Kənd mətbəxinin yeməkləri çoxdan bəsitliyi və qida dəyəri ilə seçilirdi, çünki ağır fiziki əməklə məşğul olan insanları doymalı idi. Kəndlilərin nadir hallarda böyük pulları olduğundan, özləri yetişdirilə bilən məhsulları yeyirdilər.
Göbələk ilə qarabaşaq yarması
Bu yemək kənd mətbəxinin ən qədim yeməklərindən biri hesab olunur, çünki göbələklər qədim zamanlardan seçilib. Bunun pulsuz bir məhsul olması təəccüblü deyil. Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 2 stəkan qarabaşaq yarması;
- 250 qr təzə və ya qurudulmuş göbələk;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq kərə yağı;
- baş soğan.
Karabuğdayı çeşidləyin, bir tencereye tökün, 3 stəkan soyuq su tökün və oduna qoyun. Qaynadıqda köpüyü götürün, duz edin və bütün maye buxarlanana qədər qaynadın. Bu vaxt doğranmış soğanları 15 dəqiqə kərə yağı içərisindəki göbələklərlə qovurun. Sonra qarabaşaq yarmasına qızartma əlavə edin, hər şeyi qarışdırın və 10 dəqiqə qapalı qapağın altındakı bir qazana qoyun ki, bişmiş yeməklər dəmlənsin.
Qurudulmuş göbələklər bir saat əvvəlcədən isti su ilə doldurulmalıdır. Və sonra hərtərəfli yuyun.
Kartof ilə xama içərisində Crucian sazan
Balıq, yenə də pulsuz əldə edilə bilən bir başqa ənənəvi kənd yeməyidir. Çayların yaxınlığında yaşayan bir çox kəndli balıq ovu ilə məşğul idi, buna görə balıqdan çox yemək hazırlanırdı.
Tərkibi:
- 10 kiçik xaç;
- 1 stəkan xama;
- 100 ml tərəvəz və ya balıq suyu;
- 4 kartof;
- un;
- 2 osh qaşığı. qaşıq kraker;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq yağ;
- dadmaq üçün duz.
Sazan balığı təmizləyin və bağırsaq bağırsaqlarını çıxartmağı unutma. Suyun altında yaxşıca yuyun və bir toxuma qurutun. Sonra içərisinə və xaricinə duz tökün, una bükün və yağda qızartıncaya qədər qovurun. Xaç sazanını yağlanmış bir çörək qabına köçürün. Aralarına soyulmuş və duzlanmış kartofun dilimlərini qoyun.
Xama sousu hazırlayın. Bunu etmək üçün bir xörək qaşığı unu kərə yağına qovurun, üzərinə xama və bulyon əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və sousu qatılaşana qədər bir neçə dəqiqə bişirin. Bu sousu balıq və kartofun üzərinə tökün, üzərinə çörək qırıntıları səpin və kartof yumşalana qədər sobada bişirin.
Bu reseptə uyğun hazırlanmış xırda xaçlar uzun müddət bişirilən zaman içərisindəki sümüklər yumşaldığı üçün bütöv şəkildə yeyilə bilər.
Duzlu göbələk
Tərkibi:
- 1 kq bal ağacı və ya istiridye göbələyi;
- 3 dəfnə yarpağı;
- noxudlu bir çimdik bibər;
- 2 baş soğan;
- 2 stəkan su;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq duz;
- 60 ml masa sirkəsi.
Göbələkləri yaxşıca çeşidləyin və yuyun. Onları bir qazana qoyun, soyuq su ilə örtün, oduna qoyun və qaynadın. 10 dəqiqə bişirin, sonra suyu boşaltın.
Turşu hazırlayın. Bunu etmək üçün doğranmış soğanı iki stəkan su ilə töküb oduna qoyun. Duz, istiot və dəfnə yarpağı əlavə edin. Su qaynadıqda sirkə tökün və göbələk əlavə edin. 5 dəqiqə bişirin. Tava içindəkiləri əvvəlcədən sterilizasiya olunmuş bankalara tökün, bükün, qapağı açın, sarın və tamamilə soyuyana qədər gözləyin.
