Vəhşi ördək gözlənilməz dadına görə iki qat nüfuza malikdir - ən yaxşı halda dadlı ətdir, çörək bişirmək və ya bişirmək üçün idealdır, ən pis halda xoşagəlməz balıq ətri olan sərt bir məhsuldur.
Vəhşi ördəklərdə yetişdirilən ördəklərə nisbətən daha az yağ olduğundan, bişirmək üçün daha az vaxt tələb olunur və həddindən artıq qurudulmasının qarşısını almaq lazımdır. Bununla birlikdə, yabanı ördək yeməkləri heç bir fövqəltəbii kulinariya bacarığı tələb etmir. Sadə və sağlam bir yemək bir neçə sadə addımı atmaqla edilə bilər. Məsələn, alma ilə yabanı ördək, hətta şənlik masasında verilə bilən klassik bir yeməkdir. Bunu necə hazırlayırsınız?
Klassik yabanı ördək yeməyi: dadlı və faydalıdır
Hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- 3 kiçik yabanı ördək cəmdəyi
- 6 nazik donuz şeridi
Doldurma üçün:
- 4 xörək qaşığı günəbaxan yağı
- Qabıqsız 3 dilim ağ çörək
- Yarpaqları ilə təzə rozmarinin 1 sapı, incə doğranmışdır
- 50 qram fındıq
- 50 qram yumşaldılmış kərə yağı
- 2 soğan (1 incə doğranmış, 1 böyük)
- 1 diş sarımsaq, əzilmiş
- Soyulmuş və doğranmış 200 qram turş alma
- 2 çay qaşığı şəkər pudrası
- yarım portağalın ləzzəti
- 20 qram doğranmış təzə cəfəri
- dəniz duzu
- üyüdülmüş qara bibər
sous üçün:
- 2 çay qaşığı un
- 100 ml şeriya
- 250 ml toyuq suyu
Pişirmə prosesi
Doldurmağı hazırlamaq üçün üç xörək qaşığı yağı böyük bir yapışqan tavada qızdırın. Çörəyi xırda kublar halında kəsin və orta istilikdə 4-5 dəqiqə qovurun. Doğranmış rozmarin əlavə edin və bir dəqiqə bişirin. Yarıq qaşıqdan istifadə edərək, qarışığı tavadan kiçik bir qaba qaşıqlayın.
Tavanı ocağa qaytarın və qoz-fındıqları 1 ilə 2 dəqiqə qovurun, sonra çörək qabına əlavə edin. Kərə yağının yarısını bir tavada əridin. İncə doğranmış soğan əlavə edin və arada qarışdıraraq üç dəqiqə yavaş odda qızartın. Oraya alma qoyun və 3-4 dəqiqə orta istilikdə yumşalana qədər qovurun. Sarımsağı əlavə edin və davamlı qarışdıraraq bir dəqiqə daha bişirin. Qarışığı oddan götürün və portağal qabığı və cəfəri ilə birlikdə çörəyə əlavə edin. Duz və qara bibər ilə mövsüm əlavə edin və hamar olana qədər qarışdırın. Qarışığı sərinləyin.
Kaba doğranmış soğanları götürün, 3 hissəyə bölün və ördək cəmdəklərinə qoyun. Sonra ördəyi əvvəlki addımda hazırlanmış qarışıqla doldurun. Qalan yağ ilə üstlərinə fırçalayın və qara bibər ilə mövsüm çəkin. Donuz dilimlərini hər karkasın üstünə bir çarpaz şəkildə yerləşdirin. Fırını 200C-ə qədər qızdırın. 35 dəqiqə ördək və ya qızıl qəhvəyi olana qədər qovurun.
Son toxunuşlar
Sonra bişirmə qabını sobadan götürün, cəsədləri böyük bir boşqaba qoyun, folqa ilə örtün və çay dəsmallarına bükün. Ördək bişirildiyi bişirmə qabını ocağın üstünə qoyun və içərisinə toyuq əti və un əlavə edin. Bir dəqiqə bişirin və sonra yavaş-yavaş şerini əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və mütəmadi qarışdıraraq daha 2-3 dəqiqə bişirin.
Suyu incə bir ələkdən kiçik bir tencereye keçirin və duz və qara bibərlə dadına baxın. Bişmiş ördəkləri açın, iti bıçaqla hər birinin ayaqlarını kəsin və döşlərə qoyun. Yağış sousu ilə süfrəyə verin.
