayaraq ki yeməyi sevdiyini, xüsusən də alma ilə donuz boynuna hörmət etdiyini bilmək olar.
"Sezar" adlanan salatın İtalyan Amerikalı Sezar (Sezar) Kardini tərəfindən icad olunduğuna inanılır. Eyni zamanda, bir çox müasir reseptlər istedadlı bir aşbaz və restoranın orijinal fikrindən uzaqdır.
Qadağan və Sezar Cardininin tapılması
Cardini'nin, San Diego yaxınlığındakı Tahuena’da Meksika ərazisindəki bir Sezar Yeri restoranı var idi ki, bu da Amerikalı yeməkxanaların alkoqol sifariş etməsinə və ABŞ-ın 1930-cu illərdəki qadağanını aşmasına icazə verirdi. Əfsanələrə inanırsınızsa (və Sezar salatı əfsanəvi hala gəldi), bir dəfə Amerikanın Müstəqillik Gününü qeyd etmək üçün Cesare restoranına çox sayda qonaq gəldi. 4 İyul 1924 idi - eyni zamanda məşhur yeməyin doğum günü oldu.
Cardini, iş yerində aşpaz vəzifəsini icra etdi. Böyük bir ziyarətçi axını gözləməmiş və mətbəxdə və kilerdə yemək miqdarını hesablamamışdı. Nə vaxtsa müştərilərə sahib olduqlarından sürətli qəlyanaltı hazırlamaq lazım idi. Bölgədəki bütün ərzaq mağazaları artıq bağlanıb.
Zəkalı aşpazın o gün iddiasız, lakin ədviyyatlı bir salat təqdim etdiyi deyilir. Restoranın qonaqları tərəfindən o qədər bəyənildi ki, qısa müddətdə ictimai məkana çevrildi. Sezar Cardini "Cardini" və "Original Sezar" markaları altında salatı patentləşdirdi və 1953-cü ildə Paris Epicurean Society tərəfindən son yarım əsrin ən yaxşı resepti olaraq tanındı.
Orijinal Sezar salatı
Cardininin qonaqlarına təqdim etdiyi ilk Sezar salatının resepti qorunub saxlanıldı. Kulinariya jurnallarına görə, yemək yüngül, pəhriz idi və ət və ya balıq tərkibli maddələr daxil deyildi. Təşəbbüskar aşbaz mövcud göyərti, çörək, pendir, limon, Worcestershire sousu, sarımsaqdan istifadə etdi və salat sarğısını zeytun yağı və xüsusi hazırlanmış yumurta ilə hazırladı.
Tarix klassik Sezar salatı üçün addım-addım reseptini aşağıdakı kimi təqdim edir. Yemək soyulmuş sarımsaq başları ilə ovuşduruldu, bundan sonra kahı yarpaqları onunla düzüldü. Yaşıl baza zeytun yağı və təzə sıxılmış limon suyu ilə qarışdırıldı.
Sezar Cardini yumurtaları bir dəqiqə qaynadıb qaynar sudan çıxardı və otaqda on dəqiqə durmasına icazə verdi. Yumurtaların bir hissəsini salata çevirdim, bəzilərini də soyunmağa ayırdım. Sonra yeməyə grated Parmesan əlavə edildi, arasına reyhan da daxil olmaqla doğranmış ədviyyatlı otlar çeşidi. Doyma üçün - qızardılmış ağ krujkalar kubları. Son toxunuşlar: bir dad və tez qarışdıran yumurta və zeytun yağı sarğısı üçün bəzi Worcestershire sousu.
Sezar salatı üçün müasir reseptlər
Zamanla populyar Sezar salatının kalori miqdarı artdı: aşpazlar mayonez, toyuq göğsü və hinduşka əlavə etməyə başladılar. Cesar Cardini'nin qardaşı Alex, yeməyi hamsi ilə müxtəlifləşdirməyi təklif etdi. Müasir ev və peşəkar reseptlərə karides, ton balığı, qızıl balıq, albalı pomidoru, dil, siyənək, donuz əti, bişmiş toyuq, göbələk, hisə verilmiş qızıl balıq, dəniz quşu, yengeç pençeleri və s.
Mağazada satılan mayonez və digər sousların mövcudluğuna baxmayaraq, həqiqi gurmeler hələ də evdə hazırlanan sarğıları tövsiyə edirlər: evdə hazırlanan mayonez və ya zeytun yağı və yumurtanın klassik qarışığı - Cardininin kulinariyası.
"Sezar" ın orijinal ləzzətini əldə etmək üçün yumurtaları bir neçə saat ərzində soyuducudan çıxararaq otaq temperaturunda saxlamaq və ya həddindən artıq vəziyyətdə duzlu suya 30 ° C temperaturda qoymaq vacibdir. bir dəqiqə.
Salat bu gün bir çox dəyişikliyə rast gəlinir, İnternetdə reseptlərin, fotoşəkillərin və videoların addım-addım təsviri, kulinariya jurnalları buna əmin olur. Bəzi saytlar tamamilə Amerikalı bir restorançının fikirlərinə həsr olunmuşdur. Evdə asanlıqla hazırlaya biləcəyiniz bəzi məşhur salat reseptləri.
Hamsi ilə Sezar salatı
Bir neçə parça ağ çörək qırıntılarını dilimləyin və xırdalananları hər iki tərəfə bitki yağı ilə qızartıncaya qədər qovurun. Soyuduqca bir qarışdırıcıda çiy toyuq yumurtası, doğranmış sarımsaq mixəyi, 6 hamsi filesi, 3 xörək qaşığı təzə limon suyu və yarım çay qaşığı xardal çırpın.
Qarışdırarkən 3/4 stəkan zeytun yağı incə bir axınla tökün. Qarışdırıcı qabda homojen bir yüngül maddə əldə edildikdə, bir nasosdan əllə yırtılmış kahı yarpaqlarını salat qabına qoyun. Yarım stəkan Parmesanı sürtgəcdən keçirin, pendirin yarısını kruton, kahı və ev sousu ilə qarışdırın, üstünə qalan Parmesanı əlavə edin.
Toyuq ilə Sezar salatı
İki toyuq döş filesi duzlu suda bişirin, sərinləyin və doğrayın. Bir qarışdırıcıda çiy yumurta, əzilmiş sarımsaq mixəyi, bir neçə parça hamsi və yarım fincan zeytun və ya günəbaxan yağı ilə çırpın. Çalkalama bitmədən əvvəl maddəyə başqa bir yarım stəkan bitki yağı tökün, dadına görə duz, istiot əlavə edin, həmçinin bir çay qaşığı Worcester sousu və bir kaşığı Dijon xardal əlavə edin.
Yarım stəkan bitki yağı ilə bir-iki əzilmiş sarımsaq çörəyi, bir çimdik duzu qarışdırın, sonra doğranmış bageti yaranan qarışıqla tökün və krutonları sobada 5 dəqiqə 200 ° C-də bir bişmiş qabda bişirin. 200 g parmesanı yarıya bölün, birini sürtün, digərini də kublara kəsin.
Bir baş Roma salatının yarpaqlarını pendir kubları ilə qarışdırın, üstü toyuq göğsü və krakerlə qarışdırın, pendir ilə çiləyin.
Göbələk ilə Sezar salatı
Yarım çörəkdən zeytun yağı içərisindəki bir tavada qarışdıraraq ağ krujkalar kublarını hazırlayın. Zövqünüzə görə duz və istiot vurun, qaraldıqdan sonra 2 diş əzilmiş sarımsaq ilə qarışdırın və xörəyə qoyun.
Krutonların hazırlandığı qovurma qabına 300 qr yuyulmuş və doğranmış göbələk (xanterelles, göbələk, şiitake və s.) Əlavə edin, dadına görə daha çox bitki yağı, duz əlavə edin. Qarışdırarkən göbələkləri qızartma bitmədən bir neçə dəqiqə əvvəl yumşalana qədər qovurun, üzərinə 2 ədəd sürtgəcdən keçirilmiş sarımsaq əlavə edin və yarım stəkan doğranmış cəfəri (reyhan, kişniş) səpin.
Krutonları, göbələkləri, yarım fincan sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan, Roma salatının bir başından yarpaqları birləşdirin. Bundan sonra sarğı hazırlayın: bir qarışdırıcıda bir neçə qaynadılmış yumurta, 2-3 hamsi filesi, 2,5 çay qaşığı hamsi pastası, bıçağın ucuna bibər və 4-5 xörək qaşığı zeytun yağı sürüşdürün. Maddə homojen olduqda Sezar salatını onunla birlikdə dadlandırın. Nuş olsun!
