Tkemali, bu gavalıların sellülozundan hazırlanan gavalı (albalı gavalı) və sousun adıdır. Tkemali bişirmək üçün resept Gürcüstanda icad edilmişdir. Sarımsaq, acı bibər və göyərti daxil olmalıdır. Bataqlıq nanə (ombalo) da klassik gürcü tkemalisinə əlavə olunur. Sos, ət, balıq və quş yeməkləri ilə xidmət edin.
Vacibdir
-
- Albalı gavalı tkemali üçün:
- 1 kq albalı gavalı;
- 1/4 stəkan su;
- böyük bir dəstə göyərti (kişniş)
- şüyüd);
- 2 çay qaşığı ombalo (varsa);
- 3-4 diş sarımsaq;
- isti bibər;
- duz.
- Quru gavalı tkemali üçün:
- 200 g quru gavalı;
- stəkan su;
- 2-3 diş sarımsaq;
- qara qara bibər;
- göyərti (kişniş və cəfəri);
- duz.
Təlimat
Addım 1
Albalı gavalı tkemali. Ərikləri yaxşı yuyun, qurudun, yarıya bölün və toxumları çıxarın. Albalı gavalı bir tencereye qoyun, su əlavə edin və yavaş odda qoyun. Bir qaynamağa gətirin və gavalıdakı dəri çatlamağa başlayana qədər qaynadın. Tkemalini bir süzgəcə köçürün. Su töküldükdə, gavalıları bir süzgəcdən taxta qaşıqla yaxşıca ovuşdurun. Ərik qabığını atın.
Addım 2
Yaşılları yuyun, qurudun və incə doğrayın. Sarımsağı soyun, harçla əzin və ya mətbuatdan keçirin. Bibərləri durulayın, yarıya bölün, toxumları götürün və mümkün qədər kiçik doğrayın. Bitkiləri, sarımsağı və acı bibəri ayrı bir qaba qoyun və yaxşıca ovuşdurun. Bir az qaynar su tökün və hamar olana qədər üyütməyə davam edin.
Addım 3
Albalı gavalıya duz vurulmuş göyərti əlavə edin, duz edin, yaxşıca qarışdırın və zəif oduna qoyun. Bəzən bir qaşıqla qarışdıraraq qaynadın. Tkemali qaynayan kimi tavanı ocaqdan götürün və sousu hazırlanmış sterilizasiya edilmiş şüşə və ya bankaların üzərinə tökün. Cork yaxşı, sarın və tamamilə sərinləmək üçün buraxın.
Addım 4
Tkemali qurudulmuş gavalıdan. Qurudulmuş gavalıları çeşidləyin, yaxşıca yuyun, bir qazana qoyun və bir stəkan su ilə örtün. Zəif bir atəşə qoyun, bir qaynadək gətirin və drenajı yumşalana qədər bişirin. Bulyonu bir süzgəcdən süzün, gavalıları bir ələkə köçürün və silin. Erik kütləsini gərgin bir bulyon ilə maye xama uyğunluğuna qədər seyreltin.
Addım 5
Kişniş və cəfəri yuyun, qurudun və mümkün qədər kiçik kəsin. Sarımsağı soyun, mətbuatdan keçirin və ya havan içində əzin.
Addım 6
Eriklərə əzilmiş sarımsaq, doğranmış göyərti, duz, istiot əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və oduna qoyun. Qarışdırarkən bir qaynadək gətirin və bir neçə dəqiqə bişirin. Sonra istidən götürün və sərinləyin. Tkemali yeməyə hazırdır.
