Südün keyfiyyəti aşağıdakı göstəricilərlə müəyyən edilir: dad, rəng, qoxu, çirklərin olması, qoruyucu maddələr, bitki yağları. Yüksək keyfiyyətli süd GOST 13277-79 parametrlərinə uyğun olmalıdır.
Süd insan pəhrizində ən vacib qidalardan biridir. Mağaza rəflərindəki südün keyfiyyəti GOST 13277-79 ilə tənzimlənir və məhsulun müayinəsi laboratoriya şəraitində orqanoleptik və fiziki-kimyəvi parametrlər üzrə aparılır. Ancaq evdə belə, alıcı keyfiyyətli bir məhsul alıb-almadığını yoxlaya bilər.
Süd keyfiyyət göstəriciləri necə yoxlanılır
Organoleptik keyfiyyət göstəricilərinə məhsulun görünüşü, dadı və qoxusu daxildir. Təzə, seyreltilməmiş süd incə, zəngin bir dada və bariz süd aromasına malikdir. Süd acı, turş və ya duz olmamalıdır - bu məhsulun köhnəldiyini və ya xəstə bir heyvandan alındığını göstərir. Yanmış bir qoxu qəbuledilməzdir, çünki süd emalı zamanı temperatur rejiminin pozulması deməkdir.
Evdə hazırlanan süd satarkən ən çox yayılmış hile su ilə seyreltilməsidir. Bunu müəyyənləşdirmək o qədər də çətin deyil: bir səthə bir damla süd qoymaq və onu müşahidə etmək kifayətdir. Seyreltilməmiş süd şəklini yaxşı saxlayır, buna görə damla uzun müddət yayılmır.
Seyreltilmiş yağsız süd sulu bir dada və mavi rəngə malikdir. Südün gözlə görüldüyünü təyin etmək mümkün deyilsə, bir hidrometrdən istifadə edə bilərsiniz: məhsulun sıxlığı ən azı 1,027 g / cc olmalıdır.
Müxtəlif çirklər, konservantlar və bitki yağları südün keyfiyyətinə necə təsir göstərir?
Çirklərin olması məhsulun keyfiyyətini mütləq aşağı salacaqdır. Un, əhəng, təbaşir, gips, bor turşusu və salisil turşusu kimi qatqılar südün qüsurlarını gizlətmək və saxlama müddətini artırmaq üçün istifadə edilə bilər.
Nişasta və unun olması xarakterik yemək ləzzəti ilə müəyyən edilə bilər. Turşular turş mühitdə qırmızıya çevrilən litmus testindən istifadə edərək aşkar olunur. Süddə əhəng, soda və ya təbaşir varlığını öyrənmək üçün limon turşusu məhlulundan istifadə edə bilərsiniz. Turşu süddə isladılmış kağıza atılır və reaksiya izlənir. Tıslama və baloncukların əmələ gəlməsi onun çirksiz olmadığına işarə edir.
Yüksək yağ tərkibli süd xüsusi diqqətlə seçilməlidir. Bir çox vicdansız istehsalçı, yağ tərkibini artırmaq üçün bitki yağlarını istifadə edir, GOST-a görə olması lazım olduğu kimi. Təəssüf ki, bitki mənşəli əlavələrin olması yalnız laboratoriyada müəyyən edilə bilər, buna görə də yağlı süd alarkən istehsalçının nüfuzuna etibar etməli olacaqsınız.
