Şüyüd və ya Florensiyalı şüyüd, çətir ailəsində parlaq yaşıl, şüyüd kimi tüklü yarpaqları və solğun yaşıl bir ampul ilə aromatik bir bitkidir. Yumşaq, zərif bir dadı və xoş bir cirə ətri var. Şüyüd çiy yeyilir, bişirilir, qaynadılır və müxtəlif yeməklər üçün qızardılır.
Xam şüyüdün təmiz və təzə dadı sitrus meyvələri ilə yaxşı birləşir. Buna bir daha əmin olmaq üçün yağlı balıq və ya quşçuluq üçün həm məzə, həm də yan yemək ola biləcək sadə, lakin təsirli bir salat hazırlayın. Sizə lazım olacaq:
- 4 soğan şüyüd;
- 8 şirin portağal;
- 5 osh qaşığı. l. zeytun yağı;
- ½ limon;
- 2 osh qaşığı. doğranmış cəfəri;
- 100 g çuxurlu qara zeytun;
- incə üyüdülmüş duz;
- təzə üyüdülmüş qara bibər.
Yeməklərinizi hazırlamaq üçün yumşaq yaşıl yarpaqları və təzə, ətirli otları olan kiçik, möhkəm şüyüd ampüllərinə ehtiyacınız var. Ləkələnməməli, küflənməməli və basıldıqda tərəvəz bir az xırıltılmalıdır.
Yarım limonun suyunu zeytun yağı ilə kiçik bir qabda çırpın, cəfəri, duz və istiot əlavə edin. Portağalları yuyun, meyvəli bıçaqla soyun və nüvələri toxumlarla birlikdə kəsin. Soyulmuş meyvələri dilimlərə kəsin. Şüyüd soğanını yarıya bölün və doğrayın. Şüyüdü zolaqlara ayırın, zeytun, portağal ilə qarışdırın və əvvəllər hazırlanmış sarğı ilə örtün. 5-7 dəqiqə durub xidmət edin.
Florensiyada şüyüd Aralıq dənizi mətbəxinə xas olan ləzzətli bir çörək hazırlamaq üçün pendir və çörək qırıntıları ilə bişirilir. Sizə lazım olacaq:
- 4 soğan şüyüd;
- 4 xörək qaşığı çörək qırıntıları;
- 4 xörək qaşığı rəndələnmiş parmesan;
- 25 q kərə yağı.
Fırını 180C-ə qədər qızdırın. Hər bir şüyüd soğanını uzununa yarıya qədər kəsin. Daha əvvəl göyərti ondan kəsdik. Tərəvəz 7-10 dəqiqə qaynar su qabına qoyun. Şüyüd bıçaqla deşilə biləndə suyu boşaltın və lampaları yüngülcə qurutun.
Bir çörək qabını kərə yağı ilə yağlayın. Şüyüdün içinə qoyun, tərəfi aşağıya doğru kəsin. Parmesanla qarışdırılmış çörək qırıntılarına səpin. Üstünə bir dilim kərə yağı qoyun. 10-15 dəqiqə qırıntıları qızıl olana qədər bişirin.
Tüklü şüyüd göyərti, şirin anis notunun uyğun olduğu salatların, şorba və yan yeməklərin dadına baxmaq üçün istifadə edilə bilər.
Turşu şüyüd ləzzətə və təəccüblü bir aroma sahibdir. Belə bir müalicə etmək üçün:
- 1 kq şüyüd soğanı;
- 1 osh qaşığı. l. qaba duz;
- 800 ml masa sirkəsi;
- 1 osh qaşığı. ağ, qırmızı və qara bibər dənələri;
- 100 qr toz şəkər;
- 1 limondan qabıq;
- 1 çay qaşığı şüyüd toxumu;
- 25 ml zeytun yağı.
Bir qazana 1 litr su tökün və qaynadın. Duzu qaynar suda həll edin. Şüyüddən göyərtiləri kəsin, üst yarpaqları çıxarın, üstlərini kəsin. Soğanları uzunluğu 2-3 mm enində dilimlərə kəsin. Bitki parçalarının üzərinə qaynar su tökün və dərhal buzlu suya batırın. Bibər, limon qabığı, dənəvər şəkər və sirkəni bir qazana qoyun. Qarışdırarkən qaynadın.
Şüyüdü steril bankalarda yaydırın və şoraba ilə örtün, üstünə bir az zeytun yağı tökün. Bankaları hava keçirməyən qapaqlar ilə bağlayın, soyudun və soyulmuş tərəvəzi soyuducuda saxlayın. İl ərzində yeməli olacaq.
