Bəzən ailənizi və dostlarınızı pasta, tort, tort ilə əzizləmək istəyirsiniz, amma gənc və təcrübəsiz bir sahibə üçün bu cür "təcrübələrə" baş vurmaq çətin ola bilər. Çörəklər və tortlar üçün fərqli xəmir növləri üçün təklif olunan reseptlərə yiyələnərək evinizi və qonaqlarınızı xoş təəccübləndirə bilərsiniz. Deneyin, peşman olmayacaqsınız!
Çörəklər və tortlar üçün maya xəmirləri
Pasta və rulolar üçün uğurlu bir maya xəmirini hazırlamaq asan bir iş deyil. Bu reseptə görə xəmir həmişə tüklü, yumşaq, dadlı olur. Məhsul istehlakı: 0,5 litr süd; 0, 5 paket marqarin və 2 yemək qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı; duz və şəkər isteğe bağlıdır; 1 kq un; 1 paket quru maya.
Unu süzün, südü 37-40˚C-ə qədər qızdırın, duz, yumurta, şəkər, günəbaxan yağı, ərinmiş marqarin və maya əlavə edin. Xəmirə başlayın, dəsmal ilə örtün və xəmirin daha tez qalxması üçün isti bir yerə qoyun. İki saatdan sonra ilk məşqə, iki saatdan sonra - ikinci məşqə keçin. Xəmir hazırdır, tortları bişirə və ya qızarta bilərsiniz.
Arıq maya xəmir
Orucda bu reseptə görə pasta xəmir edə bilərsiniz. Məhsulların istehlakı: 0,5 stəkan mineral su; 10 g sürətli təsirli maya; bir çimdik duz; 1 osh qaşığı. bir qaşıq şəkər; 2 osh qaşığı. hər hansı bir bitki yağı qaşığı; 2 üzlü stəkan un.
Mineral suyu bir qədər qızdırın, içindəki mayanı həll edin, şəkər, bitki yağı əlavə edin, duzlamağı unutmayın. Unu ələyin və xəmir yoğurun. Unla doldurun və mayalanmasına icazə verin. 1, 5 saatdan sonra, ilk məşqi, 2, 5 saatdan sonra, ikinci.
Kefir xəmir
Soyuducuda kefir və ya qıcqırdılmış bişmiş süd varsa, tortlar üçün xəmiri tez bir zamanda "müəyyənləşdirə" bilərsiniz. Lazım olacaq: 0,5 litr fermentləşdirilmiş süd məhsulu; 3 yumurta; 1 çay qaşığı qabartma tozu (soda); 1 osh qaşığı. bir qaşıq şəkər; bir çimdik duz; 2 osh qaşığı. xörək qaşığı yağsız yağ; un.
Kefirə soda və ya qabartma tozu qoyun, sonra duz edin, yumurta, şəkər, bitki yağı əlavə edin. Un əlavə edin və çox çətin olmayan bir xəmir hazırlayın. Əllərinizlə yaxşı yoğurun, isti yerdə 1-1,5 saat dayanmasına icazə verin.
Klassik şişlikli xəmir
Puff pastry universaldır; ondan pizza, samsa, hər cür tort və çörək hazırlaya bilərsiniz. Məhsulların istehlakı: 400 g un, mükafat; 4 sarısı; 400 q təbii inək yağı; 100 q quru ağ şərab və ya 1 osh qaşığı. 1-2 qaşığı zərif şəkəri bir qaşıq şərab sirkəsində həll edin; 0,5 stəkan xama (süd ilə əvəz edilə bilər).
Bir boşqaba və ya düz bir boşqaba bir slaydda un tökün, içərisində bir deşik açın və sarısı, şərab, xama, duz qarışığı tökün. Xəmiri yaxşı yoğurun, elastik olmalı və əllərinizə yapışmamalıdır. Bir çörekə yığın və soyuducuya qoyun. 20-30 dəqiqədən sonra xəmiri çıxarın və təxminən 4-5 mm qalınlığında nazik şəkildə yaydırın.
Bişmiş kərə yağının yarısını ortasına qoyun və qatın yarısı ilə örtün, kərə yağı üstünə qoyun və xəmirin digər yarısı ilə örtün. Kenarları birləşdirin və qatı mümkün qədər incə şəkildə yuvarlayın. 4 təbəqəyə bükün və yenidən soyuducuya 10-15 dəqiqə qoyun, sonra yenidən yuvarlayın. Əməliyyatı 4 dəfə təkrarlayın. Qeyd. Şirin xəmirləri sərin bir otaqda bişirmək məsləhətdir.
Erkən yetişən şişlikli xəmir
Klassik puff pasta hazırlamaq çox vaxt aparır. Onu narahat etmək üçün vaxtı olmayanlar bu reseptə görə sürətli bir xəmir xəmir edə bilərlər: 2 stəkan un; 150 g az dondurulmuş kərə yağı; 0,5 stəkan yağlı xama; 1 sarısı; duz; h) bir qaşıq limon suyu və ya masa sirkəsi; bir az soda.
Unu ələyin, üzərinə kərə yağı əlavə edin və bıçaqla incə şəkildə homojen bir taxılın içinə doğrayın. Un və yağda hazırlanmış çuxura sarısı, duz, soda, limon suyu, xama qarışığı əlavə edin. Xəmirin istiləşməsinin qarşısını almaq üçün mümkün qədər tez yoğurun, bir çörek halına gətirin və soyuducuya qoyun. 30-60 dəqiqə sonra xəmir hazır olur.
Xama xəmir
Xama xəmir incə, qırıq-qırıq olur. Hər hansı bir doldurma ilə tortlar üçün uygundur, belə xəmirdən ləzzətli rulonlarda əldə edilir. Məhsullar: 2 stəkan un; 200 q xama; 1 yumurta; duz.
Siyahıda göstərilən məhsullardan yumşaq xəmir hazırlayın, bir torbaya qoyun və soyuducuda bir saat saxlayın. Xəmir hazırdır.
Köhnə reseptlərə görə xəmir
Budur ulu nənələrimiz xəmiri necə hazırladılar: 5 kilo dənli un götürün və axşam xəmir hazırlayın: 1 kilo unu bir qaba qoyun və 4 stəkan isti su tökün, yaxşıca parçalayın yumru. İsti bir yerə 2 xörək qaşığı maya qoyun.
Səhər xəmir qalxdıqda bir kilo yaxşı ərinmiş inək yağı, 5 təzə yumurta əlavə edin və bankalar və çəllək kənarlarından geridə qalana qədər jele ilə qarışdırın. Yenidən isti qoyun, qalxdıqda yenidən qarışdırın və yenidən qalxın.
Darı xəmir: Yarım kilo darı götürün və südlü qalın sıyıq bişirin. İncə bir ələkdən sürtün, bir çay fincanı qaymaq, yarım kilo kərə yağı əlavə edin, 2 xörək qaşığı maya unu əlavə edin. Xəmir qalxdıqda 4 yumurta əlavə edin, xəmir yoğurun və yenidən qalxana qədər isti bir yerə qoyun.
Qeyd. Bir funt 0,454 kq-a bərabərdir.
Tariflər Gerasim Stepanovun 1835-ci ildə nəşr olunan "Təcrübəli aşpazın ən yeni əlavələri" kitabından götürülmüşdür.
