Rosemary çoxillik həmişəyaşıl bir çalıdır. Özünəməxsus ətri sayəsində bu bitki yemək və aromaterapiyada geniş istifadə olunur. Biberiye də dərman kimi istifadə olunur.
Təlimat
Addım 1
Rosemary, boyu 50 ilə 200 santimetr arasında olan bir çalıdır. Mədəni şəraitdə nadir hallarda bir metrdən çox böyüyür. Biberiye yarpaqları parlaq, zəngin tünd yaşıl rəngdədir. Uzun və dar, görünüşü ilə iynəyarpaqlı ağacların iynələrinə bənzəyirlər. Biberiye çiçəklənmələrə yığılmış kiçik çiçəklərdə çiçək açır. Çiçəklərin rəngi bənövşəyi rəngdən açıq göyə qədərdir. Ağ çiçəkli rozmarin nadir hallarda tapılır. Çiçəklənən rozmarin kolu çox təsir edici görünür. Qədim yunanlar dəniz köpüyü sayəsində çiçəklərinin belə gözəl bir rəngə sahib olduğuna inanırdılar. Sahildə böyüyən rozmarin kollarını yuyarkən köpük onlara dənizin bütün çalarlarını verir. Rozmarin yarpağını barmaqlarınızın arasına sürtsəniz, tamamilə bənzərsiz ətrini hiss edə bilərsiniz. Şam və evkalipt notaları ilə bariz bir kafur qoxusudur.
Addım 2
Rosemary bir termofilik bitkidir. Vətəni Aralıq dənizinin qərb sahilidir. Biberiye Şimali Afrika və Cənubi Avropada yabanı şəkildə böyüyür. Adı Latınca "Ros Marinus" ifadəsindən gəlir və "dəniz çiyi" kimi tərcümə olunur. Rozmarinin təbii mühiti dənizkənarı olduğu üçün belə adlandırılmışdır. Rozmarinin yaddaşa faydalı təsiri qədim zamanlardan bəri bilindiyindən insanlar arasında belə həmişə yaşıl olan kol “xatirələrin otu” adlanır.
Addım 3
Gözəl çiçəkləri sayəsində rozmarin bəzək bitkisi kimi yetişdirilir. Tibbdə, aromaterapiyada, kosmetologiyada və yeməklərdə geniş istifadə olunur. Bir ədviyyə olaraq, rozmarin təzə və qurudulmuş şəkildə istifadə olunur. Kulinariya məqsədi ilə ən üst yarpaqlar gövdədən qoparılır - ən incə və ətirli olanlardır. Qurudulmuş rozmarin tumurcuqları görünüşü ilə quru şam iynələrinə bənzəyir. Bu ədviyyat parlaq bir kofur aromasına və kəskin bir dada malikdir. Yemək bişirərkən rozmarin az istifadə olunmalıdır, çünki qalan maddələrin ləzzətini aşa bilər. Rozmarin və dəfnə yarpağını bir qabda birləşdirmək tövsiyə edilmir.
Addım 4
Biberiye hər hansı bir ət ilə yaxşı birləşir: donuz əti, mal əti, quzu, toyuq, istənilən oyun. Rozmarini istifadə etməyin ən ümumi yolu onu doğramaq, incə doğranmış cəfəri və kərə yağı ilə qarışdırmaqdır. Nəticədə qarışıq qızartmaq və ya bişirmək üçün hazırlanmış ətlə "doldurulur".
Addım 5
Rosemary tərəvəz yeməklərində çox yaxşıdır. Adi kartofu ləzzətli bir yeməyə çevirə bilər: sobada bişmədən əvvəl tərəvəzi rozmarin budaqları ilə səpin. Biberiye ilk yeməklər üçün də uyğundur. Xüsusilə də noxud və ya toyuq şorbasının dadını çıxaracaqdır. İlk kurslarda təzə rozmarin istifadə etmək daha yaxşıdır. Üç litrlik bir qazana bir-iki budaq qoymaq kifayətdir. Bu vəziyyətdə, rozmarinin acı verməyə vaxtı olmaması üçün bişirdikdən sonra onları tavadan çıxartmaq vacibdir.
Addım 6
Aralıq dənizi mətbəxi bu ədviyyə olmadan ağlasığmazdır. İtalyanlar milli yeməklərinə rozmarin əlavə edirlər - makaron və pizza. Yağ və ya sirkə şüşələrinə rozmarin yarpaqları əlavə edə bilərsiniz. Salat sarğı üçün ətirli bir baza əldə edəcəksiniz. Avropa mətbəxində rozmarin çiçəkləri salat və desertləri bəzəmək üçün istifadə olunur.
