Kums susuzluğu mükəmməl bir şəkildə yatıran və uzun müddətdir bilinən bir fermentləşdirilmiş süd içkisidir. Məhsulun hazırlanması evdə də mümkündür. Ənənəvi olaraq kumislər şərab dərisi adlanan xüsusi dəri sürahi içərisində mare südündən hazırlanırdı. Hazırda içki inək və keçi südündən hazırlana bilər.
Vacibdir
-
- 1 litr inək və ya keçi südü
- 1 stəkan soyuq su (200 ml)
- 50 qram şəkər
- 50 qram bal
- 50 mililitr kefir
- 5 qram sıxılmış maya
- tava
- şüşə
- hövzə
- dəsmal
- cuna.
Təlimat
Addım 1
Kumu bişirmək üçün istənilən yağ tərkibli süd götürün və yavaş odda bişirin. Sonra su ilə qarışdırın, şəkər və ya bal əlavə edin, sobadan götürün və otaq temperaturuna qədər soyumağa qoyun.
Addım 2
Yaranan qarışığa iki xörək qaşığı kefir əlavə edin, bu kompozisiyanı bir qapaq ilə bağlayın və isti bir böyük dəsmal ilə sarın. Bir neçə saat isti bir yerə qoyun (5-6).
Addım 3
Maye turş südə çevrildikdə, çırpma və ya qarışdırıcı ilə döyün və yaranan lopa dörd qat qatlanmış tülbentdən süzün.
Addım 4
Sıxılmış mayanı isti su ilə tökün və qarışığı qalın xama uyğunluğuna qədər çırpın. Bu tərkibə şəkər əlavə edin və sonra qarışığın hamısını südə əlavə edin. Bu, spirt və karbon dioksid meydana gəlməsini təşviq edir.
Addım 5
Nəticədə çıxarılan məhsulu təmiz şüşələrə tökün və qapaqlar ilə sıx bağlayın. 30-50 dəqiqə dayanaq. Bu müddət ərzində şüşələrdə karbon dioksid meydana gəlir, maye "oynamağa" başlayır, buna görə də şüşələri tamamilə, tercihen həcminin üçdə ikisi ilə doldurmamaq daha yaxşıdır.
Addım 6
Şüşələrdə fermentasiya prosesinin başladığını görən kimi dərhal alt rəfdəki soyuducuya və ya böyük bir buzlu su qabına qoyun. Kumisi olan qabların partlamaması üçün soyudulur və çox diqqətlə açılır. Kumis isti günlərdə susuzluğu mükəmməl bir şəkildə təzələyir və susdurur, əlavə olaraq bir çox vitamin və mikroelement içərisindədir.
