Qurmanlar ağac arabalarını bütün ov quşlarının ən dadlısı hesab edirlər. Bu kiçik quşların əti zülalla zəngindir və bənzərsiz bir dada və güclü ətirə sahibdir. Woodcocks açıq bir atəşdə və tavada qızardılır, bişirilir, bişirilir, onlardan şorbalar hazırlanır, həm məzə, həm də əsas yemək kimi verilir.
Woodcocks necə bişirilir
Woodcock, krallar və maqnatlar üçün bir incəlikdir. Əsrlər boyu bu kiçik quş bir çox sirlərlə örtülmüşdür. Meşə arabalarının köç yolları yalnız 18-ci əsrdə məlum olduğu üçün insanlar uzun müddət quşların "tətillərini" ayda ya da çimərlikdə quma basdırdıqlarına inanırdılar. Woodcocks-da, digər quşlardan fərqli olaraq, bacaklardakı ət ağ, döşdə isə qaranlıqdır. Bu səbəbdən və ayrıca diqqətəlayiq uzun və nazik gaga ucbatından Amerikalı hindular tanrıların ağac quşlarını digər quşların "düzəltməsindən" qalan hissələrdən kor etdiyinə inanırdılar.
Yeməkdən əvvəl təzə vurulmuş quşlar 3-4 gün çəkilir (bu bir şərtdir), sonra götürülür. Bunu asanlıqla həll etmək üçün böyük bir qazan suyu bişirin və leşini bir neçə saniyə qaynar suya batırın. Bundan sonra lələklər asanlıqla qoparılacaq. Woodcocks bağırsaqda, yalnız qum ola biləcək mədə çıxarılır. Qalan içlər quşla birlikdə qaynadılır, bişirilir və ya bişirilir. Pişirildikdən sonra ümumiyyətlə çıxarılır və tostun üzərinə yapışdırılır və ya sousa əlavə olunur.
Bir quşu bəsləmək üçün klassik üsul başı və gagasıdır. Bunun üçün baş yalnız qoparılmır, həm də gözlər çıxarılır. Uzun və nazik gaga, iynə kimi, başını qanadın altına gizlədərək, karkasın üstünə “tikir”. Bu cür məşqlərə meyl yoxdursa, baş və gaga sadəcə kulinariya ipləri ilə karkasa bağlana bilər. Bitmiş quşun - beyindən kəllədən ləzzətli bir incəlik çıxarılır.
Kiçik quşlar çox tez bişirilir - 10-15 dəqiqə ərzində. Bununla birlikdə ətləri bir az çəhrayı olaraq qalır. Qurumamaq üçün çörək bişirərkən döşünüzü donuz və ya donuz parçası ilə örtün. Bir qəlyanaltı hazırlayırsınızsa, xidmət başına bir quş kifayətdir; əsas yeməyi hazırlayarkən, adambaşına bir yarım ilə iki cəsəd hesablayın.
Fasulye püresi ilə woodcocks üçün sadə bir resept
Woodcocks əsas yemək kimi verilirsə, ümumiyyətlə kartof püresi, polenta, bişmiş kələm və yabanı düyü ilə müşayiət olunur. Bu resept paxla püresi ilə bəzədilmişdir.
Sizə lazım olacaq:
- 2 taxta xokulu;
- 4 kəklikotu;
- 10 ardıc giləmeyvəsi;
- ½ və 2 qalın limon dilimi;
- 3 diş sarımsaq;
- 6 dilim donuz;
- 10 q kərə yağı;
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər;
- zeytun yağı;
- 400 q lobya öz suyunda konservləşdirilir;
- 3 osh qaşığı. xörək qaşığı toyuq suyu.
Taxta zoğları yuyun və kağız çay dəsmalı ilə qurutun. Hər bir karkasın boşluğuna yağın yarısını, bir dilim limon, iki kəklikotu, beş ardıc meyvəsi və yarısı soyulmuş sarımsaq dişini qoyun. Quşların başlarını qanadın altına bükün, duz və istiotla ovuşdurun, cəsədləri donuz dilimləri ilə bükün və odun musluklarını bişirmə qabına qoyun. 190 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun və təxminən 15 dəqiqə bişirin.
Yağı kiçik bir qazana tökün. Sarımsaq dişlərini doğrayın və qovurun. Artıq mayeni boşaltdıqdan sonra konservləşdirilmiş lobya əlavə edin. Bulyon əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə bişirin, sonra limon suyunu püreya sıxın. Qarışdırın və bir neçə dəqiqə daha qızdırın. Püresi.
Sos ilə xidmət edin. Onun üçün sizə lazım olacaq:
- 150 ml toyuq və ya mal əti bulyonu;
- 100 ml port şərabı;
- 25 ml brendi;
- 10 əzilmiş ardıc giləmeyvəsi;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq doğranmış qurudulmuş porcini göbələyi;
- ½ qırmızı soğan başı;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq kərə yağı;
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
Soğanı xırda kublar halında doğrayın. Kərə yağı bir tencerədə əridin və soğanı yumşalana qədər sote edin. Limanı tökün və sousu şərbətli bir tutarlılığa qədər qaynadana qədər qaynadın. Ardıc giləmeyvələri və göbələkləri əlavə edin, konyak tökün və sousu yarım bişənə qədər yavaş odda bişirin.
Qırmızı kələm və rosti tortları olan Woodcocks
Rosti və ya Rösti - xırtıldayan və xırtıldayan İsveçrə kartof tortillaları. Yumşaq və ləzzətli odun balığı ətləri ilə yaxşı uyğunlaşırlar. Bu reseptdə qızardılmış qırmızı kələm də verildiyi üçün bişirmə onunla başlamalıdır. Sizə lazım olacaq:
- 1 kiçik baş qırmızı kələm;
- 1 baş qırmızı soğan;
- 70 qr yumşaq qəhvəyi şəkər;
- 70 ml alma sirkəsi;
- 150 ml qırmızı şərab;
- 1 darçın çubuğu;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq kərə yağı.
Kələmin başını yarıya bölün və sapı kəsin, kələmi incə doğrayın. Soğanı kiçik kublar şəklində kəsin. Kərə yağı bir qazanda əridin və soğanları azca qızardın, kələm əlavə edin, sirkə və şərab tökün, darçın və şəkər əlavə edin. Mayenin qaynamasını gözləyin, odunu orta səviyyəyə endirin və kələmin üstünü örtün, 1 ½ saat bişirin, bəzən qarışdırın. Yarım saatdan sonra qapağı çıxarın və kələmi təxminən 30 dəqiqə bişirin.
Ev quşlarına və tortillalara baxın. Sizə lazım olacaq:
- 2 taxta xokulu;
- 125 q kərə yağı;
- 100 q toyuq qaraciyəri;
- 1 diş sarımsaq;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq kəklikotu yarpağı;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq incə üyüdülmüş duz;
- 2 böyük kartof;
- 100 ml mal əti suyu;
- 100 ml port şərabı;
- 50 g doğranmış hisə verilmiş donuz;
- 2 dilim tost çörəyi.
Bağırsaqları meşə yuvalarından çıxarın, sərt mədəni atın, qalanlarını kənara qoyun. Toyuq qaraciyərini soyun və parçalara ayırın. 25 qr kərə yağı bir tavada əridin və qaraciyəri və ağac qırıntılarının içərisini sürətlə qovurun, duz, istiot və bir neçə kəklikotu yarpağı ilə dadlandırın. Qızartın, bəzən 2-3 dəqiqə qarışdırın. Bir qarışdırıcıya qoyun və püresi.
Fırını 200 ° C-yə qədər qızdırın. Ağcaqayın cəmdəklərini gaga ilə içəri qatlayın. 25 q kərə yağı əridin və silikon bir fırça istifadə edərək quşa tətbiq edin, kəklikotu, duz və istiot səpin. Woodcocks bir bişirmə qabına qoyun və sobaya qoyun. Təxminən 10 dəqiqə bişirin.
Qalan yağı əridin. Bu vaxt kartofu soyun və qaba bir sürtgəcdən keçirin, yağ tökün, duz və istiot əlavə edin, qarışdırın. Rostini əvvəlcədən qızdırılmış və yağlanmış bir tavada qızartın. İki orta tortunuz olmalıdır.
Bulyonu limanla birləşdirin, pastırma əlavə edin və sousu yarım bişənə qədər bişirin. Çörəyi qızardın.
Bu maraqlı resept xüsusi bir təqdimat tələb edir. Kələmləri bir boşqaba qoyun, rostanı yan tərəfə qoyun və sousun üstünə tökün, sonra digər tərəfdən odun musluklarını qoyun, qovurulmuş tostları qabıq pate ilə qoyun.
Dərindən qızardılmış odun balığı resepti
Delicacy woodcocks adi bir ev pivəsi qəlyanaltı ola bilər. Bunu etmək üçün quşları dərin yağda bişirmək kifayət edəcəkdir. Sizə lazım olacaq:
- 9 gutted woodcocks;
- 4 stəkan buğda unu
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq kimyon toxumu;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq dolusu hisə verilmiş üyüdülmüş bibər;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq quru xardal;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq incə üyüdülmüş duz;
- 1 osh qaşığı. bir kaşığı kərəviz toxumu;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq torpaq üyüdülmüş qara bibər;
- 1 litr ayran
- dərin yağ üçün bitki yağı.
Quş cəsədlərini dörd hissəyə kəsin - iki döş və iki ayaq. Bir xörək qaşığı duzu ayran südündə həll edin, odun arabaları əlavə edin və 2-4 saat buraxın. Dərin bir qızartıcıda yağı qızdırın. Un və ədviyyatları birləşdirin. Quşu hissə-hissə çıxarın və unu gəzdirin, çoxunu silkələyin. Quşu xüsusi bir səbətə qoyun və qaynar yağa batırın. Xırtıldayanadək 1 ½ -2 dəqiqə bişirin. İsti sous ilə xidmət edin.
Şotlandiya "woodcock": yemək bişirmək üçün addım-addım resept
Hər kəs bu dadlı quşu sınamaqda müvəffəq olmur. Ancaq mövcud məhsullardan Şotlandiya "woodcock" bişirə bilərsiniz. Sizə lazım olacaq:
- 4 çubuq kərəviz;
- 3 osh qaşığı. kaşığı kərə yağı;
- 4 toyuq yumurtası;
- 4 dilim çörək;
- 1 qırmızı biber
- 140 q hamsi;
- 3 çay qaşığı çörək qırıntıları;
- bir çimdik cayenne bibəri;
- bir çimdik üyüdülmüş ağ bibər;
- bir çimdik hindistan cevizi.
Hamsi filesi bankasından artıq yağı boşaltın. Filetoları bir qarışdırıcı ilə əzin. Kayenne və ağ bibər, muskat və çörək qırıntıları, 2 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin. Yaxşı qarışdır. Toxumları bibərdən çıxarın və sellülozunu incə doğrayın.
Kərəvizləri doğrayın, yarpaqları bütöv buraxın. Qalan yağı kiçik bir tavada əridin. Kərəviz əlavə edin və orta istilikdə təxminən 5 dəqiqə bişirin. Yumurtaları bir qaba çırpın və çəngəllə çırpın və ya çırpın. Tava içinə tökün və bəzən bir yemək spatulası ilə qarışdıraraq bişirin. Pişmiş yumurta analoquna sahib olmalısınız.
Tosterdə çörək bişirin. Hər tostun üstünə hamsi yapışdırın və bir neçə qaşıq yumurta qarışığı qoyun. Qırmızı bibər və kərəviz yarpaqları ilə bəzəyin.
